"Questa ricetta nasce da un'idea estemporanea sorta girovagando tra gli scaffali del supermercato: nel settore "pasta&riso", la mia attenzione è stata catturata dalle confezioni nere di riso venere... Mi sono detta "il riso viene utilizzato in moltissimi dolci, perchè non provare una ricetta con il riso nero?" E quindi eccomi qui a scrivervi di questo esperimento. Prima di mettere a punto la ricetta, ho fatto qualche prova: in principio avevo preparato una crema di riso e latte, ma il riso venere tiene molto la cottura e secondo me è poco adatto a questo tipo di preparazione (dopo un'ora di bollitura era ancora molto duro e per ridurne la consistenza ho dovuto frullarlo). Quello che però mi ha piacevolmente stupito è il colore (viola) assunto dal latte. Ho quindi pensato di utilizzare una infusione di latte e riso venere per realizzare una ganache di cioccolato bianco. Ho portato a ebollizione per 10 minuti il latte e la panna, con il riso nero. Ho poi lasciato in infusione il composto per un'ora abbondante, aggiungendo fuori cottura una stecca di cannella. Ho poi filtrato i liquidi, li ho rimessi sul fuoco e li ho utilizzati per realizzare la ganache. Quello che otterrete è una ganache di colore viola, molto aromatica e particolare, utilizzabile sia per glassare un dolce sia come farcitura per esempio per i macaron. In questa ricetta l'ho utilizzata come copertura di una crostata di cioccolato e meringa." 

Preparare la crostata: stendere la frolla con il mattarello a 3mm di spessore, foderare con la pasta lo stampo. Versare sulla pasta la crema di cioccolato. Livellare e infornare 35/40' a 180°. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Preparare la Ganache al Riso Nero:
Portare a bollore il latte, la panna e il riso. Cuocere 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione il riso per un'ora, aggiungendo una stecca di cannella. Nel frattempo tritare il cioccolato bianco. Trascorso il tempo di riposo, passare al setaccio l'infuso (per eliminare i chicchi di riso e la cannella) e riporlo sul fuoco. Appena spicca il bollore, versarlo sul cioccolato bianco, aggiungere il burro ed emulsionare. Colare la ganache ottenuta sulla crostata al cioccolato, rivestendo anche i bordi.

Preparare la meringa: montare gli albumi, appena diventano bianchi e spumosi aggiungere a più riprese lo zucchero. Stendere metà della meringa sulla carta da forno, in uno strato sottile. Far riposare 10 minuti e poi infornare 120° finchè la meringa non si sarà seccata (circa 10'). Spezzettarla in modo irregolare con le mani e decorare la parte superiore della torta. Con la meringa rimanente rivestire i bordi della crostata e poi fiammeggiarli con il cannello a gas.

Decorazioni di caramello: mettere sul fuoco lo zucchero e ottenere un caramello biondo. Togliere dal fuoco, lasciare rapprendere un minuto e poi intingervi uno stuzzicadenti lungo o una forchetta, formando su un foglio di carta da forno tante piccole lingue di caramello. Utilizzarle per completare la decorazione del dolce.

Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2014: