Cheesecake integrale di yogurt e amarene

"Per questa estate vi propongo un dolce fresco che si prepara senza utilizzare il forno, ideale per una cena leggera o per la grigliata della domenica. Una cheesecake integrale arricchita con croccanti fiocchi d'avena tostati e composta da una delicata crema di yogurt e ricotta variegata alle amarene (che se avete tempo e voglia potete caramellare, ottenendo una decorazione d'effetto!). Buone vacanze a tutti!"

INGREDIENTI PER 1 torta  20cm:

Base:
150g fette biscottate integrali
50g miele
80g burro
50g fiocchi di avena integrali


Crema allo yogurt:
250g yogurt bianco
250g ricotta
200ml panna
80g miele
1 limone

1 bacca di vaniglia
15g colla di pesce
200g amarene sciroppate

Topping:
150g sciroppo di amarene
5g colla di pesce

Amarene caramellate:
5/6 amarene sciroppate scolate
50g zucchero
4/5 cucchiai d'acqua

PREPARAZIONE:

Preparare la base: nel mixer sbriciolare le fette biscottate e ridurle a una polvere fine. In un padellino tostare i fiocchi di avena, toglierli dal fuoco e unirli alle fette sbriciolate. Aggiungere il miele e amalgamare. Sciogliere il burro nel microonde senza farlo soffriggere. Aggiungerlo agli altri ingredienti e mescolare. Preparare una teglia a cerniera del diametro di 20cm circa, imburrarla e foderarla di carta da forno (base e pareti). Disporre la base sbriciolata sul fondo in modo da ottenere uno spessore di circa 1cm. Compattare bene il fondo con un cucchiaio e livellarlo. Mettere la teglia a riposare un'ora nel frigorifero.

Preparare la crema: in un recipiente mescolare la ricotta, lo yogurt, il miele, la scorza grattugiata di un limone, i semi di vaniglia. Mettere a bagno la colla di pesce in 75ml di acqua, una volta ammollata scaldarla 15'' nel microonde per scioglierla. Aggiungerla alla crema. A parte montare la panna con una frusta. Aggiungerla al composto e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Versare metà del composto sulla base sbriciolata. Disporre le amarene sciroppate scolate sopra la crema, lasciando colare un po' di sciroppo tra un frutto e l'altro. Ricoprire con la crema restante. Mettere nel congelatore per un'ora.

Preparare il topping: conservare lo sciroppo delle amarene. Mettere a bagno la colla di pesce in 25ml di acqua e poi scaldarla nel microonde per 10''. Aggiungerla allo sciroppo e mescolare. Togliere la cheesecake dal congelatore. Versare il topping in modo da ricoprire la crema e rimettere in congelatore per 3/4 ore. 

Preparare le amarene caramellate: sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco dolce e far caramellare (il caramello deve essere biondo). Infilzare le amarene con dei bastoncini di legno per spiedini e intingerle nel caramello. Lasciarle indurire su un foglio di carta da forno e utilizzarle per decorare il dolce.

Nb: togliere la cheesecake dal congelatore 2/3 ore prima di servirla e consumarla nell'arco di 24 ore.






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