Post di parentesi in difesa dell'albume... l'albume non va mai sprecato! Sprecare l'albume è peccato mortale! Non sia mai che finisca inghiottito nel tubo di scarico del lavello di cucina. O peggio nel sacchetto dell'umido, tra una buccia di banana e un fondo di caffè! Quando avanzano gli albumi da altre preparazioni, è cosa buona e giusta, riutilizzarli, ad esempio, per preparare delle semplicissime ma ottime meringhette. Basta una frusta elettrica, un po' di zucchero e succo di limone. Il segreto è tutto nella cottura, che deve essere lenta e a bassa temperatura; io le faccio cuocere 3 ore a 120° con il forno leggermente aperto. Sono pronte quando si sbriciolano completamente senza presentare all'interno residui "collosi".