Ecco un personale cavallo di battaglia, la classica Tarte Tatin. Di solito la preparo in formato "teglia 24cm", questa volta ho voluto provare a ridurre le dimensioni e creare tante piccole tatin monoporzione, estremamente gustose, dolci e dal guscio croccante. Altra variante ho caramellato le mele con zucchero e un po' di panna (al posto del burro). Il risultato ha il medesimo gusto pieno, il caramello è denso e vellutato al punto giusto. In questa ricetta i pistacchi, possono essere sostituiti da altra frutta a guscio (mandorle, noci, nocciole, macadamia), quella che preferite o che avete in casa! Ecco la ricetta...