"Dopo un grande classico della nostra pasticceria regionale (ndr il castagnaccio), eccomi alle prese con un altro pezzo di tradizione, questa volta però di origine anglosassone, il plumcake. Diciamo la verità questo è il tipico dolce da forno che ognuno fa un po' alla sua maniera: a chi piace con le ciliege candite, a chi con la frutta secca, a chi glassato o con lo yoghurt. Io ho optato per un un mix di frutti rossi disidratati (da far rinvenire in acqua tiepida e rhum), non troppo dolci, e nocciole spezzate grossolanamente. Niente glassa, niente topping, solo una spruzzata di zucchero a velo. Perchè quello che amo del plumcake è la semplicità dell'impasto ricco e soffice, che sa di burro e limone: per prepararlo adotto la regola del "pari peso" (stesse quantità di zucchero, farina, burro, uova), facendo montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Il risultato è un dolce morbido e profumato, non caricato eccessivamente di frutti, ideale per la colazione!"