tag:blogger.com,1999:blog-53800716085564210442024-03-20T22:47:05.183-07:00Bosco ParrasioAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.comBlogger51125tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-46242960522350010402015-08-21T06:49:00.002-07:002015-08-26T08:28:39.939-07:00Cheesecake integrale di yogurt e amarene<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Per questa estate vi propongo un dolce fresco che si prepara senza utilizzare il forno, ideale per una cena leggera o per la grigliata della domenica. Una cheesecake integrale arricchita con croccanti fiocchi d'avena tostati e composta da una delicata crema di yogurt e ricotta variegata alle amarene (che se avete tempo e voglia potete caramellare, ottenendo una decorazione d'effetto</i></span><i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">!). Buone vacanze a tutti!"</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj5-3MDVAERwZtJBSv6i3WcJEUoMqdXY1Gnq7Lf3L9gAuaRwJSyerb9mFRj0qje1KCUYEmwDjUjJvez5yvVLIRHzaSAsHhuPf6z_ifxO6nKVpTFMMw54K-CTVqFJfZ4tOjEkdNudDbGQSf/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj5-3MDVAERwZtJBSv6i3WcJEUoMqdXY1Gnq7Lf3L9gAuaRwJSyerb9mFRj0qje1KCUYEmwDjUjJvez5yvVLIRHzaSAsHhuPf6z_ifxO6nKVpTFMMw54K-CTVqFJfZ4tOjEkdNudDbGQSf/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 1 torta </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 20cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="color: #cc1350;"><br /></span></b></span><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Base:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g fette biscottate integrali</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g miele<br />80g burro<br />50g fiocchi di avena integrali</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Crema allo yogurt:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g yogurt bianco</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g ricotta</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200ml panna<br />80g miele<br />1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g amarene sciroppate</span><br />
<br />
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Topping:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g sciroppo di amarene</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Amarene caramellate:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5/6 amarene sciroppate scolate</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4/5 cucchiai d'acqua</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiirv2BK1LNvamsobKkqnmik-aTZC6Osy1MiMvhkqkLLDm1qmg8DMowMguxkbbyeux8CqrRyPjgXUnPo0NMQy_AhoyL0DK7zGr7wt2pl5EAwI-KEsmDf1mf4FrMJERlBaeUJYpP0OASsqXJ/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiirv2BK1LNvamsobKkqnmik-aTZC6Osy1MiMvhkqkLLDm1qmg8DMowMguxkbbyeux8CqrRyPjgXUnPo0NMQy_AhoyL0DK7zGr7wt2pl5EAwI-KEsmDf1mf4FrMJERlBaeUJYpP0OASsqXJ/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>PREPARAZIONE:</b></span><br />
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la base:</b> nel mixer sbriciolare le fette biscottate e ridurle a una polvere fine. In un padellino tostare i fiocchi di avena, toglierli dal fuoco e unirli alle fette sbriciolate. Aggiungere il miele e amalgamare. Sciogliere il burro nel microonde senza farlo soffriggere. Aggiungerlo agli altri ingredienti e mescolare. Preparare una teglia a cerniera del diametro di 20cm circa, imburrarla e foderarla di carta da forno (base e pareti). Disporre la base sbriciolata sul fondo in modo da ottenere uno spessore di circa 1cm. Compattare bene il fondo con un cucchiaio e livellarlo. Mettere la teglia a riposare un'ora nel frigorifero.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la crema:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> in un recipiente mescolare la ricotta, lo yogurt, il miele, la scorza grattugiata di un limone, i semi di vaniglia. Mettere a bagno la colla di pesce in 75ml di acqua, una volta ammollata scaldarla 15'' nel microonde per scioglierla. Aggiungerla alla crema. A parte montare la panna con una frusta. Aggiungerla al composto e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Versare metà del composto sulla base sbriciolata. Disporre le amarene sciroppate scolate sopra la crema, lasciando colare un po' di sciroppo tra un frutto e l'altro. Ricoprire con la crema restante. Mettere nel congelatore per un'ora.</span><br />
<br />
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare il topping: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">conservare lo sciroppo delle amarene. Mettere a bagno la colla di pesce in 25ml di acqua e poi scaldarla nel microonde per 10''. Aggiungerla allo sciroppo e mescolare. Togliere la cheesecake dal congelatore. Versare il topping in modo da ricoprire la crema e rimettere in congelatore per 3/4 ore. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare le amarene caramellate: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco dolce e far caramellare (il caramello deve essere biondo). Infilzare le amarene con dei bastoncini di legno per spiedini e intingerle nel caramello. Lasciarle indurire su un foglio di carta da forno e utilizzarle per decorare il dolce.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Nb: togliere la cheesecake dal congelatore 2/3 ore prima di servirla e consumarla nell'arco di 24 ore.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSagtPxCDoxViQjyGvIn349cewAwETVzGixtUOwdQxyi9l0PlTjdyyDs2zZO7CsfhoatBONaVniw0F7nt6Z3Um9aE97UO5Q8wC0ZjydSnxAuQ5H81DaINiSNsSpFJxMX1BqpGVX6GtN3ye/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSagtPxCDoxViQjyGvIn349cewAwETVzGixtUOwdQxyi9l0PlTjdyyDs2zZO7CsfhoatBONaVniw0F7nt6Z3Um9aE97UO5Q8wC0ZjydSnxAuQ5H81DaINiSNsSpFJxMX1BqpGVX6GtN3ye/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj70Psv-KKFCYm0mW1the8kY01IC9XWnoZ-Xl0PZ_wmezxcJaCaEDfKsXriDmnftyM4pGm2KT-1mpfYvokDmmvdv451QGOU0HLWNrnzVkgwLSOK3glaGZJ_pcd6tIiUcW8KCNwx5TjTwzcH/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj70Psv-KKFCYm0mW1the8kY01IC9XWnoZ-Xl0PZ_wmezxcJaCaEDfKsXriDmnftyM4pGm2KT-1mpfYvokDmmvdv451QGOU0HLWNrnzVkgwLSOK3glaGZJ_pcd6tIiUcW8KCNwx5TjTwzcH/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-28810320365879551222015-06-15T14:13:00.000-07:002015-06-15T14:28:05.805-07:00Bamboo au l'Opera au Thé Vert<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Recentemente sono stata in Giappone per una breve ma intensa vacanza tra Tokyo, Kyoto e Hiroshima. Il Giappone è un paese affascinante, in bilico tra modernità e tradizioni e si distingue per una cultura culinaria di prim'ordine. La cucina giapponese è famosa nel mondo, i dolci tradizionali giapponesi forse sono meno noti poichè molto legati alle materie prime locali (la frutta per esempio è difficile da reperire ed è molto cara - un'anguria arriva a costare 50€!) quali il riso glutinoso e gli azuki (i fagioli neri giapponesi, la cui pasta è molto utilizzata). Girovagare tra le bancarelle di un mercato alimentare giapponese può rappresentare davvero un'esperienza curiosa per un occidentale, 3/4 degli alimenti sono per noi irriconoscibili: radici di ogni tipo fresche e in salamoia, alghe, dolci di riso glutinoso, i mochi, confezionati con estrema cura in carte e scatole colorate e poi decine di tipi di tè verde in foglia e in polvere, pesci freschi e disidratati e una scelta inimmaginabile di bento box... Se vi recate in Giappone vi consiglio di non lasciarvi intimorire e di assaggiare tutto! In onore del Giappone e della sua cultura oggi vi propongo la ricetta di un bravissimo pasticciere giapponese Sadaharu Aoki, si tratta di una rivisitazione di un grande classico della pasticceria, l'Opera (un dolce a strati molto elaborato al cioccolato e caffè, nella sua versione originale). Nella versione di Aoki il caffè viene sostituito dal tè verde matcha, la varietà utilizzata nella cerimonia del tè. Si tratta di un dolce dal gusto estremamente raffinato unico e insolito. Io ho seguito le indicazioni della ricetta originale, senza varianti. Mi sono permessa un unico tocco personale nella decorazione (le canne di bamboo di cioccolato bianco e tè verde)!"</i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg07TPGcMczC89BJNK0j7WVrRRPM1WMtvFwsBkzTr9yae4ox-idtoQI5ri4EqW4I6keMpTHRKgfKOZr9we6t3HO9n7oJrLEk6_gB64x_HS6ABFL1_Sm_3DWW90dZnFnwc9Q_Mt0_7GWZggx/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg07TPGcMczC89BJNK0j7WVrRRPM1WMtvFwsBkzTr9yae4ox-idtoQI5ri4EqW4I6keMpTHRKgfKOZr9we6t3HO9n7oJrLEk6_gB64x_HS6ABFL1_Sm_3DWW90dZnFnwc9Q_Mt0_7GWZggx/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 2 PORZIONI </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 9cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Ricetta del Maestro <b>Sadaharu Aok</b></i><b>i</b> - <b>Fou de Patisserie</b> n.4 Marzo 2014</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="color: #cc1350;"><br /></span></b></span><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Biscuit Joconde Matcha:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">190g uova intere</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">140g albumi<br />170g farina di mandorle<br />170g zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero semolato</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">7g tè matcha (tè verde giapponese in polvere)<br />40g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Crema al burro Matcha:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">360ml latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 tuorlo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 albume</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">95g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20g acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">13g </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">tè matcha (tè verde giapponese in polvere)</span><br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema ganache:</b><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">170g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sciroppo al Tè Matcha</b><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">170g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50ml rhum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">8g </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">tè matcha (tè verde giapponese in polvere)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Canne di Bamboo di Cioccolato al </b><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tè Matcha</b><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g cioccolato bianco</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10g </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">tè matcha (tè verde giapponese in polvere)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGBqjKzvOtWLzrDOrnucS8FeDw3-qBEEa0V7zUASZlZMA5g69SQooDRSmDx7fdXMiwK6VMu8MwGDZxWbpB6hJl_VzFtyJvWuEV2GVmdycuYT2fFRCu5yHroO59TlNFOSUjZCp01ta4BxsB/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGBqjKzvOtWLzrDOrnucS8FeDw3-qBEEa0V7zUASZlZMA5g69SQooDRSmDx7fdXMiwK6VMu8MwGDZxWbpB6hJl_VzFtyJvWuEV2GVmdycuYT2fFRCu5yHroO59TlNFOSUjZCp01ta4BxsB/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
</div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>PROCEDIMENTO:</b></span><br />
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare il biscuit joconde:</b> sbattere le uova, aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Mescolare la polvere di tè matcha con la farina e aggiungerli al composto. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungerli delicatamente all'impasto al tè verde. Per ultimo aggiungere il burro sciolto al microonde. Foderare una teglia imburrata con carta da forno. Con l'aiuto di un sac à poche versare l'impasto nella teglia a strisce regolari e poi livellarlo con una spatola. Cuocere 10 minuti a 180°. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Lasciarlo raffreddare e poi ricavare con il tagliapasta 6 dischi del diametro di 9cm.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la crema al butto matcha: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">portare a ebollizione il latte. In un recipiente mescolare i tuorli con 45g di zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere il latte caldo filtrato con un colino e mescolare. Porre nuovamente la crema sul fuoco e cuocere fino a 85°. Togliere dal fuoco, aggiungere il tè verde mescolare e lasciare raffreddare la crema. Aggiungere il burro a pomata (temperatura di 25°) e amalgamare. Preparare la meringa italiana. Scaldare l'acqua con 50g di zucchero fino alla temperatura di 118°. Montare gli albumi a neve e versarvi a filo lo zucchero cotto, continuando a montare fino a raffreddamento. Aggiungere la meringa italiana alla crema. Conservare in frigorifero.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxHxnVS4CbYXJftyiCxiGpNXSthlNnh1ooaWLtyuZ6iewnqN5oenkxs7Fq3C88uZMSpyk0xbbQXi0UpgQ__iah76stWT2T6WerdXqiqSUvm73c2a5eMDczBR4TwN1Pm1Po-d_2UY7AvAI8/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxHxnVS4CbYXJftyiCxiGpNXSthlNnh1ooaWLtyuZ6iewnqN5oenkxs7Fq3C88uZMSpyk0xbbQXi0UpgQ__iah76stWT2T6WerdXqiqSUvm73c2a5eMDczBR4TwN1Pm1Po-d_2UY7AvAI8/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTuDGf7pTgYuX4KwDqx6NGTM1IF9KOZ2kiVHI1Om72Zm03HecWggQsETLXODl-n4R1mhNiUmsw7pyCkMr0hRR8ddouo03UflEIcMJzmgKHCDQT0ndJJRKtt8aK8NZu5R6wZHXNJ9jT8TY-/s1600/photo8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTuDGf7pTgYuX4KwDqx6NGTM1IF9KOZ2kiVHI1Om72Zm03HecWggQsETLXODl-n4R1mhNiUmsw7pyCkMr0hRR8ddouo03UflEIcMJzmgKHCDQT0ndJJRKtt8aK8NZu5R6wZHXNJ9jT8TY-/s1600/photo8.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la ganache: </b>tritare il cioccolato. Scaldare la panna e portarla a ebollizione. Filtrarla e versarla sul cioccolato. Mescolare fino a ottenere un composto lucido e setoso. Lasciare raffreddare la ganache e aggiungere il burro a 40°.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare lo sciroppo al tè matcha: </b>portare lo zucchero e l'acqua a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il rhum e il tè matcha. Mescolare e tenere da parte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare le canne di bamboo: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">sciogliere il cioccolato bianco al microonde e procedere al temperaggio. Aggiungere il tè verde e mescolare. Stendere il cioccolato su un foglio di carta da forno o di acetato alimentare. Lasciarlo rapprendere in frigorifero. Con un coltello leggermente scaldato tagliare la lamina di cioccolato ottenuta in tante strisce di altezza irregolare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Montare il dolce: </b>per montare il dolce utilizzare due anelli da pasticceria del diametro di 9cm. Foderare il fondo con la pellicola alimentare e porre l'anello su un supporto rigido (per. es. un disco di cartone). Porre sul fondo un disco di biscuit joconde imbevuto di sciroppo al tè matcha, versarvi uno strato di ganache, ricoprire con il secondo disco di biscuit imbevuto di sciroppo, versarvi uno strato di crema al burro, ricoprire col terzo disco di biscuit e terminare con la restante ganache. Porre gli anelli nel congelatore per 4/5 ore. Trascorso il </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">tempo di riposo, togliere gli anelli (scaldate leggermente il bordo con un cannello a gas per sfilare il dolce). Decorare i bordi del dolce con le canne di bamboo al cioccolato. Spolverizzare con tè matcha e servire.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFhyphenhyphenglJy3zjdPVpTnLlgpYw1MTsYEdDxRK86uc8vabO0v8maK37Hh3Fk9FIVdJ4Qz0YPqvzV8QtU6jy0GaTFTAk5CBPZFczVlu6A8ilyXLcKUU3YGmcdMIGZo4ipa81GUO8A5rrEJPyF4A/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFhyphenhyphenglJy3zjdPVpTnLlgpYw1MTsYEdDxRK86uc8vabO0v8maK37Hh3Fk9FIVdJ4Qz0YPqvzV8QtU6jy0GaTFTAk5CBPZFczVlu6A8ilyXLcKUU3YGmcdMIGZo4ipa81GUO8A5rrEJPyF4A/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6jm60gWiCCg6UVqM9Xef7PbroKd01wH_QXdj8_Q3PaYpelbgUtcP_iMEaXrqS5u4g4Nx9IRPfS7QazN2Zi8ulbMbg_dK4g-vHjjnWu4J9H0Od4tPrTnRKX_nXHpNLnu7GO4I1TsImTNl_/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6jm60gWiCCg6UVqM9Xef7PbroKd01wH_QXdj8_Q3PaYpelbgUtcP_iMEaXrqS5u4g4Nx9IRPfS7QazN2Zi8ulbMbg_dK4g-vHjjnWu4J9H0Od4tPrTnRKX_nXHpNLnu7GO4I1TsImTNl_/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeHYsofsmyEN8-n8SCVDfVBSmikSt-dNKLeKgoRg2OLQrQieysho1W8QvE5fivowDZw_uBiAXQZyASsQQne3nul9GUTpLNtVDAJRbpaQzIBQP7lENMozFw3yRtvDMkRdE7oONVwGGYcA7u/s1600/photo9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeHYsofsmyEN8-n8SCVDfVBSmikSt-dNKLeKgoRg2OLQrQieysho1W8QvE5fivowDZw_uBiAXQZyASsQQne3nul9GUTpLNtVDAJRbpaQzIBQP7lENMozFw3yRtvDMkRdE7oONVwGGYcA7u/s1600/photo9.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
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</div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-73624249366937139782015-05-12T00:36:00.001-07:002015-05-12T00:36:14.033-07:00Crostata di fragole e pistacchi<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Rieccomi dopo qualche settimana di silenzio, dovuto a lavoro, alla famiglia e a un breve ma intenso viaggio in Giappone (terra, tra le altre cose, di incredibili dolci e pasticcerie!). Ritorno al blog con una classica crostata di fragole e pistacchi, la ricetta è ispirata al Maestro Hugues Pouget della Pasticceria Hugo&Victor e alla sua Tarte aux Fraises - pubblicata sul n.5 di Fou de Patisserie, anno 2014. Base di frolla, crema frangipane, composta e mousse di fragole e fragole fresche di decorazione. Una vera delizia. Dato che in dispensa avevo un barattolo di crema di pistacchi e della granella, ho pensato di variare la ricetta, dividendo la crema a metà e aromatizzandola in parte con le fragole e in parte con la crema. Ho aggiunto infine, per dare croccantezza dei pistacchi caramellati e delle foglie di cioccolato bianco. Ammetto che rispetto al dolce originale in cui le fragole erano disposte con armonia e rigore geometrico, nella decorazione mi sono lasciata un po' trascinare verso le Fantastik di Michalak... Diciamo allora che alla fine il risultato è un po' un "ibrido" ispirato a questi eccezionali maestri pasticceri di cui non smetterò mai di ammirare la creatività e l'impareggiabile talento!"</i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju2wrNdIsfLmKg0v_liAC1TgObBdYBN36zDItF0yA7hVss4mW3mQcgvUWCHz3pAo1dyjPwXsCDclxXoRRnplfah1b0C1nFKZ3TR0Lzv_nl9p0GRQUpdB585nHZRjDm5tUhaSUIFQpJCm0U/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju2wrNdIsfLmKg0v_liAC1TgObBdYBN36zDItF0yA7hVss4mW3mQcgvUWCHz3pAo1dyjPwXsCDclxXoRRnplfah1b0C1nFKZ3TR0Lzv_nl9p0GRQUpdB585nHZRjDm5tUhaSUIFQpJCm0U/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 1 CROSTATA </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 18cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="color: #cc1350;"><br /></span></b></span><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Pasta sablè:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g zucchero<br />200g farina integrale<br />150g burro<br />1 limone<br />1 bacca di vaniglia<br />20ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Mousse fragole e pistacchi:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 tuorli<br />100g zucchero<br />250g mascarpone<br />250ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g fragole</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">succo di limone (qualche goccia)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20g crema di pistacchi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Crema frangipane:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g zucchero di canna<br />80g farina di mandorle<br />20g maizena<br />100g burro<br />2 tuorli</span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Composta di fragole:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g fragole</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">succo di limone (qualche goccia)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cucchiai di acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Granella di pistacchi:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g pistacchi tritati</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g cioccolato bianco</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g fragole pulite e tagliate a spicchi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjtbXwNPNOq-p9pab8Ka-gsMcSIodRZg9wQsTp5qidwYzrWdd7vDrSsWT1ZDEQ_LRy0NJihao6EqAbtroOhkzzCfemvgUaSXWH0ipRi37a_I_7xcTwnDy09Mg84peV5Rw_UH92Uq28IyXp/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjtbXwNPNOq-p9pab8Ka-gsMcSIodRZg9wQsTp5qidwYzrWdd7vDrSsWT1ZDEQ_LRy0NJihao6EqAbtroOhkzzCfemvgUaSXWH0ipRi37a_I_7xcTwnDy09Mg84peV5Rw_UH92Uq28IyXp/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>PROCEDIMENTO:</b></span><br />
<span style="color: #cc1350;"><b><br style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;" /></b></span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la pasta sablè: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">su una spianatoia versare a fontana la farina, aggiungere al centro il burro freddo tagliato a dadini, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Impastare con le dita formando tante briciole, aggiungere l'acqua quanto basta per rendere omogenea la pasta. Formare un panetto e riporlo in frigorifero a riposare avvolto nella pellicola per 1 ora. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crema frangipane: </b>montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere i tuorli. Continuare a montare. Aggiungere la farina di mandorle e la maizena setacciata. Amalgamare gli ingredienti. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crostata: </b>stendere la pasta sablè a uno spessore di 5mm. Foderare una tortiera del diametro di 18cm, tenendo i bordi alti 3cm. Versare la crema frangipane sul fondo della crostata. Cuocere a 180° per 30/35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.</span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la composta di fragole: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">lavare e pulire le fragole, tagliarle in piccoli pezzi e metterle a cuocere con lo zucchero, l'acqua e il succo di limone per 10 minuti circa, finchè il composto non si sarà addensato e le fragole risulteranno leggermente caramellate. Lasciare raffreddare completamente.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqN0Xlup8s6-O_eELNXAeTgN8uc5SU3sB1RfhUfPDYfABZ_E-Dd-cUPhQY3eQK9-afahYCueU7-209_ORIfk988nEL30VeIkOgev8GLBoGifqMcSeaYLdjVPOPVwxLELC5LwzrHiF32blz/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqN0Xlup8s6-O_eELNXAeTgN8uc5SU3sB1RfhUfPDYfABZ_E-Dd-cUPhQY3eQK9-afahYCueU7-209_ORIfk988nEL30VeIkOgev8GLBoGifqMcSeaYLdjVPOPVwxLELC5LwzrHiF32blz/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la mousse: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, fino a quando il composto non raggiunge gli 80°. Ammorbidire la colla di pesce in 75g di acqua. Sbattere con un cucchiaio di legno il mascarpone, per renderlo cremoso; aggiungere i tuorli montati e la colla di pesce sciolta </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">nel micronde 15'' </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">con la sua acqua di idratazione. Dividere il composto in due parti uguali. In una aggiungere la crema di pistacchi. Nell'altra le fragole, lavate, pulite e frullate con lo zucchero a velo. Montare la panna con la frusta e aggiungerla in parti uguali alle due mousse, mescolando delicatamente, senza smontare il composto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Versare le mousse in due sac à poche (uno con bocchetta liscia e uno con bocchetta a stella diametro 6/8 mm) e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti.</span><br />
<br />
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la granella di pistacchi: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">cuocere lo zucchero a 118°, aggiungere la granella di pistacchi e mescolare con un cucchiaio di legno, finchè lo zucchero non crea un effetto "sabbiato".</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Temperare il cioccolato:</b><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> tritare il cioccolato bianco, scioglierne metà nel microonde portandolo alla temperatura di 45°. Mescolarlo con la metà rimanente fino a completa fusione. Versarne 2/3 su un piano di marmo e spatolarlo fino a raggiungere la temperatura di 27°. Riversare il cioccolato spatolato in quello tenuto da parte. Controllare la temperatura, deve essere compresa tra 28°/29°. Spalmare metà del cioccolato temperato su un foglio di carta da forno e stenderlo con una spatola. Arrotolare il foglio e lasciarlo solidificare in frigorifero. Strotolare il foglio e utilizzare le sfoglie di cioccolato ottenute per la decorazione.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Montare la torta:</b> una volta raffreddata la crostata, versare uno strato di composta di fragole sulla crema frangipane cotta. Cospargere di granella di pistacchi e con l'ausilio del sac à poche, creare tanti ciuffi di mousse alternando casualmente la mousse di fragole e quella di pistacchi. Alternare alle mousse gli spicchi di fragola, lavati e asciugati. Completare con le sfoglie di cioccolato bianco.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikTad9txgKsnHVmgAtnN1afic3ONzstEC8muiThZ89XfQPr7o7W38xMmEx3c8r_M0MNlKe-Khv4wt7GNmgLRK2eMWF5nOZvmPVn8_PfM3WTVGAiERrl8Y5VWmsRXV1mB008Tcc0eHFhN9s/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikTad9txgKsnHVmgAtnN1afic3ONzstEC8muiThZ89XfQPr7o7W38xMmEx3c8r_M0MNlKe-Khv4wt7GNmgLRK2eMWF5nOZvmPVn8_PfM3WTVGAiERrl8Y5VWmsRXV1mB008Tcc0eHFhN9s/s1600/photo3.jpg" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-29707530303814528072015-03-25T03:11:00.002-07:002015-07-07T09:28:14.839-07:00Eclissi di primavera ovvero Mousse di fragole, pistacchi e meringa flambè<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Eccomi alle prese con una bella sfida, il primo concorso promosso dalla rivista online Taste&More, "<b>Bello&Buono</b>" (per maggiori info, <a href="info: http://tastemoremagazine.blogspot.it/2015/01/bello-il-primo-contest-di-taste.html" style="color: #cc0000; font-weight: bold;" target="_blank">clicca qui</a>), sul tema dell'impiattamento a regola d'arte. Una bella sfida perchè la composizione del piatto è tutt'altro che una questione semplice! Prima di tutto ho cercato una fonte di ispirazione forte che mi guidasse sia nella scelta degli ingredienti del piatto sia nella composizione. Si è fatto un gran parlare in questi giorno dell'Equinozio di Primavera e dell'eclissi di sole eccezionale che si è verificata lo scorso 21 marzo... ecco mi sono detta, perchè non dedicare un piatto a questo evento magico e raro? Per prima cosa ho pensato a un dolce fresco che ricordasse la primavera nei colori e negli ingredienti, ho quindi scelto le fragole e i pistacchi (che si sposano come gusto e creano un bel contrasto di colori). Poi ho pensato di dare al dolce la forma del "sole" (un dolce a semisfera decorato con ciuffi di meringa flambè) e creare un elemento decorativo che potesse richiamare l'idea dell'eclissi (il disco di meringa, l'elemento "lunare"). </i></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Ho poi decorato il piatto con dei raggi di meringa, granella di pistacchi e gocce di glassa alle fragole, come se l</i></span><i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">'impiattamento</i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i> costituisse la naturale estensione del dolce, senza ulteriori elementi. Ecco spiegato in sintesi, il tema della mia proposta. Sbirciando tra le ricette in gara ho intravisto piatti davvero ben fatti e composti con estremo equilibrio e fantasia,a questo punto non mi resta che rivolgere il mio grande in bocca al lupo a tutti i partecipanti!"</i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwK1zcUEcZGL2vDdoMMW2b0OmVvf-MqhMROZaIL038BzzVhyCSEAyRVgS0V0BJ5wuQT2gHOd-pKKRMwTFXfd8s7PyHPaxvIJ_5SpD_MIn9Yb8bJegfJQEzPc7gl8L7ACetP9uGD1lfYSO9/s1600/photo7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwK1zcUEcZGL2vDdoMMW2b0OmVvf-MqhMROZaIL038BzzVhyCSEAyRVgS0V0BJ5wuQT2gHOd-pKKRMwTFXfd8s7PyHPaxvIJ_5SpD_MIn9Yb8bJegfJQEzPc7gl8L7ACetP9uGD1lfYSO9/s1600/photo7.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 6 PORZIONI </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 6cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="color: #cc1350;"><br /></span></b></span>
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Pasta sablè:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g zucchero<br />200g farina<br />150g burro<br />1 limone<br />1 bacca di vaniglia<br />20ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Mousse fragole e pistacchi:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 tuorli<br />100g zucchero<br />250g mascarpone<br />250ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g fragole</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">succo di limone (qualche goccia)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20g crema di pistacchi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Composta di fragole:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g fragole</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">succo di limone (qualche goccia)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cucchiai di acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Glassa alle fragole:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120g fragole</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">65g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">65g acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">qualche goccia di colorante rosso (facoltativo)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Meringa:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">60g albumi<br />120g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Granella di pistacchi:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g pistacchi tritati</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRczRsJA9rO_xQpPPbVvuy6lnxIJJPwE547Gq10Z0jhyphenhyphenzE0LjfZ0MkjM8kqy80Sf2jHan4AcyWStxwW-e2J5P1O-NcjfbcwtbcRkI9c_7btIzEMonidX6drxCXEbUi3I2NWfLklA5Qc6Ku/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRczRsJA9rO_xQpPPbVvuy6lnxIJJPwE547Gq10Z0jhyphenhyphenzE0LjfZ0MkjM8kqy80Sf2jHan4AcyWStxwW-e2J5P1O-NcjfbcwtbcRkI9c_7btIzEMonidX6drxCXEbUi3I2NWfLklA5Qc6Ku/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs-IidWm9mR1LA8sShiBb5-z4147hyRGaosOHxc9NlAGXHJGVA2YomeHvRRfKV7zMXVXxofXv4p9papVCm3MPjPylFfM1TsCUc25IjVfEnJAzvj4t2Wphnj8Spdz22Q45yeZcR67tMulUQ/s1600/eclisse.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs-IidWm9mR1LA8sShiBb5-z4147hyRGaosOHxc9NlAGXHJGVA2YomeHvRRfKV7zMXVXxofXv4p9papVCm3MPjPylFfM1TsCUc25IjVfEnJAzvj4t2Wphnj8Spdz22Q45yeZcR67tMulUQ/s1600/eclisse.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg88tJDJ0B-1yCckOB2aCG0PouDCdytRgjsRxLNFXVrVQME1k06FwZxJeMEVMUIZfqL69D8ogSwq1dkhOaK-Y6lAfneuvjnRz5bSt2Ogt2vM91pAxhCHOEe55U7K3CTEusW1cF62PeiAXMb/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg88tJDJ0B-1yCckOB2aCG0PouDCdytRgjsRxLNFXVrVQME1k06FwZxJeMEVMUIZfqL69D8ogSwq1dkhOaK-Y6lAfneuvjnRz5bSt2Ogt2vM91pAxhCHOEe55U7K3CTEusW1cF62PeiAXMb/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
</div>
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>PROCEDIMENTO:</b></span><br />
<span style="color: #cc1350;"><b><br style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;" /></b></span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la pasta sablè: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">su una spianatoia versare a fontana la farina, aggiungere al centro il burro freddo tagliato a dadini, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Impastare con le dita formando tante briciole, aggiungere l'acqua quanto basta per rendere omogenea la pasta. Formare un panetto e riporlo in frigorifero a riposare avvolto nella pellicola per 1 ora. Scaldare il forno a 180°. Stendere la pasta a uno spessore di 5mm. Ricavare un rettangolo abbastanza grande per ritagliarvi 6 dischi da 6cm di diametro. Cuocere il rettangolo in forno per 15/20 minuti. Sfornare la pasta e copparla prima che si raffreddi, ricavando i 6 dischi di sablè, che serviranno da base alla mousse.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la composta di fragole: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">lavare e pulire le fragole, tagliarle in piccoli pezzi e metterle a cuocere con lo zucchero, l'acqua e il succo di limone per 10 minuti circa, finchè il composto non si sarà addensato e le fragole risulteranno leggermente caramellate. Lasciare raffreddare completamente.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la mousse: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, fino a quando il composto non raggiunge gli 80°. Ammorbidire la colla di pesce in 75g di acqua. Sbattere con un cucchiaio di legno il mascarpone, per renderlo cremoso; aggiungere i tuorli montati e la colla di pesce sciolta </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">nel micronde 15'' </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">con la sua acqua di idratazione. Dividere il composto in due parti uguali. In una aggiungere la crema di pistacchi. Nell'altra le fragole, lavate, pulite e frullate con lo zucchero a velo. Montare la panna con la frusta e aggiungerla in parti uguali alle due mousse, mescolando delicatamente, senza smontare il composto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Versare le mousse in due sac à poche e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dopo il riposo, riempire degli stampi a semisfera del diametro di 6cm con uno strato di mousse di fragola, porre al centro un cucchiaino di composta di fragole e terminare con uno strato di mousse ai pistacchi. Riporre le mousse nel congelatore per almeno 3 ore.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6rc-IhQV6HRoGsNQI5E-6dRD1vOrmBoAOtdYWvDSSIiBCYOZQPnakMVsucohKeseqpAP7zIMjgjY9m6pTHs2XKm79bcsX8MpRYoOYcCdTfmNORe-EbcO6R5KurYokspcwPcOod2vl0sPK/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6rc-IhQV6HRoGsNQI5E-6dRD1vOrmBoAOtdYWvDSSIiBCYOZQPnakMVsucohKeseqpAP7zIMjgjY9m6pTHs2XKm79bcsX8MpRYoOYcCdTfmNORe-EbcO6R5KurYokspcwPcOod2vl0sPK/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la glassa: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">mettere a bagno la colla di pesce. </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Portare a ebollizione le fragole, lavate, pulite e tagliate, con lo zucchero e l'acqua. Cuocere un paio di minuti. Frullare le fragole e passarle al colino per eliminare semini e impurità. Aggiungere la colla di pesce, mentre sono ancora bollenti. Mescolare bene. Utilizzare la glassa alla temperatura di 30°, colandola abbondantemente (in una sola volta) sulle semisfere congelate di mousse, appoggiate sopra una gratella (per far scolare la glassa in eccesso). Lasciare rapprendere.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Montare le mousse:</b> porre ogni mousse glassata su un disco di pasta sablè. Procedere con la meringa: con una frusta montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero poco per volta a più riprese. Quando è soda e compatta, riempire un sac à poche (con bocchetta tonda 8mm) e decorare le mousse con ciuffetti di meringa. Completare fiammeggiando la meringa con un cannello a gas (facendo attenzione a non scaldare la mousse). </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere i dischi di meringa:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> stendere uno strato sottile di meringa avanzata su un foglio di carta da forno. Inciderla con un coppapasta del diametro di 8cm, in modo da formare la traccia di 6 dischi. Infornare a 150° per 10 minuti. Quando la meringa si è solidificata, toglierla dal forno, staccare delicatamente i 6 dischi dalla carta, spolverizzarli di zucchero a velo e riporli sopra ciascuna mousse (fissandoli con un ciuffetto di meringa).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la granella di pistacchi: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">cuocere lo zucchero a 118°, aggiungere la granella di pistacchi e mescolare con un cucchiaio di legno, finchè lo zucchero non crea un effetto "sabbiato". </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Impiattare:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> utilizzare</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> la meringa rimasta per formare dei raggi, fiammeggiarli con il cannello a gas. Disporre delicatamente al centro dei raggi la mousse. Terminare la decorazione con una spolverata di granella di pistacchi e qualche goccia di glassa alle fragole.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRZi0F7RwDhCjSTxBE4Sczrw6YXwIp72evrkgGGarZOuEDrbk3hrrYF4uLDfRgNJTAW7BqxPL-U6vJSvTDky_1WGdxYsvxPuUG322nShJOWR59PjexD8VNeZC62_PDVqKb5DfxG2sprBuw/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRZi0F7RwDhCjSTxBE4Sczrw6YXwIp72evrkgGGarZOuEDrbk3hrrYF4uLDfRgNJTAW7BqxPL-U6vJSvTDky_1WGdxYsvxPuUG322nShJOWR59PjexD8VNeZC62_PDVqKb5DfxG2sprBuw/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEionXbAF9AyXuNYkIVCWEtfTaMQAEryZOJFegLprTRiiZhrL7xuozmhr6-ABXJXRY6R9hc3CeOUhc2qWizPLpPelHeHnSHV3IUO-_oWG7CIoeiQ8nvinVMve-BjVWOnFG7XQnkgnNtN8ZNr/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEionXbAF9AyXuNYkIVCWEtfTaMQAEryZOJFegLprTRiiZhrL7xuozmhr6-ABXJXRY6R9hc3CeOUhc2qWizPLpPelHeHnSHV3IUO-_oWG7CIoeiQ8nvinVMve-BjVWOnFG7XQnkgnNtN8ZNr/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPX6SeVC1Eg73au0c9OnoVjCOYn19ccMIianpu37Kgh0oXHa9fLOWydQzKC4S77h4JYuT06r_12w11yHUebaN7jq_8o0I5komf2ZOcUz8JRy7oe0Lm5_lvTR1RUFYxil8N9Qpw4LZtESaB/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPX6SeVC1Eg73au0c9OnoVjCOYn19ccMIianpu37Kgh0oXHa9fLOWydQzKC4S77h4JYuT06r_12w11yHUebaN7jq_8o0I5komf2ZOcUz8JRy7oe0Lm5_lvTR1RUFYxil8N9Qpw4LZtESaB/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><a href="info: http://tastemoremagazine.blogspot.it/2015/01/bello-il-primo-contest-di-taste.html" target="_blank"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMPaNQdIfJ_dws5rfTulXQbHRMmPdVvnz1hPLRbJgrY8IYAqDBkgWCYCd7jAB9HFwHSoZDs2kGT3o06HxWwgCHtA-Y1WTCsMgI15nRPiH0L0bSslifi1HAmc9fPZFeax3DLGXHB0Yssauw/s1600/Bello&Buono-il-primo-contest-di-Taste&More-Magazine.jpg" width="294" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><a href="info: http://tastemoremagazine.blogspot.it/2015/01/bello-il-primo-contest-di-taste.html" target="_blank"><b><span style="color: #9fc5e8;">Con questo post partecio al contest "Bello&Buono" della rivista Taste&More</span></b></a></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-55309566152735834042015-03-17T06:45:00.000-07:002015-03-17T06:45:22.380-07:00Mela in crosta con castagne, nocciole e crema chantilly<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Torno a un mio vecchio amore, mele e castagne. Lo so, sarà almeno la terza ricetta che propongo con questo abbinamento, ma ormai la primavera è alle porte e le fragole cominciano a fare capolino sui banchi dei mercati, per cui questa sarà l'ultima (forse!) ricetta invernale della stagione. Il prossimo post, lo prometto, sarà un fresco Frasier alla francese!</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Tornando alle nostre mele, è da tempo che volevo utilizzare degli stampini semisferici di alluminio per creare delle piccole crostate, dalla forma tondeggiante. Mi piaceva l'idea di avere una base sferica di pasta sablè, su cui riporre mezza mela, cosparsa di zucchero, da cuocere direttamente nel forno. La parte inferiore del dolce è farcita con mele, castagne e crema di nocciole. E' importante che le mele abbiano la stessa dimensione dello stampo (io ho utilizzato la varietà Gala, ma si trovano anche i sacchetti con le mele Golden di piccola misura), per ottenere un risultato più armonioso. Per completare il dolce, l'ho decorato con crema chantilly e tuiles di caramello (una ricetta facilissima, che ho trovato sull'ultimo libro di Christophe Michalak, "Michalak Masterbook")."</i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSUwbrMNl4C1cGEGJA464TTrJ00K1jdb7qPVYuxTHugT71WVqvVgy0ejCXcbMFy5DiJtbMlFtb1IoYsiRGfL1RuA_2XEEQbEhGT9qCiHUY1ckjqpzE5S5_4WCHTCqn3EHT3CHzrD_CBFdj/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSUwbrMNl4C1cGEGJA464TTrJ00K1jdb7qPVYuxTHugT71WVqvVgy0ejCXcbMFy5DiJtbMlFtb1IoYsiRGfL1RuA_2XEEQbEhGT9qCiHUY1ckjqpzE5S5_4WCHTCqn3EHT3CHzrD_CBFdj/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 8 PORZIONI </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 6cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Pasta sablè alle castagne:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">75g zucchero<br />75g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">75g farina di castagne<br />10g burro<br />1 limone<br />1 bacca di vaniglia<br />10ml acqua</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mele caramellate:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g miele d'arancio<br />8 mele piccole tipo Royal Gala</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g castagne secche<br />30g burro<br />1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">zucchero di canna grezzo q.b.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">granella di nocciole</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema di nocciole:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />60g zucchero di canna<br />100g farina di nocciole (o nocciole tritate)<br />20g maizena<br />2 uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100ml panna</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tuiles di caramello:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />30g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30g zucchero</span><br />
<i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Da una ricetta del Maestro <b>Yann Menguy</b> </i></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema chantilly:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />150ml panna<br />30g zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3IknhFRHS6bVswOm6mCZTDJQB5mePTvlVtgmPOdsoOf-5BN_eaTw7ozvVB8VdoRgLwtzR_kjm_saZoda2kKY1-7KKakTxuiq4bhyipfbkVYeHEVZiJbzqd_DaTGdXDsiqCf5PGLnrYJC3/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3IknhFRHS6bVswOm6mCZTDJQB5mePTvlVtgmPOdsoOf-5BN_eaTw7ozvVB8VdoRgLwtzR_kjm_saZoda2kKY1-7KKakTxuiq4bhyipfbkVYeHEVZiJbzqd_DaTGdXDsiqCf5PGLnrYJC3/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAOnVWd8GFXowEW5_iW1HMwQB4QxITK39kCYxxb4cG38eBAQDNeG4yepm2eorhutTFAuY8CiYXwLRJkiR71SnYwAF8pzE8rvbCAB9PKPyWNCmvRWqzTu72MoD6yplvpz1Jtht5Tpthe5-g/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAOnVWd8GFXowEW5_iW1HMwQB4QxITK39kCYxxb4cG38eBAQDNeG4yepm2eorhutTFAuY8CiYXwLRJkiR71SnYwAF8pzE8rvbCAB9PKPyWNCmvRWqzTu72MoD6yplvpz1Jtht5Tpthe5-g/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #cc1350;"><b>PROCEDIMENTO:</b></span><br /><b>Preparare la pasta sablè: </b>su una spianatoia versare a fontana le due farine, aggiungere al centro il burro freddo tagliato a dadini, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Impastare con le dita formando tante briciole, aggiungere l'acqua quanto basta per rendere omogenea la pasta. Formare un panetto e riporlo in frigorifero a riposare avvolto nella pellicola per 2 ore.</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare le mele: </b>sbucciarle e tagliarle a metà. Tenenere le calotte superiori con il picciolo da parte (chiuderle in un contenitore ermetico e spruzzarle leggermente di succo di limone per evitare che anneriscano). Tagliare a piccoli pezzi le parti rimanenti (eliminando i semi). Mescolarle con il miele e con le castagne tritate grossolanamente con il coltello. Mettere mele e castagne in una teglia di silicone e cuocerle nel microonde per 5 minuti a 900w. Mescolarle aggiungere il burro a tocchetti. Cuocere altri 2 minuti o fino a quando sono colorite e caramellate. Lasciarle raffreddare.</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crema di nocciole: </b>sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina di nocciole e la maizena setacciata. Aggiungere la panna e amalgamare la crema se serve con un frullatore a immersione.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnUjmFhyZqoQ_P6q3VHyRlpBq9g_ZspQoWu45N5zVxjWQcvlkeIzgPoPJMbN7zef9CyrN_yiobvKmOl3HtoHl4ZxFYhImVG2bqdqn09llezQl-AezzG8T_xUxR4_Jpuizv69ILbSBw0Xnu/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnUjmFhyZqoQ_P6q3VHyRlpBq9g_ZspQoWu45N5zVxjWQcvlkeIzgPoPJMbN7zef9CyrN_yiobvKmOl3HtoHl4ZxFYhImVG2bqdqn09llezQl-AezzG8T_xUxR4_Jpuizv69ILbSBw0Xnu/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoKgpK17JqyDBEXHivYwofJM82bLAUT_yHmSHF9dRMQz6STm3TR8dTO3jhik28JVcF1rY5XBg6FaazBDUcBTHfelo-i7Fzn6ubhfYvdByocTiuV2zZ3RQ3NnueBfIGATeBZZdDcUfDkV-n/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoKgpK17JqyDBEXHivYwofJM82bLAUT_yHmSHF9dRMQz6STm3TR8dTO3jhik28JVcF1rY5XBg6FaazBDUcBTHfelo-i7Fzn6ubhfYvdByocTiuV2zZ3RQ3NnueBfIGATeBZZdDcUfDkV-n/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare i gusci di pasta</b>: stendere la pasta sablè a uno spessore di 3mm. Coppare 8 fondi con un tagliapasta del diametro di 10cm. Foderare 8 stampi semisferici del diametro di 6cm, inburrati e infarinati (in alternativa utilizzare i classici stampi per muffin). Mettere le mele e le castagne scolate sul fondo delle crostatine. Ricoprirle con la crema di nocciole, facendo attenzione a mantere un margine di almeno 1/2 dal bordo di pasta. Sovrapporre le calotte di mela tenute da parte, spolverizzarle abbondantemente con zucchero di canna grezzo e con la granella di nocciole. Cuocere a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crema chantillty: </b></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">montare la panna a media velocità, aggiungere poco per volta, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Aumentare la velocità e montare finchè la panna non diventerà densa, gonfia e consistente. Con un sac à poche (utilizzando una bocchetta liscia da 3mm) decorare le crostatine di mela con ciuffetti di crema chantilly.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare le tuiles: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">sciogliere il burro al microonde. Con un pennello da cucina stendere il burro fuso sul fondo di una teglia di silicone del diametro di 18/20cm. Spolverizzare abbondantemente di zucchero e poi sbattere la teglia per eliminare quello in eccesso. Cuocere 3 minuti nel forno a 190°. Togliere dal forno, spolverizzare di nuovo di zucchero e rimettere ancora in forno per altri 3 minuti. Lasciare raffreddare completamente in modo che la cialda di caramello si solidifichi. Staccarla dalla teglia e spezzarla in forme irregolari. Utilizzare le cialde per decorare le crostatine di mela.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwbrZt4kskxJ1G6lfT7_we-HEX3YIM5UTqUu3boJEdYezUpf1k2EYizQXfQUug_ttDA3ho68j4g403kPS1hUH-rbs6ApKHAMpDRw2D9NYlpIczC9PpJngSvrWorYbnbfkEjstJBb0s5raM/s1600/photo8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwbrZt4kskxJ1G6lfT7_we-HEX3YIM5UTqUu3boJEdYezUpf1k2EYizQXfQUug_ttDA3ho68j4g403kPS1hUH-rbs6ApKHAMpDRw2D9NYlpIczC9PpJngSvrWorYbnbfkEjstJBb0s5raM/s1600/photo8.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijfvUyFS2cVscutUrhg-jnQoPxbtkegVyYnGqHqLBa931NwRrvhaHmnEgsorufT_PZXWgjgp93cnrvO86huUu1olBvwXctY2R2QwR0oMydh663X3cDlLJoeIkzlv-9iUs1NK8idg_Qo4gj/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijfvUyFS2cVscutUrhg-jnQoPxbtkegVyYnGqHqLBa931NwRrvhaHmnEgsorufT_PZXWgjgp93cnrvO86huUu1olBvwXctY2R2QwR0oMydh663X3cDlLJoeIkzlv-9iUs1NK8idg_Qo4gj/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj26LwUH1vGT9v79JTNKOfn6yi_EiZYw9Esw5P8VJHRCAemFFOYrJpA4HlSQtUx3uudtCEHJM6p7VB2RY6VDA9iEa4iCvmhiQXaBB-i1zSRmD06zPQ8olYRYPEV5YgzCsDApUdCusratlfu/s1600/photo7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj26LwUH1vGT9v79JTNKOfn6yi_EiZYw9Esw5P8VJHRCAemFFOYrJpA4HlSQtUx3uudtCEHJM6p7VB2RY6VDA9iEa4iCvmhiQXaBB-i1zSRmD06zPQ8olYRYPEV5YgzCsDApUdCusratlfu/s1600/photo7.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-23319629642097260732015-03-02T11:27:00.005-08:002015-03-02T11:27:57.502-08:00Sacher ai lamponi<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Alzi la mano chi non ama la Sacher! Pochi dolci possono vantare una fama e un consenso così planetari... Per gustare l'originale bisognerebbe volare a Vienna, sedersi agli eleganti tavolini dell'Hotel Sacher e mangiarla accompagnata da caffè caldo e panna montata...Un'esperienza davvero irrinunciabile se si visita questa bella città. Ovviamente la ricetta originale è irripetibile e di fatto, ogni pasticciere propone la propria versione più o meno rivisitata. La ricetta, seppur abbastanza semplice nella sua struttura (una genoise al cioccolato, farcita di marmellata di albicocche e ricoperta da una ganache fondente), in realtà riserva parecchie insidie. Quante volte vi è capitato di trovarla stopposa e asciutta? Troppe! La ricetta che vi propongo ha una base di cioccolato e mandorle che rimane naturalmente più morbida; la base è divisa in modo da ottenere 3 strati di farcitura. Così l'interno rimane più umido. Il tutto viene sigillato da una ganache al cioccolato che preserva la torta e le conferisce una golosità unica! Io ho realizzato due piccole torte da 10cm, ma le dosi vanno bene anche per una torta unica da 18cm. Dato che le albicocche sono fuori stagione, ho utilizzato i lamponi (potete usare anche quelli surgelati) oppure, se siete di fretta, utilizzare una marmellata già pronta (meglio se senza zuccheri aggiunti, basta scaldarla in un pentolino pochi minuti per ammorbidirla e aggiungere il rum fuori dal fuoco). Per la decorazione, la ricetta originale prevede di scrivere la parola "Sacher" con la ganache avanzata (per farlo, potete usare un conetto di carta forno). Io ho decorato la torta con piccole meringhe e ciuffi di glassa avanzata."</i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbq50_aNGS2yNHhkXkl3ZAgOXrP_4rFGb0h38rU4Oipz58noYKkh2WzjCrYsJjKMR1nE-FHgjIQ8Jo03Y4ieOecMfdAD46PeNGtMx4_nolJJTb7mKvEl-zOB1JT8Z-5nIs-KomdJGlETLG/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbq50_aNGS2yNHhkXkl3ZAgOXrP_4rFGb0h38rU4Oipz58noYKkh2WzjCrYsJjKMR1nE-FHgjIQ8Jo03Y4ieOecMfdAD46PeNGtMx4_nolJJTb7mKvEl-zOB1JT8Z-5nIs-KomdJGlETLG/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; text-align: center;">INGREDIENTI PER 2 SACHER </b><span style="background-color: white; color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 19.2000007629395px; line-height: 19.2000007629395px; text-align: center;">⌀ </span><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; text-align: center;">10cm:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #6ac9ee;"><b>Per la base al cioccolato e mandorle:</b></span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g zucchero di canna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120g farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1/2 bustina di lievito</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per la composta di lamponi:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300g lamponi (freschi o surgelati se fuori stagione)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cucchiai di rum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per la glassa:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g burro</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Piccole meringhe per decorare</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc9yX8Z7XzuDMY39IztiuTs24K_-Qcz5-3XZaLl56iMqr3t2WyJuQgZyh_m8CIkZtmeSNXHFEuKN3sHbNQHeBqdH3SrBWa-6qIYWfzJMEFk6n2jgfZsZzs8p3uzHCQd9jWNo62K71aAEum/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc9yX8Z7XzuDMY39IztiuTs24K_-Qcz5-3XZaLl56iMqr3t2WyJuQgZyh_m8CIkZtmeSNXHFEuKN3sHbNQHeBqdH3SrBWa-6qIYWfzJMEFk6n2jgfZsZzs8p3uzHCQd9jWNo62K71aAEum/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>PREPARAZIONE:</b></span><br />
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare le basi: </b>Con una frusta montare il burro, lo zucchero e i semi di vaniglia, fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere i tuorli, uno per volta. Sciogliere il cioccolato al microonde (facendolo scaldare a intervalli di 40'' e mescolando ogni volta, facendo attenzione a non bruciarlo) e aggiungerlo all'impasto. Unire le farine setacciate e il lievito. Montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli delicatamente a mano. Versare il composto in due tortiere del diametro di 10cm, imburrate e infarinate. Cuocere a 170° per 30/35 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino. L'interno deve rimanere leggermente umido.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la composta di lamponi: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">cuocere i lamponi con lo zucchero e portare a ebollizione. Appena il composto comincia ad addensarsi e caramellare spegnare il fuoco e aggiungere il rum. Ammollare la colla di pesce in poca acqua e aggiungerla ai lamponi ancora bollenti. Mescolare e lasciare raffreddare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Montare la torta: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">c</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">on un coltello seghettato regolare la forma della base al cioccolato e tagliarla orizzontalmente in tre strati. Spennellare ogni strato con abbondante composta di lamponi e sovrapporla una sull'altra, rimontando il dolce.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la glassa: </b>tritare il cioccolato e scioglierlo al microonde. Scaldare la panna e portarla e ebollizione. Versare la panna bollente (filtrandola prima) sul cioccolato fuso. Emulsionare in modo da ottenere una ganache, lucida e setosa. Aggiungere il burro e mescolare senza incorporare aria. Utilizzare la glassa a una temperatura di 30°. Disporre il dolce su una gratella rialzata (sotto mettere un piatto per raccogliere la glassa in eccesso e riutilizzarla). Versarvi sopra una quantità abbondante di glassa, in una volta sola. Scuotere la gratella delicatamente in modo da distribuire la glassa sul dolce senza toccarla con la spatola (in questo modo rimarrà lucida e senza imperfezioni). Lasciare rapprendere a temperatura ambiente un paio d'ore (o in frigorifero se si ha fretta). Decorare a piacere con piccole meringhe o lamponi. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiqEPKzlUUWsv7uDPEixn6A8sQI0idcZVqX1xzmVqa3t-esOlIES3UiO8IgXGi6Sw6TcYYuTXJnn3cEhjLlKpGjALu3C5YP_cGb5qH9o7dGXw_FtlMLT7UMD95zWd7vqC39hooFz4BxN28/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiqEPKzlUUWsv7uDPEixn6A8sQI0idcZVqX1xzmVqa3t-esOlIES3UiO8IgXGi6Sw6TcYYuTXJnn3cEhjLlKpGjALu3C5YP_cGb5qH9o7dGXw_FtlMLT7UMD95zWd7vqC39hooFz4BxN28/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF_2XWmJ2m3hif0qgA4h5XiWF41PPTkQr7AjZQl4vgbnYRGaqOcTi4KpwGLfCCl7FxXeHkl43TO7BBBK-ZTo9lMjnMGf8Hes5OUyCCUayf0Grru1i3vOA-XdHXN45a69SUl4wldBe_yBTG/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF_2XWmJ2m3hif0qgA4h5XiWF41PPTkQr7AjZQl4vgbnYRGaqOcTi4KpwGLfCCl7FxXeHkl43TO7BBBK-ZTo9lMjnMGf8Hes5OUyCCUayf0Grru1i3vOA-XdHXN45a69SUl4wldBe_yBTG/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-53468414182021742272015-02-18T08:17:00.003-08:002015-02-27T08:58:38.547-08:00Muffin integrali con mele, nocciole e avena<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"E' di nuovo tempo di <b>ReCake </b></i></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>(per saperne di più e aderire al gruppo, </i></span><i style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 19.6000003814697px;"><b style="color: #6ac9ee;"><a href="https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/" style="color: #6ac9ee; text-decoration: none;" target="_blank">c</a>liccate qui</b></i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>)</i></span><i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">! Dopo la pausa di gennaio, il gruppo è tornato in piena attività: il gioco è sempre lo stesso, ogni mese viene scelto un dolce da realizzare secondo una ricetta ben precisa. Sono ammesse alcune personalizzazioni ma è importante non snaturare l'essenza del dolce. Devo dire che la ricetta di febbraio mi ha subito attirato per la ricchezza e particolarità degli ingredienti che rinnovano la classica torta di mele e la rendono ancora più gustosa. Soprattutto la farina di nocciole conferisce al dolce un gusto pieno e inconfondibile, perfetto con le mele! Come personalizzazioni, a parte la forma del dolce (ho scelto di realizzare dei piccoli muffin, al posto della forma a plum cake), ho solo sostituito la farina di riso con la farina di grano tenero integrale. Questa ricetta è davvero semplice da realizzare e ottima, sia per colazione che per un piccola merenda dolce, vi consiglio di provarla!"</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjASgpGAMliMzv4dOxhf1EehsxHrNeBSTVXW-AOKra3U7EsQ5Cqj19sbTxjG8Coj06lHhtsD2lQnDOvknnJyzlPOUzBJ8rYANK66k6Vvqfa9vlWu9R7NUnnYvCh-qmC9sE7y2_F4y4_5c9x/s1600/photo10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjASgpGAMliMzv4dOxhf1EehsxHrNeBSTVXW-AOKra3U7EsQ5Cqj19sbTxjG8Coj06lHhtsD2lQnDOvknnJyzlPOUzBJ8rYANK66k6Vvqfa9vlWu9R7NUnnYvCh-qmC9sE7y2_F4y4_5c9x/s1600/photo10.jpg" /></a></i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXssnLUlGGnOaMgDj6s6dpUS1SE8e6NHW-guqmxwS5mTSN-ajwtNvBEAK5q7p7k8RNFw92lqBazj4CvLDKg4C43zkiozmt6hcnKWZ9334CTCWFgAe5YkSIDM0KjBykeT6UyKZ0BVqqN6s_/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXssnLUlGGnOaMgDj6s6dpUS1SE8e6NHW-guqmxwS5mTSN-ajwtNvBEAK5q7p7k8RNFw92lqBazj4CvLDKg4C43zkiozmt6hcnKWZ9334CTCWFgAe5YkSIDM0KjBykeT6UyKZ0BVqqN6s_/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 6 MUFFIN:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #6ac9ee;"><b>Per l'impasto:</b></span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g zucchero di canna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">105g farina di grano tenero integrale</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g farina di nocciole (o nocciole tritate finemente)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">60g farina d'avena (o fiocchi d'avena tritati finemente)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cucchiai di crusca d'avena</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125ml latticello </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125ml olio di oliva extra vergine</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bustina di lievito</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaino di cannella</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1/2 cucchiaino di sale fino</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1/2 cucchiaino di zenzero in polvere</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per il latticello:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">65g latte </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">65g yogurt bianco </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">un cucchiaino di succo di limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per decorare:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 mele piccole</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g granella di nocciole</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cucchiai crusca d'avena</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cucchiai di fiocchi d'avena</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr_iSCaeoy2xy-_3M321FJwhbS71lutaMdRg-Z6sAAO_3ECOCZFOtWGnfjk2dI5Q1EtXfbkFIlaFVCcyM48UHpknlnrv79RjQCoW7H4UyINv7klTZpam8D2ylel9WmYGG-_qGaQT9AiBb5/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr_iSCaeoy2xy-_3M321FJwhbS71lutaMdRg-Z6sAAO_3ECOCZFOtWGnfjk2dI5Q1EtXfbkFIlaFVCcyM48UHpknlnrv79RjQCoW7H4UyINv7klTZpam8D2ylel9WmYGG-_qGaQT9AiBb5/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparate il latticello: </b>mescolare il latte, lo yogurt e il succo di limone. Lasciare riposare 20 minuti circa prima dell'utilizzo.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparate l'impasto</b>: mescolate tutte le farine (la farina integrale, la farina di avena, la crusca, la farina di nocciole, il lievito), le spezie (cannella, zenzero), il sale, il lievito e passateli al setaccio. Nella planetaria montate con la frusta le uova con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete la polpa della bacca di vaniglia, il latticello e l'olio. Unite le farine setacciate e mescolate tutto accuratamente ( a mano o nella planetaria utilizzando la foglia).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparate i muffin</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili (meglio utilizzare una mandolina, per ottenere fettine il più possibile regolari). Versare l'imposto in pirottini di carta o alluminio monoporzione per muffin. Disporre a rosa le fettine di mela e cospargerle di granella di nocciole e crusca e fiocchi d'avena. Infornare a 180° per 25/30 minuti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cospargere di zucchero a velo a cottura ultimata.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpx3tIuu7rdWrFdm8xTpKIP-008jXywrjxlopBgH35RX87vw7mtr0WhGDpTOCQUnv7OjHRwfETWBHtd81MSpBUUdhTGsl_4qId8LKZ26l-p5rKIhjjkqJ9vsW-2R0r06GKH8MJ2u-FV5fc/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpx3tIuu7rdWrFdm8xTpKIP-008jXywrjxlopBgH35RX87vw7mtr0WhGDpTOCQUnv7OjHRwfETWBHtd81MSpBUUdhTGsl_4qId8LKZ26l-p5rKIhjjkqJ9vsW-2R0r06GKH8MJ2u-FV5fc/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfb4M4-Y16o1l7lr0JMkcCcYAhEC7GDyF_24MP4qmqYLVNgwokdtWEgitSgOw220T2A_h5_dWriaPkM-T-d4VJqc3uLuzjQ4bKGESlE-DFG-TXs6fJQBih_ES7j0AIaKpaJPN1au4MSo0Z/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfb4M4-Y16o1l7lr0JMkcCcYAhEC7GDyF_24MP4qmqYLVNgwokdtWEgitSgOw220T2A_h5_dWriaPkM-T-d4VJqc3uLuzjQ4bKGESlE-DFG-TXs6fJQBih_ES7j0AIaKpaJPN1au4MSo0Z/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvPqKVJfMPQoDEV2C0Q2lwytlMt8xB_rRSZygf6TI0A-s9OdLBCVQG5uwvG7bnISRAioxBAePqjvqP4YwYJ8mDn9ZR04xDhhYtMH5qsUsAbjpo2kdU4qQGIoFrCou5cp5UPNI66cBcrMtl/s1600/photo9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvPqKVJfMPQoDEV2C0Q2lwytlMt8xB_rRSZygf6TI0A-s9OdLBCVQG5uwvG7bnISRAioxBAePqjvqP4YwYJ8mDn9ZR04xDhhYtMH5qsUsAbjpo2kdU4qQGIoFrCou5cp5UPNI66cBcrMtl/s1600/photo9.jpg" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><a href="https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUA_75Cpnr_eoZ_SL9Mnbh57MQbZlwxlzKtO-4XQUj34Oyi0bKbaDrM_47XMo0vbtCOn9RXFCb0ovxv0TR0hEGED220OAuOS-ODdVrQ4MTQ_3MmXBmVDw3qpQXZpxjyelK21ngizg85mZM/s1600/recake2.0.jpg" height="320" width="224" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b><a href="https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/" target="_blank"><span style="color: #9fc5e8;">Con questo post partecipo a ReCake 2.0</span></a></b></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-54438932565241262412015-02-03T02:05:00.001-08:002015-02-03T02:05:19.937-08:00Tortelli alla crema ovvero frittelle di Carnevale<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i style="color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; line-height: 15.3599996566772px;">"</i><span style="color: #141823; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 15.3599996566772px;"><i>E dopo le chiacchiere è arrivato anche il momento di "gloria" delle frittelle. O meglio dei tortelli, come vengono chiamati da queste parti lombarde. Vuoti o ripieni, lisci o arricchiti di uvetta e frutta secca, sono una vera golosità di Carnevale. L'altro giorno, seguendo il profilo Facebook del Maestro Biasetto, mi sono imbattuta nella sua personale ricetta. Non ho potuto resistere, e tempo mezz'ora mi sono messa subito all'opera. Seguendo i preziosi consigli del Maestro ho preparato una pastella utilizzando solo gli albumi (i tuorli avanzati li ho sfruttati per preparare la crema pasticcera di farcitura, quindi nulla è andato sprecato!). L'albumina infatti, crea una sorta di "barriera" e impedisce che i tortelli si inzuppino di olio. Non solo, rende anche le frittelle più regolari e più morbide. La ricetta originale (che riporto nelle sue proporzioni originali) prevede un impasto arricchito di uvetta e pinoli. Io ho omesso questi ingredienti, al posto dell'arancia ho utilizzato la scorza di limone, e ho farcito i tortelli con una crema pasticcera ricca, in cui ho utilizzato un'infusione di panna, vaniglia e fave di cacao (in modo da conferire alla crema un leggero sentore di cioccolato, mantenendo la crema bianca). Ovviamente la crema può essere aromatizzata a piacere. I tortelli possono essere gustati anche vuoti, semplicemente spolverizzati di zucchero a velo oppure fatti rotolare nello zucchero semolato, così come vuole la tradizione!"</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #141823; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 15.3599996566772px;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUTISGENBNZRwoBeYGVAcjyHZCCaL8frR5yokgFO7IwskVYZ0_hunvdCd-Ot4damzLVkXIJf4VxuEmdthUM39mC4GFi-h1ZsU0WVJ3RIsUMOs0WkvWMQ2bLt-efXK968u6iPD-5RTU4hTn/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUTISGENBNZRwoBeYGVAcjyHZCCaL8frR5yokgFO7IwskVYZ0_hunvdCd-Ot4damzLVkXIJf4VxuEmdthUM39mC4GFi-h1ZsU0WVJ3RIsUMOs0WkvWMQ2bLt-efXK968u6iPD-5RTU4hTn/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #141823; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 15.3599996566772px;"><i><span id="goog_1123690950"></span><span id="goog_1123690951"></span></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="background-color: white; color: #141823; line-height: 15.3599996566772px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span></span>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 1/2 kg: </b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #6ac9ee;"><b>Tortelli:</b></span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 albumi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">140 ml latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1pizzico di sale</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">145g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 limone </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1,5g lievito chimico</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i>Da una ricetta del Maestro <b>Luigi Biasetto</b>:</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">250g latte, 100g burro, 20g zucchero, 1 pizzico di sale, 190g farina, 7/8 albumi o 5 uova intere, buccia di 1 arancia, 100g uvetta, 50g pinoli, 3g lievito chimico</span><br />
<span style="color: #6fa8dc; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><a href="https://www.facebook.com/luigi.biasetto.9"><b>https://www.facebook.com/luigi.biasetto.9</b></a></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span>
<br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema Pasticcera ricca:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">70g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15g maizena</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 baccello di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4/5 fave di cacao</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1l olio di semi di mais per friggere</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />Zucchero semolato o a velo per decorare</span><br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg1Aqmq4XG3i7qSj_v2hk89ZNRLkV3ViBPuLLjsNLh_895cqTJEPNFz7riZzD7rstsLJIHJeCGYvQ28uUItldBuQ7yqmpDiqYqM3Zp85mxnjwrQGQjr5HvYPsfpawvYpDdlDyLohaD9Znr/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg1Aqmq4XG3i7qSj_v2hk89ZNRLkV3ViBPuLLjsNLh_895cqTJEPNFz7riZzD7rstsLJIHJeCGYvQ28uUItldBuQ7yqmpDiqYqM3Zp85mxnjwrQGQjr5HvYPsfpawvYpDdlDyLohaD9Znr/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjKAD9kwHMW3YTSBwYLuXjBgQja0fIwTkauH0d7aisXp-Ag3qzJJE6CakPjRY5angORymOXWqAa-drfzkIrXysBKhlvAumLaR7v4VDX-CmFCHeIA7NBmDtoXeiaJm6yb-jakq9e1CZpx-J/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjKAD9kwHMW3YTSBwYLuXjBgQja0fIwTkauH0d7aisXp-Ag3qzJJE6CakPjRY5angORymOXWqAa-drfzkIrXysBKhlvAumLaR7v4VDX-CmFCHeIA7NBmDtoXeiaJm6yb-jakq9e1CZpx-J/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE: </b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Prepapare la crema pasticcera</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">: far bollire la panna con i semi di vaniglia e le fave di cacao spezzettate. Lasciare in infusione 30 minuti. Filtrare la panna e scaldarla di nuovo. Mescolare i tuorli con lo zucchero, la maizena. Versarvi la panna bollente, mescolare e rimettere sul fuoco. Cuocere fino alla temperatura di 80° (quando la crema comincia a inspessirsi). Togliere dal fuoco, versare la crema in un ampio recipiente, coprirla con la pellicola e lasciarla raffreddare. </span><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Prepapare i tortelli</b>: in un pentolino portare a ebollizione il latte, il burro, lo zucchero, il sale. Aggiungere quindi la farina setacciata. Mescolare qualche minuto sul fuoco, finchè non si forma una patina bianca sulle pareti. Togliere dal fuoco e mettere la pastella nella planetaria, impastare qualche minuto con la foglia, in modo da farla raffreddare. Aggiungere gli albumi poco per volta e infine la scorza grattugiata di limone e il lievito. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettere la pastella in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia a 1,5cm. Formare tante palline su un foglio di carta da forno. Per conferire una forma più regolare ai tortelli, arrotondarle velocemente tra le mani, senza scaldare l'impasto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Friggere i tortelli:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> s</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">caldare l'olio a una temperatura di 170°, abbassare il fuoco e cominciare a friggere le frittelle poche per volta. Si devono gonfiare e colorire, ma non devono diventare troppo scure. Girarle con una schiumarola per ottenere una cottura e un colore omogeneo. Scolarle e asciugarle bene con carta assorbente.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Farcire i tortelli: </b>versare la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia del diametro di 1mm. Praticare un piccolo foro nei tortelli con un coltellino affilato e farcirli uno a uno. Cospargere di zucchero a velo o in alternativa rotolare le frittelle nello zucchero semolato.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8fLoRQPGIBupK1EBpO9n-Kzan_lEb6j_6qkfs8V3KDqb-ZK3pmtAKIk2WcDoqICpHIdxWOYEO7AfkuJwTP5L5X3vlYCPbHt6OaJ8XITS8fT2ViWulrYKvsZvFHeNfxehfAdeC6VYv2EAF/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8fLoRQPGIBupK1EBpO9n-Kzan_lEb6j_6qkfs8V3KDqb-ZK3pmtAKIk2WcDoqICpHIdxWOYEO7AfkuJwTP5L5X3vlYCPbHt6OaJ8XITS8fT2ViWulrYKvsZvFHeNfxehfAdeC6VYv2EAF/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBjmJ4PZSdsGpki8HOlvZpna0xqXZLlyq7ndR4d2KPUyUtlZ93NGxjpSxKoeWOaNUilZZ5OzDi2sxUX_L5KsgBUuUZNUeFAGdkPiTzy1VtJ6mNvsTXIK4IZkDZBt_GoQmXro16zqbdK15Z/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBjmJ4PZSdsGpki8HOlvZpna0xqXZLlyq7ndR4d2KPUyUtlZ93NGxjpSxKoeWOaNUilZZ5OzDi2sxUX_L5KsgBUuUZNUeFAGdkPiTzy1VtJ6mNvsTXIK4IZkDZBt_GoQmXro16zqbdK15Z/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRrpzhhbnKPnJ0lhsqU7sBbu-No-mt6upccVmpzKHKuXJklbmg_9uMUMu18ClGGw8W5iHSSbE0Ep-nZV1feRaD3SKvbwgQBicBynl4zHN-fJ8FAkV_q50uf_GK4NuHMgkAfCqacqFT6wkb/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRrpzhhbnKPnJ0lhsqU7sBbu-No-mt6upccVmpzKHKuXJklbmg_9uMUMu18ClGGw8W5iHSSbE0Ep-nZV1feRaD3SKvbwgQBicBynl4zHN-fJ8FAkV_q50uf_GK4NuHMgkAfCqacqFT6wkb/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-80085694165208986202015-01-28T11:33:00.000-08:002015-01-28T11:33:51.457-08:00Chiacchiere di Carnevale<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Le chiacchiere sono una vera e propria tradizione di famiglia: la nonna Witty le preparava ogni anno in proporzioni ottime e abbondanti (almeno 1kg alla volta!). Era un rito che si ripeteva ogni carnevale, e a cui partecipavo con l'entusiasmo e la voglia di fare tipiche dei bambini. Ricordo che si preparava la pasta utilizzando il guscio delle uova come "misurino" per lo zucchero e il liquore, tutto veniva impastato rigorosamente a mano, su una vecchia spianatoia di legno. Si stendeva la pasta in lunghe strisce sottilissime (il segreto della nonna era passare la pasta almeno due volte tra i rulli più stretti del tirapasta) e poi si friggeva tutto con le finestre aperte e un canovaccio sulla testa per proteggersi i capelli dall'odore pungente di frittura. Le chiacchiere erano buonissime e leggere e sparivano in un batter d'occhio! E' proprio in onore di questi ricordi che ho voluto proporre oggi questa ricetta. Sono passati tanti anni, la macchina per tirare la pasta è ancora quella della nonna, ma purtroppo la ricetta originale delle sue chiacchiere è andata persa. Ho dovuto quindi cercare un'alternativa.</i></span><i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Quella che vi propongo è tratta dalla Meraviglie (sorta di chiacchiere rotonde del diametro di circa 30cm) del Maestro Iginio Massari. Ho tenuto l'impasto leggermente più dolce (per questo vi riporto anche la ricetta del Maestro con le proporzioni originali) e ho utilizzato una farina "forte" (W350), come indicato dal Maestro stesso nel suo libro "Non solo zuccheri vol.2". Il risultato è stato ottimo, le chiacchiere, </i><i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">leggere e friabili con un piacevole aroma di limone,</i><i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> si sono gonfiate perfettamente a contatto con l'olio bollente. E il giorno successivo si sono rivelate ancora più buone! Il mio consiglio è di prepararne almeno 1/2kg (dato che la preparazione richiede almeno un paio d'ore di lavoro) e di conservarle ben protette in un luogo fresco e asciutto."</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSnyFXBsKHgVX3l8oJGQ4F507dOid4PqxPNULo0dNk8pi_NSk-Rs2sjnYWCF5161Zo7xcHVGaESF_LrWpJO-x9Pq1Csf0fgycLlmIvYh41vaFrSN94MjXuM3MmyyFhZa7Hi-lJIGX-gnuS/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSnyFXBsKHgVX3l8oJGQ4F507dOid4PqxPNULo0dNk8pi_NSk-Rs2sjnYWCF5161Zo7xcHVGaESF_LrWpJO-x9Pq1Csf0fgycLlmIvYh41vaFrSN94MjXuM3MmyyFhZa7Hi-lJIGX-gnuS/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 1/2 kg: </b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Chiacchiere:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500g farina "forte" W350</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50ml rum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">80g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">170g uova (circa 3 uova medie)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5g sale</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1l olio di semi di mais per friggere</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150 g zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i>Tratta dalla ricetta delle "Meraviglie" di Iginio Massari:</i></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; line-height: 19.9999942779541px;">300 g uova, </span><span style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; line-height: 19.9999942779541px;">40 g tuorli, </span><span style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; line-height: 19.9999942779541px;">10 g sale, </span><span style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; line-height: 19.9999942779541px;">80 g zucchero, </span><span style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; line-height: 19.9999942779541px;">50 g panna, </span><span style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; line-height: 19.9999942779541px;">100 g rum a 40 *</span><span style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; line-height: 19.9999942779541px;"><br clear="none" /></span></span><br />
<span style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; font-size: x-small; line-height: 19.9999942779541px;">N 2 scorze di limone grattugiate, 1000 farina bianca 00</span><br />
<span style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; font-size: x-small; line-height: 19.9999942779541px;"><span style="color: #cc0000; font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; font-size: x-small; line-height: 19.9999942779541px;"><a href="https://www.facebook.com/IginioMassari" style="font-family: Helvetica, Arial, 'Droid Sans', sans-serif; font-size: small; line-height: 19.9999942779541px;"><b>www.facebook.com/IginioMassari</b></a></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoyyvcmX1g4c_tyl2u6HcmfZpoZM6WTUnRV0rWt8fSD8NdmaAnxExkCJA3Ff-hqyjBWLJqUYyskIaqbdnuHZlYHERfgGYtSaN4zVWHwRZ20dAOx0FVz95c_OI4vtJLUYrT9nhKFfMdQaxK/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoyyvcmX1g4c_tyl2u6HcmfZpoZM6WTUnRV0rWt8fSD8NdmaAnxExkCJA3Ff-hqyjBWLJqUYyskIaqbdnuHZlYHERfgGYtSaN4zVWHwRZ20dAOx0FVz95c_OI4vtJLUYrT9nhKFfMdQaxK/s1600/7.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE: </b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la pasta:</b> impastare tutti gli ingredienti nella planetaria (utilizzando la foglia). Formare una palla, avvolgerla in un foglio di alluminio e farla riposare un'ora nel frigorifero.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Stendere la pasta: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">d</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">opo averla fatta riposare, impastarla di nuovo a mano, in modo da renderla elastica. Suddividerla in piccole porzioni e stenderla in sfoglie sottili, utilizzando un tirapasta. Procedere per gradi: prima tirarla con le maglie più larghe e progressivamente stringere i rulli, fino alla maglia più stretta. Se vi piacciono molto sottili, fate passare le sfoglie di pasta ottenute, due volte tra i rulli più sottili.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Stendere quindi le sfoglie di pasta su un piano infarinato e ritagliarle con una rotella tagliapasta, in quadrati regolari. Praticare un' incisione anche al centro dei quadrati, ma senza avvicinarsi troppo ai bordi. </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">I ritagli di pasta avanzati, possono essere reimpastati e tirati nuovamente, in modo che non ci siano sprechi. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Procedere in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Friggere le chiacchiere: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">scaldare l'olio in una padella capiente e portarlo a temperatura (176°). In alternativa usare un ritaglio di pasta avanzato, per capire quando cominciare a friggere (la pasta deve gonfiarsi e formare le tipiche "bolle"). Abbassare il fuoco e cominciare a friggere le chiacchiere 2/3 per volta (non di più, la cottura è rapida, il rischio è di farle bruciare). A contatto con l'olio bollente, la pasta si gonfierà e si formeranno tante bolle in superficie. Lasciarle colorire e quindi scolarle e tamponarle con carta assorbente.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dopo averle fritte e tamponate tutte, spolverizzarle, una ad una, con abbondante zucchero a velo.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQXgMzZf9RNA53WznVDHAzB8ShB3tnIE8_v27Qaa34IwvG7NLGBv6dQtdAlXbSLiqXGz_4PPIDQmwN84mQoeOHebh-NrPpAw3U8m7tEkKRhBVCBc6hE2tufHH88cD-Hk5oSW2mDEsUAdhw/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQXgMzZf9RNA53WznVDHAzB8ShB3tnIE8_v27Qaa34IwvG7NLGBv6dQtdAlXbSLiqXGz_4PPIDQmwN84mQoeOHebh-NrPpAw3U8m7tEkKRhBVCBc6hE2tufHH88cD-Hk5oSW2mDEsUAdhw/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMI4BJpMuangt-l4wern9GDCgTeUAQz3injELPxIbQv9PyA7-2AKKUQ-P5cXkdKze0m3K6amfQGVu0HYJ7gviTbd2_-31y_5OwML-ad9ZgfDlj8G4wJFHq1VH3tXD7zuIK6gJuTsX47AXJ/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMI4BJpMuangt-l4wern9GDCgTeUAQz3injELPxIbQv9PyA7-2AKKUQ-P5cXkdKze0m3K6amfQGVu0HYJ7gviTbd2_-31y_5OwML-ad9ZgfDlj8G4wJFHq1VH3tXD7zuIK6gJuTsX47AXJ/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN2obKFqEMS7vsFS4KkaH7Zisy0q6TwBJvO98o_MW0HzFiQq5tvywr7-umj9n-ut3lnvZ-pfXFqg6maQD6fNORn8TRxjZPkd5SU8w-l_Y4KYO9q1q12w4HUrstaIExt0jLtMo-jZWLo60-/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN2obKFqEMS7vsFS4KkaH7Zisy0q6TwBJvO98o_MW0HzFiQq5tvywr7-umj9n-ut3lnvZ-pfXFqg6maQD6fNORn8TRxjZPkd5SU8w-l_Y4KYO9q1q12w4HUrstaIExt0jLtMo-jZWLo60-/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwh7SbDIi-Mt_F3_qBP9UUO4cH1gzWm0zKmVlrflMjNAENw2Wr_T5sYflqz9yG_KOjSt7ia8DQVeHYvezjrG1ps-JyxjNBq_euXw3S1l3UkR-nAV1Mrqv9q885gVDPQgWtABrJg6Ycrv3o/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwh7SbDIi-Mt_F3_qBP9UUO4cH1gzWm0zKmVlrflMjNAENw2Wr_T5sYflqz9yG_KOjSt7ia8DQVeHYvezjrG1ps-JyxjNBq_euXw3S1l3UkR-nAV1Mrqv9q885gVDPQgWtABrJg6Ycrv3o/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-3728252223093176372015-01-13T08:59:00.000-08:002015-01-13T09:23:21.950-08:00Charlotte ai marroni e cioccolato con choux caramellati alla crema chantilly<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Sono stata un po' assente nell'ultimo mese, purtroppo gli impegni di lavoro mi hanno tenuta lontana dal blog per troppe settimane... ma cercheremo di rifarci con il nuovo anno! Comincio subito con una ricetta che ho realizzato per il pranzo di Natale. Si tratta di un dolce molto elaborato che richiede una lunga preparazione, una charlotte di marroni e cioccolato, decorata con choux caramellati alla crema chantilly. Vi consiglio di dividere le varie preparazioni in diversi step: la pasta sablè e la pasta savoiardo possono essere preparate la sera prima. Anche gli choux possono essere preparati in anticipo, vi consiglio però di farcirli e caramellarli solo qualche ora prima di servire la torta. L'interno del dolce è così composto: una base di pasta sablè rivestita di cioccolato fondente, un disco di pasta savoiardo, uno strato di castagne e marroni al cacao, uno strato di crema ai marroni, un secondo disco di pasta savoiardo, uno strato di crema ai marroni e per finire uno strato di crema al cioccolato. Il dolce è alto crica 10 cm. Le dosi sono per 12 persone."</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvk7SSEUK7fUfzZfQH7wXeP-E65jt6_c3ViiahoSNR2UvcIqvx8lzEdgJFM_7ofw3MjEjE62ycbaZXED24hchbSHAYpkVT5zrcWiuNMLBDBvsqfwLViE83nS3dK0PvOMVGWigrBCOh1oWN/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvk7SSEUK7fUfzZfQH7wXeP-E65jt6_c3ViiahoSNR2UvcIqvx8lzEdgJFM_7ofw3MjEjE62ycbaZXED24hchbSHAYpkVT5zrcWiuNMLBDBvsqfwLViE83nS3dK0PvOMVGWigrBCOh1oWN/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZmZ2EsaJqgYzFeo9AmREwel8s-nfiiQvTcCPApd9vL5_4p3FUN64tsxZ31jzQB1EWAKz2xtFvJhN7xTTzBzzh3Pa_9Tc0ouTT-jOqGZSQyTw9xS6uyKU1E58PqHgxg_H5H8ZtpHsvTqyu/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZmZ2EsaJqgYzFeo9AmREwel8s-nfiiQvTcCPApd9vL5_4p3FUN64tsxZ31jzQB1EWAKz2xtFvJhN7xTTzBzzh3Pa_9Tc0ouTT-jOqGZSQyTw9xS6uyKU1E58PqHgxg_H5H8ZtpHsvTqyu/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 1 TORTA </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 26cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<br />
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Pasta sablé:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">75g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Corona di savoiardi:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">7 uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g di farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g maizena</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">scorza 1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i>(ricetta Biscuits à la cuillère dalla rivista Fou de Patisserie - Maggio/Giugno 2014)</i></span><br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Crema base al mascarpone:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1kg mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaio di rum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema ai marroni:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1/2 crema base al mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500g crema ai marroni</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema al cioccolato:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1/2 crema base al mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i><br /></i></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Castagne al cacao:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g castagne secche morbide</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 mele annurca</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g zucchero di canna grezzo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaio di miele</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">35g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30g cacao amaro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i><br /></i></span>
<br />
<div>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bagna:</b></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200 ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaio di rum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 arancio</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 limone</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pasta Choux:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">125 ml latte</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">50g burro</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">3 uova</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">75g farina</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">sale</span></span><br />
<i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">(ricetta dalla dispensa Basi di Pasticceria de La Cucina Italiana)</i><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Craquelin:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">25g burro </span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">30g zucchero di canna grezzo</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">30g farina</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema Chantilly</b><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml panna</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero a velo</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Caramello</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">150g zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">20ml acqua</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">succo di limone</span></span><br />
<br />
<div>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Decorazione:</b></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">meringhe</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLjHy69fkEOlV3cSTfwKQGKdDagpAqqNc2rqR4YG1cdGUDGpUNIU-O84qELRO2ITEKsJvXE2ANTaSvKOtHe0QELWZ-vIX4SsXxNeQQOxpmJawX5qIWd5MWtkw9Qb9qlCGnWGvgrMxQVq7-/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLjHy69fkEOlV3cSTfwKQGKdDagpAqqNc2rqR4YG1cdGUDGpUNIU-O84qELRO2ITEKsJvXE2ANTaSvKOtHe0QELWZ-vIX4SsXxNeQQOxpmJawX5qIWd5MWtkw9Qb9qlCGnWGvgrMxQVq7-/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>PREPARAZIONE:</b></span><br />
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la pasta sablè:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> su una spianatoia versare a fontana la farina, aggiungere al centro il burro freddo tagliato a dadini, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Impastare con le dita formando tante briciole, aggiungere l'acqua quanto basta per rendere omogenea la pasta. Formare un panetto e riporlo in frigorifero a riposare avvolto nella pellicola per 2 ore. Stendere la pasta a uno spessore di 5mm, ritagliare un disco di pasta del diametro di 24cm e cuocerlo a 180° per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. Al microonde sciogliere il cioccolato fondente (scaldarlo 1 minuto a 800w x 2 volte, mescolando). Con un pennello da pasticceria rivestire la base di pasta sablè con il cioccolato fuso. Lasciare rapprendere e tenere da parte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la corona di savoiardi: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">montare gli albumi nella planetaria con il cremor tartaro. Aggiungere a poco, a poco lo zucchero e continuare a montare. Ottenere una meringa soda. Aggiungere i tuorli, la scorza di limone, i semi di vaniglia, la farina e la maizena setacciate, amalgamare tutto con una spatola, con delicatezza senza smontare gli albumi. Versare il composto in un sac à poche con il becco rotondo e liscio. Rivestire una teglia con la carta da forno. Disegnarvi con una matita 3 strisce alte 8cm e lunghe 25cm, da utilizzare come guida. Riempirle con l'impasto disegnando 4 linee orizzontali attaccate l'una all'altra. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e infornare a 170° per 15 minuti. Sfornare e staccare delicatamente le strisce dalla carta da forno. Allo stesso modo rivestire un'altra teglia e disegnare un cerchio di 24cm. Riempire il cerchio con l'impasto rimanente disponendolo a spirale. Cuocere a 170° per 15 minuti. Ripetere l'operazione in modo da ottenere due dischi di pasta savoiardo. Tenere da parte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crema al mascarpone: </b>montare i tuorli nella planetaria. Nel frattempo cuocere lo zucchero con 25ml di acqua fino a 121°. Versare lo zucchero cotto a filo sui tuorli e continuare a montare fino a raffreddamento. Ammorbidire il mascarpone con una spatola, aggiungere i tuorli montati, il rum, i semi di vaniglia. Mettere a bagno la colla di pesce in 75ml di acqua. Scaldarla nel microonde per 30" per farla sciogliere. Unirla alla crema e mescolare accuratamente. Dividere la crema in due parti uguali: mescolare una parte con il cioccolato fuso e l'altra con la crema di marroni. Tenere in frigorifero fino all'utilizzo.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare le castagne al cioccolato: </b>pelare le mele e tagliarle a piccoli pezzi; spezzettare le castagne. Mettere la frutta in un pentolino e cuocerla con lo zucchero, il miele, il burro per qualche minuto. Aggiungere il cacao setacciato, mescolare e cuocere ancora un minuto. Lasciare raffreddare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_4EdygF57kkxPJ0-l4vBtWW9p_gfotE6MXml3SNH8-V1ydm7xC053oK0nYaJoicmRtd4bFflbgPEkoxGbLcLGsL3bz6o_JQnfTccWhlG8X18pOOTzPACd4BYfKwaT0hTse1f5KkdtTYRM/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_4EdygF57kkxPJ0-l4vBtWW9p_gfotE6MXml3SNH8-V1ydm7xC053oK0nYaJoicmRtd4bFflbgPEkoxGbLcLGsL3bz6o_JQnfTccWhlG8X18pOOTzPACd4BYfKwaT0hTse1f5KkdtTYRM/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare il craquelin:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> impastare rapidamente burro zucchero e farina. Formare una palla e far riposare in frigorifero un'ora.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare gli choux: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">scaldare sul fuoco il latte con il burro e il sale. Appena raggiunge il bollore aggiungere la farina in una volta sola. Mescolare finchè sui bordi del pentolino non si forma una crosticina. Porre il composto nella planetaria e far raffreddare impastando con la foglia. Aggiungere le uova, una per volta. Il composto dovrà essere omogeneo e non troppo morbido. Rivestire una teglia di carta da forno, disegnare tanti cerchi da 3cm. Con il sac à poche formare gli choux all'interno dei cerchi disegnati. Appiattire la pasta eliminando lo spuntone. Stendere il craquelin con il mattarello a uno spessore di 1mm. Ritagliare con il coppapasta tanti cerchi di 2,5 cm. Farli aderire agli choux. Cuocere in forno a 200° 15 minuti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Caramellare gli choux: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">in una casseruola sciogliere lo zucchero con l'acqua e qualche gocci si succo di limone. Cuocere fino a ottenere un caramello biondo. Togliere dal fuoco, attendere un minuto e poi immergere uno per volta metà degli choux nel caramello. Appoggiarli su un foglio di carta da forno leggermente unto di olio, a testa in giù in modo che il caramello coli verso il basso. Staccare dalla carta solo quando il caramello si sarà indurito. </span><br />
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crema chantilly:</b> montare la panna a media velocità, aggiungere poco per volta, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Aumentare la velocità e montare finchè la panna non diventerà densa, gonfia e consistente. Con l'aiuto di un sac à poche farcire gli choux con la crema chantilly praticando un piccolo foro nella base degli choux stessi con un coltellino affilato e utilizzando una bocchetta tonda da 1/2 mm. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Montare il dolce </b>in un anello da pasticceria del diametro di 26cm: disporre le strisce di savoiardo lungo i bordi, sul fondo inserire il disco di pasta sablè, sovrapporre nell'ordine un disco di pasta savoiardo imbevuta di bagna, le castagne e mele al cacao, uno strato di crema ai marroni, il secondo disco di pasta savoiardo sempre imbevuto, uno strato di crema ai marroni, concludere con uno strato di crema al cioccolato. </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Lasciare il dolce a riposo una notte in frigorifero o almeno 4/5 ore; prima di servirlo d</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">ecorarlo con gli choux, disponendo alternativamente gli choux caramellati e quelli craquelin. Spolverizzare i lati con lo zucchero a velo e decorare la base del dolce con due file di piccole meringhe (utilizzare la crema chantilly avanzata per farli aderire al dolce).</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir2TML9mATmW6ikQdPWRzN1bC5XrSaMnm7S32MnESI-TXbUUb6WOsEa_-KbBR-nk7KBN7ZA3rkDofa_EcFI09ami_2f_5MDqi0jq5pXOobulSzXG-VOU-6T4nWBb3ARIuOlQNo47B-rjvm/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir2TML9mATmW6ikQdPWRzN1bC5XrSaMnm7S32MnESI-TXbUUb6WOsEa_-KbBR-nk7KBN7ZA3rkDofa_EcFI09ami_2f_5MDqi0jq5pXOobulSzXG-VOU-6T4nWBb3ARIuOlQNo47B-rjvm/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvPV8mP0i3wPK4Wlbtmr2kt4vzIz_g3BrtfKtOwVqlMO3Zm_N5yLO_Khlmi6C06jddnITE-S0MDQDhImOWyvEZm_TFwTKKUSe__PGKAXou_5E1TEYUK-kCt95GcD1ao98YCoCKvfmDbUU2/s1600/photo7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvPV8mP0i3wPK4Wlbtmr2kt4vzIz_g3BrtfKtOwVqlMO3Zm_N5yLO_Khlmi6C06jddnITE-S0MDQDhImOWyvEZm_TFwTKKUSe__PGKAXou_5E1TEYUK-kCt95GcD1ao98YCoCKvfmDbUU2/s1600/photo7.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-23505838525754281192014-11-25T14:22:00.001-08:002014-11-25T14:24:31.269-08:00Mousse di mascarpone ai marroni e cioccolato fondente con mele e castagne caramellate<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Eccomi ritornare a uno dei miei ingredienti preferiti, le castagne! E' un ingrediente che uso spesso, sia in autunno, sia fuori stagione (quando utilizzo, per esempio, le castagne secche o la farina, come base per torte lievitate o pasta frolla). Quello che vi propongo oggi è un dolce stagionale che unisce le mele, le castagne, il cioccolato e il mascarpone. La base è un biscotto al cioccolato fondente (ricetta buonissima di Maurizio Santin, che ho già proposto in passato), senza farina, rimane umido e non ha bisogno di essere bagnato. Il biscotto è ricoperto da uno strato di mele e castagne caramellate con miele, zucchero di canna e succo di limone (che conferisce un po' di acidità all'insieme di sapori). Sopra uno strato di mousse al mascarpone e crema di marroni (io ho usato la crema Boschetti) e per concludere uno strato di mousse al mascarpone e cioccolato fondente. Consiglio di preparare la torta il giorno prima e di lasciarla una notte in frigorifero, in modo che gli strati di mousse si consolidino e al taglio la torta rimanga morbida ma compatta. Il giorno dopo potrete procedere alla decorazione. Io ho utilizzato piccole meringhe e sfoglie di cioccolato temperato."</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfpZvyvho6mMtHTvF_cEWrJ9NMocEnoNjOlTow-SdvpIrvDxt_blfGYH2XzYPC9VqCdnY_V9A3gBObdAbaj4iOTN-X9ukxT-PYIrb2GdQCi3GlEQcc93AWopYqIqiHtUitkJfvlQklv8_i/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfpZvyvho6mMtHTvF_cEWrJ9NMocEnoNjOlTow-SdvpIrvDxt_blfGYH2XzYPC9VqCdnY_V9A3gBObdAbaj4iOTN-X9ukxT-PYIrb2GdQCi3GlEQcc93AWopYqIqiHtUitkJfvlQklv8_i/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXxh2pBcIuq-V6-C5KfaKMpY3qCsb_91fnQwztvqH4LgtEs_Rb3MvRV-fpM5qqDf1T7pbLDk6lRYTsU38bcSuKkCVUqoGkKLdIo3Yl79gne5Yrmoji1YaWbv1ecJY9MYTUqQwXjHgnWnGY/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXxh2pBcIuq-V6-C5KfaKMpY3qCsb_91fnQwztvqH4LgtEs_Rb3MvRV-fpM5qqDf1T7pbLDk6lRYTsU38bcSuKkCVUqoGkKLdIo3Yl79gne5Yrmoji1YaWbv1ecJY9MYTUqQwXjHgnWnGY/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 1 TORTA </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 18cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Biscotto al cioccolato senza farina:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">175g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5 albumi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">60g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">75g burro a pomata</span><br />
<i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Da una ricetta di Maurizio Santin</span></i><br />
<i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mele e castagne caramellate:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g castagne secche morbide</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 mele annurca</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g zucchero di canna grezzo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaio di mele</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1/2 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">35g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mousse al mascarpone:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g crema di marroni</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cucchiai di rum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per decorare: meringhe, 100g cioccolato fondente 55%</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn7PFPeI_1-zo5ysf1wY0uZ4S91aO6Y-QudHYttst3TNob9qvnQrA88WExj__NQF-EnEr9eJWv4fa3t5SWsZVplJf5tYMez_ES_Iog7zIhDnj9lrOykxbfEWi-95L20N5U5xz_1QU3DD-t/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn7PFPeI_1-zo5ysf1wY0uZ4S91aO6Y-QudHYttst3TNob9qvnQrA88WExj__NQF-EnEr9eJWv4fa3t5SWsZVplJf5tYMez_ES_Iog7zIhDnj9lrOykxbfEWi-95L20N5U5xz_1QU3DD-t/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE:</b><br />
<i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare il biscotto al cioccolato: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">montare con una spatola il burro a pomata (circa 25°); sciogliere nel microonde il cioccolato spezzettato, e quando raggiunge la tempertaura di max. 45° aggiungerlo al burro. Mescolare e aggiungere i tuorli, uno alla volta, al composto. Nel frattempo montare gli albumi a neve con lo zucchero. Aggiungere delicatamente gli albumi al composto di cioccolato, cercando di non smontarli. Versare l'impasto in una teglia del diametro di 20cm. Cuocere a 180° per 25 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, l'interno del biscotto deve essere umido ma asciutto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare le mele e le castagne caramellate</b>: mettere sul fuoco le mele pelate e tagliate a tocchetti, le castagne spezzettate, lo zucchero, il miele e il succo di limone e il burro. Cuocere a fuoco medio finché i liquidi non si saranno assorbiti e le mele e le castagne risulteranno tenere e caramellate.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la crema al mascarpone: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">montare i tuorli a bagnomaria con lo zucchero e il rum, raggiungere gli 80° e togliere dal fuoco. In un recipiente ammorbidire il mascarpone con una spatola, aggiungere i tuorli montati e mescolare. Reidratare la colla di pesce con 65ml di acqua e scaldarla 15'' al microonde. Aggiungerla alla crema di mascarpone. Dividere la crema in due parti. In una aggiungere la crema di marroni, nell'altra il cioccolato fuso nel microonde (scaldarlo a intervalli di 30", finchè non si sarà sciolto). A parte m</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">ontare la panna a una consistenza non troppo ferma. Aggiungerla metà alla crema al cioccolato e metà alla creama ai marroni, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhOf8dOCqk-ElN4uK6SKqupNIl_a0Xei0mKGefXwx7Oh50vS3E421zEuNEp6eik8idyK0pYdiJgyFwHumXQTqM_eoZmRZLJ9ySkfgv7orEBpoBy_HKtQd7jiNIOSwzgtjOYl3PiyCfu9KF/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhOf8dOCqk-ElN4uK6SKqupNIl_a0Xei0mKGefXwx7Oh50vS3E421zEuNEp6eik8idyK0pYdiJgyFwHumXQTqM_eoZmRZLJ9ySkfgv7orEBpoBy_HKtQd7jiNIOSwzgtjOYl3PiyCfu9KF/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Montare il dolce: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">tagliare il </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">biscotto al cioccolato orizzontalmente e ricavare un disco alto 5mm. Riporlo all'interno di un anello da pasticceria del diametro di 18cm. Versare uno strato di mele e le castagne caramellate sul biscotto alto 1 cm. Coprire con la crema ai marroni. Mettere a riposo in frigorifero per 20 minuti in modo che la mousse si consolidi. Terminare con metà della crema al cioccolato (la crema rimanente può essere utilizzata per altre preparazioni). Mettere a riposo una notte in frigorifero.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Decorare il dolce: t</b></span><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">ritare il cioccolato, scioglierne metà nel microonde portandolo alla temperatura di 55°. Mescolarlo con la metà rimanente fino a completa fusione. Versarne 2/3 su un piano di marmo e spatolarlo fino a raggiungere la temperatura di 28/29°. Riversare il cioccolato spatolato in quello tenuto da parte. Controllare la temperatura, deve essere compresa tra 31°/32°. Spalmare il cioccolato temperato su un foglio di carta da forno e stenderlo con una spatola. Lasciare solidificare. Rompere il cioccolato in scaglie irregolari per la decorazione. Togliere la torta dall'anello. Decorare i bordi con briciole di meringa e le scaglie di cioccolato.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqxgCI7BGL6AfnpiJ5ATTdAagGVigSQdURcdLgJyI3UTZ-Bp7R8VDLeNPaomPGAChsd46ZyE9TFZMjZ7ORUdLJ8zZZWEWslhWP6YJoZAh3DtPYFJ6FGgSAYUFaSyj3oZgzRmVxXEjBYSV5/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqxgCI7BGL6AfnpiJ5ATTdAagGVigSQdURcdLgJyI3UTZ-Bp7R8VDLeNPaomPGAChsd46ZyE9TFZMjZ7ORUdLJ8zZZWEWslhWP6YJoZAh3DtPYFJ6FGgSAYUFaSyj3oZgzRmVxXEjBYSV5/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKfctekZtw0xbiafzjLZ3GNi7D7GaifczSoCbHJZ6NuXZwYLO44fYhvdasmlRF2oVy5CQdJE5WtHt-dU4VmJsV1pujRS_ZKddaGDpiMJZMmLVKoQ44i9MOHnWDcrh8gEeMbsMuzqKnDTaZ/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKfctekZtw0xbiafzjLZ3GNi7D7GaifczSoCbHJZ6NuXZwYLO44fYhvdasmlRF2oVy5CQdJE5WtHt-dU4VmJsV1pujRS_ZKddaGDpiMJZMmLVKoQ44i9MOHnWDcrh8gEeMbsMuzqKnDTaZ/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-16776258874401057872014-11-07T03:56:00.001-08:002014-11-07T06:06:35.905-08:00Crostata frangipane con mele e cannella e mousse di cioccolato<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"UFF! Sempre di corsa, sempre un po' in affanno... mille cose da fare e poco tempo per il blog... scrivo velocissimamente questo post, perchè l'occasione è ghiotta: un nuovo contest promosso dalle Bloggalline in collaborazione con Saporie.com e Uir (Unione Italiana Ristoratori). Tema, uno dei frutti più versatili in cucina, le mele! Ecco quindi che vi propongo una bella crostata, un pochino elaborata, a quattro strati: base di pasta sablè, mele caramellate con miele e cannella, crema frangipane e per finire mousse al cioccolato! Un mix di sapori che esaltano questo frutto, tipico del nostro territorio. Io ho usato la mela più classica, la Golden delicious, ma ovviamente la ricetta si presta anche ad altre varietà. Le mie preferite sono in assoluto le mele Fuji, dolcissime e croccanti, ottime sia da sole che in tutte le preparazioni dolci!"</i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAcGZohj_rDy8S3xfhQFS4shuC22f2QM_7tpr2_8PDahkgepWfuAtZg495uw1Fwlr8zs55TtlGfIn6i7zj0zILRXEAe4suh2GeOKrfQtgMy84-QvKZ0Q5313OabI9gkNOPohTd1jwdQiTz/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAcGZohj_rDy8S3xfhQFS4shuC22f2QM_7tpr2_8PDahkgepWfuAtZg495uw1Fwlr8zs55TtlGfIn6i7zj0zILRXEAe4suh2GeOKrfQtgMy84-QvKZ0Q5313OabI9gkNOPohTd1jwdQiTz/s1600/1.jpg" /></a></i></div>
<br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 1 TORTA </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 18cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Pasta sablè:</b></span><br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
100g zucchero<br />
200g farina<br />
150g burro<br />
1 limone<br />
1 bacca di vaniglia<br />
20ml acqua</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mele caramellate:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
70g zucchero di canna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30g miele d'arancio<br />
2/3 mele tipo Golden Delicius<br />
30g burro<br />
Cannella <br />
1 limone</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema frangipane:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
100g zucchero di canna<br />
80g farina di mandorle<br />
20g maizena<br />
100g burro<br />
2 tuorli</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Meringa italiana:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
2 albumi<br />
120g zucchero<br />
30ml acqua</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mousse di cioccolato:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
200g cioccolato fondente<br />
250ml panna<br />
7g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Meringhe per decorare</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><br /></u></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIZgjBHdsbk_Z6hN9jk7F6HK8pX1X_-wpAIARcoH3rMYa7U7emsY-iAjj4AhKDzBqiydedMvBCkPbViR-JcKWS9JACtDj2IoGFowDwwpGxp81ku-gj3Cx_Rm4ZnLvChDeCYBPf5_I_b9Ym/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIZgjBHdsbk_Z6hN9jk7F6HK8pX1X_-wpAIARcoH3rMYa7U7emsY-iAjj4AhKDzBqiydedMvBCkPbViR-JcKWS9JACtDj2IoGFowDwwpGxp81ku-gj3Cx_Rm4ZnLvChDeCYBPf5_I_b9Ym/s1600/2.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhll8wniB7GEd2qqhfWP4TFY5P97yrng7otIyqgqhW6beRbFqhH08NYNPbietIjSttLmcxky-RBXCH0cCDbfv-d3nACASMQwmEE5MxwaROVzSwOFHo-h0rdHjwb8yzSjIP5plxp1dZLhZqa/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhll8wniB7GEd2qqhfWP4TFY5P97yrng7otIyqgqhW6beRbFqhH08NYNPbietIjSttLmcxky-RBXCH0cCDbfv-d3nACASMQwmEE5MxwaROVzSwOFHo-h0rdHjwb8yzSjIP5plxp1dZLhZqa/s1600/3.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><br /></u></span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #cc1350;"><b>PROCEDIMENTO:</b></span><br /><b>
Preparare la pasta sablè: </b>su una spianatoia versare a fontana la farina, aggiungere al centro il burro freddo tagliato a dadini, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Impastare con le dita formando tante briciole, aggiungere l'acqua quanto basta per rendere omogenea la pasta. Formare un panetto e riporlo in frigorifero a riposare avvolto nella pellicola per 2 ore.</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare le mele: </b>sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Mescolarle con lo zucchero, il miele, il succo di mezzo limone. Metterle in una teglia di silicone e cuocerle nel microonde per 5 minuti a 700w. Mescolarle aggiungere il burro a tocchetti e la cannella (punta di 1 cucchiano). Cuocere altri 5 minuti o fino a quando sono colorite e caramellate.</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crema frangipane: </b>montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere i tuorli. Continuare a montare. Aggiungere la farina di mandorle e la maizena setacciata. Amalgamare gli ingredienti. </span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la torta: stendere la pasta sablè a uno spessore di 5mm. Foderare una tortiera del diametro di 18cm, tenendo i bordi alti 5cm. Mettere le mele scolate sul fondo della crostata. Ricoprirle con la crema frangipane. Cuocere a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. </span></div>
<div dir="ltr">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhepz_hIKkX5N_vjX0FjY2k-0jzEa7jf8UQgVXcT-zJb7md5XgHiCHBnPM5WqlNJpwCq5sZ3csaWxExt5Rc1FvYnf74F1tTE2g-PF2AhNGBEKnyorKMfj-T7_vWURVFulhcOsvIKV4d6x-R/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhepz_hIKkX5N_vjX0FjY2k-0jzEa7jf8UQgVXcT-zJb7md5XgHiCHBnPM5WqlNJpwCq5sZ3csaWxExt5Rc1FvYnf74F1tTE2g-PF2AhNGBEKnyorKMfj-T7_vWURVFulhcOsvIKV4d6x-R/s1600/7.jpg" /></a></div>
</div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la meringa italiana: </b>mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero. Portare a una temperatura di 118°. Nel frattempo montare gli albumi a neve. Versare lo zucchero cotto sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la mousse: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">tritare il cioccolato. Mettere a bagno la colla di pesce. Scaldare 50ml di panna e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e sciogliervi la colla di pesce scolata. Versare la panna bollente sul cioccolato. Emulsionare e ottere una ganache. Aggiungere la meringa italiana e per ultima 200ml di panna montata. Mettere in frigorifero la mousse per un'ora e mezza. Appena comincia a rassodarsi versarla sulla torta utilizzando un sac à poche e una bocchetta liscia, formando tanti ciuffetti. Decorare i bordi della crostata con meringhe sbriciolate.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXdi5rqkIgbEBiCjFTDzbTv26xi9XEqr8IqTyigfFaIkX7C8G275bnMYA_MhupfYMwJh7fEuG-Ho8KSjxTiYcZc-hFZPTxq4ju8yMWYlbKVx0q4z9BeEzp05m1EKC1RRmLm2d5OxbjCzD-/s1600/8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXdi5rqkIgbEBiCjFTDzbTv26xi9XEqr8IqTyigfFaIkX7C8G275bnMYA_MhupfYMwJh7fEuG-Ho8KSjxTiYcZc-hFZPTxq4ju8yMWYlbKVx0q4z9BeEzp05m1EKC1RRmLm2d5OxbjCzD-/s1600/8.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm2GmslfITVF5mZe44IvRyDSCsAOESMYHE5IQWPFt6g18DQkPmmnzoKM871_EWpeH2WsAgmeG3qSnYqXkT53MQYWt5IVeLKmp1tmsqoYLpBbPNe-K0QdCb64PpCbLyM0tnwtF4SIDh9C5B/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm2GmslfITVF5mZe44IvRyDSCsAOESMYHE5IQWPFt6g18DQkPmmnzoKM871_EWpeH2WsAgmeG3qSnYqXkT53MQYWt5IVeLKmp1tmsqoYLpBbPNe-K0QdCb64PpCbLyM0tnwtF4SIDh9C5B/s1600/6.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://ristorantiuir.it/" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" target="_blank"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-Y-j0CWpa_JJT-zsdKKOLxWg2cE1tsVp5XT4OLEu793cEyrPnZTQS14w2tkQ3UItcg8sZw5gAOv5uNsBQGD2QTs_vKCEV67_dqMb54vCLnc3dkTROkWb99r2b86mJaly_-fil8WBJRU-w/s320/TUTTOMELE.jpg" height="232" style="text-align: center;" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><span style="background-color: white; line-height: 21.5599994659424px; text-align: start;">Con questa ricetta, partecipo al contest : "<b>TUTTOMELE</b>" in collaborazione con <br /><a href="http://ristorantiuir.it/" target="_blank"><b><span style="color: #990000;">UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI</span></b></a> E </span><a href="http://www.saporie.com/" target="_blank"><b><span style="color: #990000;">SAPORIE</span></b></a><span style="background-color: white; line-height: 21.5599994659424px; text-align: start;">.</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<div dir="ltr">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-4071074917759327402014-10-25T01:28:00.000-07:002014-10-25T01:31:34.172-07:00Tiramisù Cake<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Buon Compleanno ReCake! E' già passato un anno da quando abbiamo cominciato a giocare con questo gruppo formatosi su Facebook per iniziativa di 5 bravissime bloggers (per saperne di più e aderire al gruppo, </i></span><i style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 19.6000003814697px;"><b style="color: #6ac9ee; text-decoration: none;"><a href="https://www.facebook.com/groups/recake/" style="color: #6ac9ee; text-decoration: none;" target="_blank">c</a>liccate qui</b></i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>). O</i></span><i><span style="background-color: white; line-height: 19.6000003814697px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">gni mese viene proposta una ricetta classica che i membri del gruppo devono interpretare e rielaborare. Non sempre sono riuscita a partecipare per mancanza di tempo, ma a questo appuntamento celebrativo non potevo assolutamente mancare. Per festeggiare il suo compleanno ReCake ha scelto il Tiramisù, ma in una veste particolare a "torta", che coniuga la tradizione italiana e quella anglosassone introducendo come base del dolce una soffice sponge cake. Io ho aggiunto qualche personalizzazione: ho preparato l'impasto per i savoiardi in casa, ma al posto dei singoli biscotti ho creato una "corona" unica, per rivestire i bordi della torta. Nella crema ho raddoppiato le dosi di mascarpone ed eliminato la panna. Come liquore ho utilizzato il rum (ovviamente potete eliminarlo o sostituirlo con un'altra base alcolica). Infine per decorazione, oltre al classico cacao spolverizzato (che non deve mai mancare sul tiramisù!) ho preparato dei dischetti di cioccolato, che ho disposto a fiore. Avrei voluto anche inserire delle sfoglie di cioccolato all'interno della torta, ma non ho avuto tempo. Mi riprometto però di aggiungerle, alla prossima occasione, a mio parere ci starebbero benissimo! Torta buonissima, auguri ReCake!</span></span></i> </blockquote>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitEcbHCsDo5L0reZOekNYmAuvOrr6FgjQvnWcJB1Pt4lzp3aEpWN63mfLQNcfKsODG72S1U46JhWqI4Vd6M5klwduEHjRN6YTV-Cc-F4k6WU5rYFg6Lb2tBM3fd68L8ohcKv0xG8G74A3M/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitEcbHCsDo5L0reZOekNYmAuvOrr6FgjQvnWcJB1Pt4lzp3aEpWN63mfLQNcfKsODG72S1U46JhWqI4Vd6M5klwduEHjRN6YTV-Cc-F4k6WU5rYFg6Lb2tBM3fd68L8ohcKv0xG8G74A3M/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8ZcMv1ub8iwo-bzbDY4p5I9bs9VcVHhqj0ZJpBKfx3K472vNANuQAbPLhXbLhYm_rI3PoFGQuKYKMeHrnkMHedIY6Rjj6xoDgxn-66dS6Pnowc9Qy6LT5PKZcTsVqySSTx_unFMuNwnnQ/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8ZcMv1ub8iwo-bzbDY4p5I9bs9VcVHhqj0ZJpBKfx3K472vNANuQAbPLhXbLhYm_rI3PoFGQuKYKMeHrnkMHedIY6Rjj6xoDgxn-66dS6Pnowc9Qy6LT5PKZcTsVqySSTx_unFMuNwnnQ/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 1 TORTA </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 18cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Crema al mascarpone:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500g mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaio di rum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<div>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sponge cake:</b></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 1/2 cucchiaino di lievito</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100ml latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g burro</span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">scorza 1 limone</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">(ricetta da Recake 12- Tiramisù cake)</i><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Corona di savoiardi:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5 uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">60g maizena</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">65g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">scorza 1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1/4 cucchiaino cremor tartaro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i>(ricetta Biscuits à la cuillère dalla rivista Fou de Patisserie - Maggio/Giugno 2014)</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i><br /></i></span>
<div>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bagna:</b></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200 ml caffè (meglio se da moka)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaio di rum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaio di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Decorazione:</b></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">cacao amaro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g cioccolato 55%</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj5bOlQ6ByE4Sn70QLyC6nbiUYejVAOAEBiE3Bdt65rOIw6pe7bIzV7TbnAulmjKX3iRKumdksK4vGv4CzVQuhLNhlU6B46vXjohRwrf5hu7vfOUN1nrTQNqJcqi7UyhRFh5JIRetmIWhb/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj5bOlQ6ByE4Sn70QLyC6nbiUYejVAOAEBiE3Bdt65rOIw6pe7bIzV7TbnAulmjKX3iRKumdksK4vGv4CzVQuhLNhlU6B46vXjohRwrf5hu7vfOUN1nrTQNqJcqi7UyhRFh5JIRetmIWhb/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la sponge cake: </b>montare le uova con lo zucchero nella planetaria. Aggiungere gli aromi (la scorza di limone e i semi di vaniglia). Il composto deve essere gonfio e spumoso. Scaldare il latte e sciogliervi il burro. Unirli alle uova. </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli al composto e amalgamare gli ingredienti. Imburrare e infarinare una teglia di 18 cm, versarvi l'impasto e cuocere in forno a 170° per 35/40 minuti. Sfornare la sponge cake, lasciarla raffreddare e tagliarla in 4 strati (ne utilizzeremo solo due, quelli interni). Se i bordi dovessero scurire troppo, eliminare la parte esterna con un coltello.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la corona di savoiardi: </b>montare gli albumi nella planetaria con il cremor tartaro. Aggiungere a poco, a poco lo zucchero e continuare a montare. Ottenere una meringa soda. Aggiungere i tuorli, la scorza di limone, i semi di vaniglia, la farina e la maizena setacciate, amalgamare tutto con una spatola, con delicatezza senza smontare gli albumi. Versare il composto in un sac à poche con il becco rotondo e liscio. Rivestire una teglia con la carta da forno. Disegnarvi con una matita 3 strisce alte 8cm e lunghe 25cm, da utilizzare come guida. Riempirle con l'impasto disegnando tante linee verticali attaccate l'una all'altra. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e infornare a 170° per 15 minuti. Sfornare e staccare delicatamente le strisce dalla carta da forno.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh7MVnV2IzdFoz1LfKhKW2i3AFIDOY7shtP2oj4wMvYjuyIO-8vuvvEYgLdcvmSXPvcJmvRis8MdSioOVe5Pw6vPzs4Hj4pWrPBUFRS9L438AKC9hi7n55BlyIWpmgfRtBBvIaHqG1LxD4/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh7MVnV2IzdFoz1LfKhKW2i3AFIDOY7shtP2oj4wMvYjuyIO-8vuvvEYgLdcvmSXPvcJmvRis8MdSioOVe5Pw6vPzs4Hj4pWrPBUFRS9L438AKC9hi7n55BlyIWpmgfRtBBvIaHqG1LxD4/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioWsYEELHG5-jen6uWGTb9tnHzQmA0nbRdNyOUdHI0_2F2Jt15o120PXghRrJ5eCiY7h9ouHIXMKQKmxI8t766Hrh65Yu0ie7AQPHyL4-Sx-iCRRMBqwZzu-MZbOcksVMAURNB8_86eIGO/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioWsYEELHG5-jen6uWGTb9tnHzQmA0nbRdNyOUdHI0_2F2Jt15o120PXghRrJ5eCiY7h9ouHIXMKQKmxI8t766Hrh65Yu0ie7AQPHyL4-Sx-iCRRMBqwZzu-MZbOcksVMAURNB8_86eIGO/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crema al mascarpone: </b>montare i tuorli a bagnomaria con lo zucchero e il rum, raggiungere gli 80° e togliere dal fuoco. In un recipiente ammorbidire il mascarpone con una spatola, aggiungere i tuorli montati e mescolare. Aggiungere i semi di vaniglia. Reidratare la colla di pesce con 20ml di acqua e scaldarla 15'' al microonde. Aggiungerla alla crema di mascarpone. Montare gli albumi a neve soda. Aggiungerli alla crema e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la bagna: </b>mescolare il caffè caldo con lo zucchero e il rum.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare i dischi di cioccolato:</b><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> tritare il cioccolato, scioglierne metà nel microonde portandolo alla temperatura di 55°. Mescolarlo con la metà rimanente fino a completa fusione. Versarne 2/3 su un piano di marmo e spatolarlo fino a raggiungere la temperatura di 28/29°. Riversare il cioccolato spatolato in quello tenuto da parte. Controllare la temperatura, deve essere compresa tra 31°/32°. Spalmare il cioccolato temperato su un foglio di carta da forno e stenderlo con una spatola. Lasciare solidificare. Con un tagliapasta scaldato leggermente sul fuoco ritagliare dei dischi di cioccolato del diametro di 3cm. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Montare il dolce: </b>utilizzare un anello da pasticceria del diametro di 20cm. Porre sul fondo un disco di sponge cake, imbevuto di bagna al caffè. Rivestire i bordi dell'anello con le strisce di savoiardi (divise in 2/3 pezzi). Versare metà della crema al mascarpone. Coprire con un secondo disco di sponge cake imbevuto di bagna al caffè. Versare la crema rimanente. Tenerne da parte un po' e con un sac à poche formare tanti ciuffi di crema come decorazione. Spolverizzare con cacao amaro e decorare con dischi di cioccolato fondente.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ1uWqJpJ5HKPbAxhAdG165D-pBJVRaVp6HOyJhT6m6-Iru_xGsECENXvauLIWfDNG68znpZ9yQKa9Iyme-QowbK2rBsPYFc92XoDRih7t17yWULhpqpvQt2uB6kIozuZx3xj8TJVPkn_g/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ1uWqJpJ5HKPbAxhAdG165D-pBJVRaVp6HOyJhT6m6-Iru_xGsECENXvauLIWfDNG68znpZ9yQKa9Iyme-QowbK2rBsPYFc92XoDRih7t17yWULhpqpvQt2uB6kIozuZx3xj8TJVPkn_g/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO8osLDYGSEeriJ0Hp470IjRyKGVPMDCLDvnhS-qHbruexn2h7Uow5Os6BWlVmV-rnP0tKZuXG65vdKorLqdX89cNr8l2BwM8Qwr37trwS880AKX4OUv092hms8KestuBDkQeRYaG8rQ3-/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO8osLDYGSEeriJ0Hp470IjRyKGVPMDCLDvnhS-qHbruexn2h7Uow5Os6BWlVmV-rnP0tKZuXG65vdKorLqdX89cNr8l2BwM8Qwr37trwS880AKX4OUv092hms8KestuBDkQeRYaG8rQ3-/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="color: #727070; font-family: Trebuchet MS, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: medium;"><span style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border-color: transparent; border-width: 1px; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; line-height: 20px; margin-left: auto; margin-right: auto;"><a href="https://www.facebook.com/groups/recake/" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkn-zrs2PCAd4qOBRFgMyA4tARySjhHMFm8RQQ_JVvNs8ceomQvml-TxCfp18qS7uGBPB5QZ-90PieAjZG2CXzRhDQAA0BnYZucwsujW6dVpq2VPV175kYzqHLlwKAed15nCvv9IrODYw/s320/locandina+re-cake+12.jpg" height="320" style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid transparent; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="224" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i><a href="https://www.facebook.com/groups/recake/" target="_blank">Con questo post partecipo a ReCake 12</a></i></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-58852543517800102882014-10-08T13:26:00.001-07:002014-10-08T13:26:34.775-07:00Crostata di frutta secca al caramello con ganache di cioccolato fondente e sablè all'avena<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Ecco, è ufficialmente arrivato l'autunno... pioggia, nebbia, il buio che arriva presto... insomma si comincia avere voglia di dolci "impegnativi" per far fronte ai primi cali di temperatura. Non che la cosa mi dispiaccia, con questo clima si ha più voglia di accendere il forno e di gustare una fetta di torta accompagnata da una tazza di tè fumante. Quella che vi propongo oggi, è una ricetta non troppo elaborata e molto golosa, ideale per una ricca merenda autunnale: una crostata di frutta secca al caramello e ganache di cioccolato. In dispensa avevo parecchia frutta secca avanzata da preparazioni precedenti, ho quindi utilizzato nocciole, mandorle (con la buccia! molto più saporite!), macadamia e noci brasiliane. A me il mix piace, ma se siete puristi potete anche utilizzare un solo tipo di frutta. In questo caso sono ideali le noci. Per la base ho utilizzato un pasta sablè a cui ho aggiunto i fiocchi d'avena. L'impasto risulta più granuloso e piacevolmente croccante ed è perfetto anche per i biscotti (basta cuocerli 20/25 minuti a 160°). Per ottenere un risultato ottimale è fondamentale cuocere in bianco la base di pasta, farcirla dopo la cottura e cuocerla ulteriormente a 150°/160°. Per decorazione ho utilizzato delle cialde croccanti di mandorle, che richiamano la farcitura della crostata, e semplice zucchero a velo".</i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2fdE4ZQDfUoA5TySjBaXvWVuO8AwodTSqZKbBdnQBF7aCGS5jtro8tW7GcTiJ0Bb7uylZfzgXY1c4UHynYpsQ6_FUeCjAp8LFAQNr01-bpsd-de4AEmbu_-dZRtc0l9cbKhAZmyrB_hjf/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2fdE4ZQDfUoA5TySjBaXvWVuO8AwodTSqZKbBdnQBF7aCGS5jtro8tW7GcTiJ0Bb7uylZfzgXY1c4UHynYpsQ6_FUeCjAp8LFAQNr01-bpsd-de4AEmbu_-dZRtc0l9cbKhAZmyrB_hjf/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 4 PORZIONI </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 8cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Pasta sablé all'avena:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g fiocchi'd'avena</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Cialde alle mandorle:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g mandorle a lamelle</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">succo di limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Frutta secca al caramello:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g frutta secca mista (noci brasiliane, macadamia, nocciole, mandorle)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ganache fondente:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g cioccolato 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 tuorlo</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCZCmT4__CkKmSwrUYmZofom4IgSj_UGGOgdvEm3pys9HQxI2UJs3zlUvx9zfhAvf7RjIonQl4vxyyTCSQipN0pjgou9lnlXiNpud3QU8CeSNEupgp9T4wX4RrBbWkZcOtK1n4Fc4SVUD-/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCZCmT4__CkKmSwrUYmZofom4IgSj_UGGOgdvEm3pys9HQxI2UJs3zlUvx9zfhAvf7RjIonQl4vxyyTCSQipN0pjgou9lnlXiNpud3QU8CeSNEupgp9T4wX4RrBbWkZcOtK1n4Fc4SVUD-/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibTXzkXblQEgWLsW3z0AVZw5kDwjaCmvl4kVD8h0Vz4zZP1U9DcJ6VDAdyYwU1N5_YvKiB3VXwp1iceszlki0XtgWv7OQP_nLyyiYhDyVLFwV-LCOMkfxWk_28PluUiq7g22ozxLRY6BLv/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibTXzkXblQEgWLsW3z0AVZw5kDwjaCmvl4kVD8h0Vz4zZP1U9DcJ6VDAdyYwU1N5_YvKiB3VXwp1iceszlki0XtgWv7OQP_nLyyiYhDyVLFwV-LCOMkfxWk_28PluUiq7g22ozxLRY6BLv/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>PREPARAZIONE:</b></span><br />
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la pasta sablè:</b> su una spianatoia versare a fontana la farina, aggiungere al centro il burro freddo tagliato a dadini, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Impastare con le dita formando tante briciole, aggiungere l'acqua quanto basta per rendere omogenea la pasta. Formare un panetto e riporlo in frigorifero a riposare avvolto nella pellicola per 2 ore.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare le cialde alle mandorle:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> mettere sul fuoco lo zucchero e un cucchiaio di succo di limone, raggiungere i 160° di temperatura, aggiungere le scaglie di mandorle e mescolare con un cucchiaio di legno, in modo da caramellarle uniformemente. Versare il composto su un foglio di carta da forno, coprirlo con un secondo foglio e con un mattarello appiattirlo in modo da ottenere un croccante di spessore sottile. Scaldare il forno a 180°. Riporre il croccante su una teglia e infornarlo 10 secondi o giusto il tempo per ammorbidirlo. Ritagliarlo con un coppapasta del diametro di 3cm, in modo da ottenere tante cialde rotonde.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFdosWxc7GDPHUrn-ZHo1A5erv5B95aacUb5TUgIvXJSdxHzxxZZn1RABvjWHhdwLVd8HVbsMpnptoPmj1s0UpW5VbSqwk3hy2SMBVk-7w0vVNhQ76Qlcjuwi65YGnH_q0UeZqTU0fG_ut/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFdosWxc7GDPHUrn-ZHo1A5erv5B95aacUb5TUgIvXJSdxHzxxZZn1RABvjWHhdwLVd8HVbsMpnptoPmj1s0UpW5VbSqwk3hy2SMBVk-7w0vVNhQ76Qlcjuwi65YGnH_q0UeZqTU0fG_ut/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXXr6XZfN4F4MXLHADb2bonXre0GeyHFlDBVd3DNKTv-3XJtPctW7A15EIZxVMJ_Qo4CTdn1PiPcIlqhzDrafYpfyqplZmJ_z7SJ4RcbAk325FEhtMuUgkW25gJ3Pmar15To-K_ikt9U0c/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXXr6XZfN4F4MXLHADb2bonXre0GeyHFlDBVd3DNKTv-3XJtPctW7A15EIZxVMJ_Qo4CTdn1PiPcIlqhzDrafYpfyqplZmJ_z7SJ4RcbAk325FEhtMuUgkW25gJ3Pmar15To-K_ikt9U0c/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la frutta secca al caramello: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">tritare grossolanamente la frutta secca con un coltello. Scaldare la panna e porlarla a ebollizione. Nel frattempo mettere sul fuoco lo zucchero e l'acqua, ottenere un caramello biondo, aggiungere il latte bollente, filtrato e mescolare. Aggiungere la frutta secca e cuocere qualche minuto finchè il composto si sarà addensato. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la ganache:</b> portare a ebollizione la panna, filtrarla e versarla sopra il cioccolato spezzettato. Emulsionare i due ingredienti finché il composto non diventa lucido e setoso. Aggiungere per ultimo il tuorlo e amalgamare fino a completo assorbimento.</span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div dir="ltr">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare i gusci di pasta:</b> stendere la sablè, foderare con la pasta degli stampi monoporzione. Cuocere in bianco per 20 minuti a 180º, ricoprendo il centro delle crostate con carta da forno e legumi secchi, togliere i legumi e cuocere ancora 5 minuti.<br />Togliere i gusci dal forno, versarvi uno strato di frutta al caramello e uno strato di crema ganache e rimettere in forno 15 minuti a 160º. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Decorare con zucchero a velo e con le cialde alle mandorle.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip50TQoMN-nuhp9V5CIAtBbfs85UYDIBTzxIQ0StVg5jNJXi1Ll6lNJEkNsa7EzNM_HcvoNokxg5tw3c0Tx-tvPBnfy2Z-EcRVod3nObH511EEySia82QZ-L5CEViTnj5ohOO5K4d_anYP/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip50TQoMN-nuhp9V5CIAtBbfs85UYDIBTzxIQ0StVg5jNJXi1Ll6lNJEkNsa7EzNM_HcvoNokxg5tw3c0Tx-tvPBnfy2Z-EcRVod3nObH511EEySia82QZ-L5CEViTnj5ohOO5K4d_anYP/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-5228257407299404962014-09-29T13:05:00.003-07:002014-09-29T13:05:50.161-07:00Bonet al Cacao e Amaretti con composta di Prugne e Frolla Bretone<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Finalmente dopo tanto tempo riesco a rimettere mano al blog e postare una nuova ricetta! Settembre è iniziato all'insegna del lavoro intenso e il tempo da dedicare a forno e fornelli è stato veramente troppo poco! Settembre, oltre al lavoro, ha però portato anche qualche bella notizia, infatti Bosco Parrasio è tra i 20 blog finalisti del concorso "La cucina italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", promosso da InformaCibo in collaborazione con Bloggalline. Veramente una bella soddisfazione! La serata finale, si terrà il 2 ottobre. Seguiranno a breve post e tante foto dell'evento! Ma torniamo alla nostra ricetta... questa volta ho scelto di rielaborare un tipico dolce piemontese, il classicissimo Bonet, budino cotto al forno a bagnomaria con cacao e amaretti, veramente delizioso. In questa versione lo accompagno con una composta di prugne rosse, gradevolmente acidula e una base di frolla bretone, friabile e leggermente salata. Si potrebbero usare altri frutti, ma a mio parere la prugna è perfetta e smorza leggermente il sapore molto dolce e inconfondibile dell'amaretto. Per guarnire ho utilizzato gli amaretti avanzati dalla preparazione e granella di zucchero. L'ideale sarebbe, poi, utilizzare piccoli stampi da savarin, che lasciano l'incavo per la composta di prugne, ma se non lo avete, anche stampini a tronco di cono (di alluminio o di silicone) vanno bene. In questo caso la composta andrà colata sopra il dolce, come topping."</i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY9AAbuw4uh8q6zy_R_9SdVJcDcBbIBUYF7aVEZDlTL46n7Jc3ZfOk_OL54kXqWv5AAFZXE9QEoiyofFizWWcoWoVcqpf3RtKdTrJcSHWjXEJ6F-VVWV3NKe1X7rfzuFTDWKyaSPvsnPeR/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY9AAbuw4uh8q6zy_R_9SdVJcDcBbIBUYF7aVEZDlTL46n7Jc3ZfOk_OL54kXqWv5AAFZXE9QEoiyofFizWWcoWoVcqpf3RtKdTrJcSHWjXEJ6F-VVWV3NKe1X7rfzuFTDWKyaSPvsnPeR/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 4 PORZIONI </b><big style="background-color: white; line-height: 19.2000007629395px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 6cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Frolla Bretone:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">3 tuorli</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">150g zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">200g farina</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">150g burro</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">1/2 bustina di lievito</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bonet:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">5dl latte</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">30g cacao</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">2uova + 2 tuorli</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">100g amaretti</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">20g maizena</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">100g zucchero</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; white-space: pre-wrap;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Caramello:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">50g zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">2 cucchiai acqua</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Composta di prugne:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">500g prugne rosse</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">100g zucchero di canna grezzo</span><span style="background-color: white;"> </span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; color: rgba(0, 0, 0, 0.8); font-size: 14px; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per decorare:</b><br />
<span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Granella di zucchero e amaretti per decorare</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ3VBzj3ymmhh4C1g1XBrNRSUv6pCD3slwzjaUGsN3tknFuTjy1Sfsc8DPHDgQlnfx2kLqBDcYRf2eOOKVWLUBod05cDVcB5QzD2nAnsfZk-M8uljcykUWlSIOUe21saXCeAROVjTrhk0O/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ3VBzj3ymmhh4C1g1XBrNRSUv6pCD3slwzjaUGsN3tknFuTjy1Sfsc8DPHDgQlnfx2kLqBDcYRf2eOOKVWLUBod05cDVcB5QzD2nAnsfZk-M8uljcykUWlSIOUe21saXCeAROVjTrhk0O/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr2uUDRiiDqhnAEoYnKJTNEH_V-hYRKXH3fAzuyU40tkLNdTDM6oVi7p_kJOk5qV6hxghF6LJoh2j6AoexFJcp_P38WVXboXr_6CGxREYgzD49IwKsYJz7vRSeqk2sVSSdVJZVg87BgrXb/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr2uUDRiiDqhnAEoYnKJTNEH_V-hYRKXH3fAzuyU40tkLNdTDM6oVi7p_kJOk5qV6hxghF6LJoh2j6AoexFJcp_P38WVXboXr_6CGxREYgzD49IwKsYJz7vRSeqk2sVSSdVJZVg87BgrXb/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: rgba(0, 0, 0, 0.8); white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;"><b>Preparare la frolla bretone:</b> </span><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">montare i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una consistenza spumosa e biancastra. Aggiungere il burro a pomata e continuare a montare. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Impastare gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposo per 2 ore in frigorifero. Stendere la pasta, ottenendo uno spessore di circa mezzo cm, cuocerla in una teglia rivestita di carta da forno, a 180° per circa 20/25min. Toglierla dal forno e quando è ancora calda, ritagliarla con un coppapasta, ricavando dei dischi del diametro di 6cm.</span><br style="background-color: white; white-space: pre-wrap;" /><br style="background-color: white; white-space: pre-wrap;" /><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;"><b>Preparare la composta: </b>snocciolare le prugne e </span><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">tagliarle a pezzi piccoli. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio finché la frutta non è completamente disfatta e il liquido comincia a caramellare. Togliere dal fuoco e passare al setaccio. Raffreddare e tenere da parte.</span></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="background-color: white; white-space: pre-wrap;" /><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;"><b>Preparare il bonet:</b> mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere la maizena e il cacaco setacciati e gli amaretti tritati nel mixer. Scaldare il latte con i semi di vaniglia. Portare a ebolizione. Versare il latte filtrato sul composto di uova. Mescolare e rimettere sul fuoco. Addensare la crema (attenzione a non superate gli 80 gradi di temperatura) e toglierla dal fuoco. Sciogliere in un pentolino 50g di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Ottenere un caramello biondo. Versarlo sul fondo degli stampini da savarin (o a tronco di cono, in alternativa). Scuotere gli stampini per distribuire il caramello lungo i bordi e sul fondo. Versare il composto del bonet negli stampini riempiendoli fino al bordo. </span><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;">Cuocere a 180 gradi nel forno a bagno maria ( posizionate gli stampini in una teglia bassa e riempitela d'acqua calda) per 45 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per un paio d'ore.</span><br style="background-color: white; white-space: pre-wrap;" /><br style="background-color: white; font-size: 14px; white-space: pre-wrap;" /><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;"><b>Montate il dolce: </b>sformare i bonet e adagiarli sul disco di frolla bretone, nell'incavo creato dallo stampo da savarin, versare la composta di prugne. Decorare la superficie con granella di zucchero e disporre lungo i bordi gli amaretti tenuti da parte per la decorazione.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkBwqBJ0m15TDnA2NqXdVM8s2yizEOcqNFwTSzdq4uAkp8bzEJqJLTGXSeRmxo6by_K6YuwqrH1vvJnkFZkiIIz8G1bSl0ZwYG4TpUcCvXeXtJW4f4-AXhavdFBzzAnEkz0MA2RHkJLJOL/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkBwqBJ0m15TDnA2NqXdVM8s2yizEOcqNFwTSzdq4uAkp8bzEJqJLTGXSeRmxo6by_K6YuwqrH1vvJnkFZkiIIz8G1bSl0ZwYG4TpUcCvXeXtJW4f4-AXhavdFBzzAnEkz0MA2RHkJLJOL/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDnX9gFGFAbYBGWXoptavBymb-uohSWcu7TAz553J_PkUIcL3G3zQV0yX5f4LUKs-pwzrghBBNWwrvyRRwFRy2jI0ZxK6YAko7C8QqD7CaXJs4GBKkOEmZLjRoBNVrgxbkoXjVX59Fsw9T/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDnX9gFGFAbYBGWXoptavBymb-uohSWcu7TAz553J_PkUIcL3G3zQV0yX5f4LUKs-pwzrghBBNWwrvyRRwFRy2jI0ZxK6YAko7C8QqD7CaXJs4GBKkOEmZLjRoBNVrgxbkoXjVX59Fsw9T/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtO-_abHA9ZA7RbaZyYR5alhpEafveHmIcPTQPtfanXiPvUOR2-17cAYMpPXiJOfA9ozJu9nlWLV3dOnc3XT2SBipqlW8m1Ed5szKFniNrPGY2rxCWQIHhEDHO0eTIBWHgrOF28NgQCVpu/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtO-_abHA9ZA7RbaZyYR5alhpEafveHmIcPTQPtfanXiPvUOR2-17cAYMpPXiJOfA9ozJu9nlWLV3dOnc3XT2SBipqlW8m1Ed5szKFniNrPGY2rxCWQIHhEDHO0eTIBWHgrOF28NgQCVpu/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-15672635483927550412014-09-01T10:26:00.000-07:002014-09-29T10:27:35.250-07:00Bosco Parrasio segnalato su Sale&Pepe di settembre!<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">Bosco Parrasio è tra i blog segnalati dalla rivista Sale&Pepe in edicola a settembre! </span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"><b>Tema del mese: ricette dolci come il miele!</b></span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl2rZZuGB4bTyqVZfEhTHuPLSyspCXjZydU36Ev4NSM6Fz9m2QJRGOR_gw79iXt7sjMIhd2VjbRI2ZEvcg9tkGGHksi9w3oxEJiclqKZpK1Jwgbsc-qvyN-Juzf4Vux4w0unlKcjoH3ypd/s1600/!cid_F918A848-8A0A-4AFB-A666-F4737FBCA794.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl2rZZuGB4bTyqVZfEhTHuPLSyspCXjZydU36Ev4NSM6Fz9m2QJRGOR_gw79iXt7sjMIhd2VjbRI2ZEvcg9tkGGHksi9w3oxEJiclqKZpK1Jwgbsc-qvyN-Juzf4Vux4w0unlKcjoH3ypd/s1600/!cid_F918A848-8A0A-4AFB-A666-F4737FBCA794.jpg" height="320" width="241" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.salepepe.it/" rel="nofollow nofollow" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: start; text-decoration: none;" target="_blank">www.salepepe.it</a></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJlmEoGJH8Lc7wP7e4fdrCjVDqPm9PnxwEfnZyVcCT4UIkXTs8ht1HZ6QwRVT2huqCV9-yO-j4r0K1i6_2iAftS-LtyIiKv7eM87y5fZFMlVrEjij_AkxCdfJ83zR9IDl_4RXC8dT2yVCX/s1600/!cid_52A1B7A2-D84B-44A7-97C6-0450999EF84B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJlmEoGJH8Lc7wP7e4fdrCjVDqPm9PnxwEfnZyVcCT4UIkXTs8ht1HZ6QwRVT2huqCV9-yO-j4r0K1i6_2iAftS-LtyIiKv7eM87y5fZFMlVrEjij_AkxCdfJ83zR9IDl_4RXC8dT2yVCX/s1600/!cid_52A1B7A2-D84B-44A7-97C6-0450999EF84B.jpg" height="320" width="241" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.salepepe.it/" rel="nofollow nofollow" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: start; text-decoration: none;" target="_blank">www.salepepe.it</a></td></tr>
</tbody></table>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-27455274067961999372014-08-01T23:41:00.001-07:002014-08-01T23:41:37.842-07:00Sfoglia con crema di latte e riso nero e mousse di yogurt, lime e zenzero confit<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Ecco che ci riprovo, a fare un dolce con il riso venere... avevo già tentato tempo fa, con qualche esperimento, e ne era uscita una crostata con ganache al latte di riso e cioccolato bianco, dal colore violetto e dal sapore intenso. Questa volta ho provato a realizzare un dolce al cucchiaio: lo spunto di base è la classica crema di riso e latte. Il riso venere tiene molto la cottura, quindi vi consiglio di cuocerlo nel latte per almeno 25 minuti e poi lasciarlo in ammollo col coperchio finchè non è intiepidito, quindi frullarlo con il miele. In questo modo otterrete una crema morbida e saporita. In questa ricetta ho arricchito la crema di riso con una mousse acidula di yogurt aromatizzata al lime e zenzero confit, il tutto su una base di pasta sfoglia leggera e friabile. Ho cercato di giocare con i colori e i contrasti di sapori, alternando gli strati violetti di crema di riso con la mousse bianca allo yogurt. Mi sono poi divertita a decorare il dolce, con mandorle a lamelle, aggiungendo, qua e là, pezzettini di zenzero candito e granella di zucchero grezzo, quasi fosse la corolla di un fiore!"</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAkeREDD49ehnGmOkOWVupJkKiOJUVLx9Z7cA3JiNRO77lyb8U4hEDRl63Jdk6m4JL0TgRyrKLlJ7pk_qn5RpKTVxr8s5lDmOkvGc01wrx_J1MRunTjcL91-G1m1k5D3oudPqUTEe_x_30/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAkeREDD49ehnGmOkOWVupJkKiOJUVLx9Z7cA3JiNRO77lyb8U4hEDRl63Jdk6m4JL0TgRyrKLlJ7pk_qn5RpKTVxr8s5lDmOkvGc01wrx_J1MRunTjcL91-G1m1k5D3oudPqUTEe_x_30/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 6 PORZIONI </b><big style="background-color: white; line-height: 19.200000762939453px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 6cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pasta sfoglia:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><b>PANETTO</b>: </span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">75g farina</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">250g burro</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><b>PASTELLO:</b></span></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">175g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">3g sale</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">125ml acqua</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema di latte e riso nero:</b><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g riso venere nero</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500ml latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">2 cucchiai di miele d'acacia + 1 cucchiaino</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">5g colla di pesce</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">100ml panna</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mousse yogurt, lime e zenzero confit:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">200ml panna</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">125ml yogurt magro</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">60g zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">30g albume</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">15g acqua</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">5 g colla di pesce</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">1 lime</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">40g zenzero confit</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per decorare:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">mandorle a lamelle, granella di zucchero grezzo, zenzero confit</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIRdNUsRJkaoyNKIOKuUdRzsFqdn6e_Wutn_oXTuX2PhDTf7hFkxs2U5ZMdTJ-nH_DevyKdZ2xFN3dN6l_02jhX-Tm5jLMw4VLCdEqjO-L7TSsEKP2SElkBGNB3VgYnrSPxbporS7w8tuQ/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIRdNUsRJkaoyNKIOKuUdRzsFqdn6e_Wutn_oXTuX2PhDTf7hFkxs2U5ZMdTJ-nH_DevyKdZ2xFN3dN6l_02jhX-Tm5jLMw4VLCdEqjO-L7TSsEKP2SElkBGNB3VgYnrSPxbporS7w8tuQ/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6FVHUrv40PouSL5LzI5cJGEfVut1Ybn7MR0QQXyPCdGXj5pwU0Ga8AcFDCxL0mBIS6kTX4qJhk6cmp4Of83Z5UARaQx2MpQ8QXWTAb3gDuw9EJyjpnbGStnpOwsT84E_Yr9Zz-FRli1gz/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6FVHUrv40PouSL5LzI5cJGEfVut1Ybn7MR0QQXyPCdGXj5pwU0Ga8AcFDCxL0mBIS6kTX4qJhk6cmp4Of83Z5UARaQx2MpQ8QXWTAb3gDuw9EJyjpnbGStnpOwsT84E_Yr9Zz-FRli1gz/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Pasta Sfoglia</b> (da preparare il giorno prima)<b>:</b> preparare il panetto, impastare velocemente il burro freddo tagliato a dadini e la farina, sciogliere eventuali grumi, formare un blocco rettangolare, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo raffreddare in frigorifero un'ora. Preparare il pastello, impastare la farina setacciata con l'acqua precedentemente mescolata con il sale. Creare una palla e lasciarla riposare avvolta nella pellicola un'ora.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Procedere con la piegatura della pasta: </b>stendere il pastello con il mattarello, inserire al centro il panetto, chiudere i lembi formando un pacchetto. Cominciare a stendere la pasta sempre nella stessa direzione, fino ad appiattirla. Ripiegare la pasta su se stessa a libro prima a 3 strati, poi a 4. Lasciare riposare la pasta un'ora in frigorifero. Ripetere l'operazione della piegatura a 3 e a 4 per almeno 2 volte, sempre lasciando riposare la pasta tra una piegatura e l'altra. Far riposare la pasta una notte prima dell'utilizzazione finale.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere i dischi di pasta sfoglia: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">il giorno successivo stendere la pasta con il mattarello (spessore 4/5mm). Bucarla e cospargerla di abbondante zucchero a velo. Cuocerla tra due fogli di carta da forno, coperta da una griglia per 20 minuti a 200°. Sfornare la sfoglia e con un coppapasta del diametro di 7 cm ricavare 6 dischi di pasta, che serviranno da base per le monoporzioni.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crema di latte e riso nero: </b>cuocere il latte e il riso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso attacchi sul fondo. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare. Mettere a bagno la colla di pesce con 25 ml di acqua. Scaldare 40" la colla di pesce nel microonde, prelevarne due cucchiaini e mescolarli con 50ml di crema di riso e latte (prendere solo la parte liquida, senza chicchi di riso). Aggiungere un cucchiaino di miele e mescolate bene. Colare un cucchiaio di composto negli stampi a semisfera in silicone. Mettete in frigorifero.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Prendere il resto della crema di riso e latte e frullare con il miele, aggiungere la colla di pesce reidratata e la panna semi montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettere la crema in una tasca da pasticciere e riporre in frigorifero a rassodare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la mousse di yogurt:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettere a bagno la colla di pesce con 25 ml di acqua e poi scaldarla 40" nel microonde. Frullare lo zenzero con il succo del lime. Filtrare il liquido ottenuto e aggiungere lo yogurt e la colla di pesce. Montare la panna (deve aumentare di volume ma non essere troppo ferma) e aggiungerla al composto. Preparare la meringa italiana. Montare gli albumi nella planetaria, nel frattempo cuocere l'acqua e lo zucchero a 118°. Raggiunta questa temperatura versare lo zucchero cotto sugli albumi, continuando a montarli fino a raffreddamento della massa. Unire la meringa al composto di yogurt mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Mettere la mousse in un sac à poche e versarla nelle semisfere di silicone, fino a 3/4. Riporle nel congelatore per 30 minuti. Dopodichè completare le semisfere versando</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">fino al bordo </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">la crema di latte e riso</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">, tenuta da parte. </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettere in frigorifero a riposare almeno 5/6 ore o una notte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Montare il dolce:</b> il giorno successivo, sformare le semisfere e riporle sopra i dischi di pasta sfoglia. Completare la decorazione con lamelle di mandorle, pezzetti di zenzero confit e granella di zucchero grezzo.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhISwJMWEByie3wBl1n32qHfSXHoKzgMiTYUVc4oHwMJblpOPQaelzBSfSh8pv6rkdBYZ_s0I4II3JxCggx1UvMMhHYalVA7L0eGQB-SFPx_P2wHTkwPowadEpCq2Pyons2hs9DFOShSBKH/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhISwJMWEByie3wBl1n32qHfSXHoKzgMiTYUVc4oHwMJblpOPQaelzBSfSh8pv6rkdBYZ_s0I4II3JxCggx1UvMMhHYalVA7L0eGQB-SFPx_P2wHTkwPowadEpCq2Pyons2hs9DFOShSBKH/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6l-1MjlLJWXM_9OoQuZVYp-0M920er6Yhwht9CBpUz45EaZPCdHUSVp_MzgkBEYjeWiGBxGYl7y9vXaGcU_ELJQyegiYM9i2l3MUtylL9m8EIUiMqIWbvfj2EFqCZWIBSdn-hZHyGgxIR/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6l-1MjlLJWXM_9OoQuZVYp-0M920er6Yhwht9CBpUz45EaZPCdHUSVp_MzgkBEYjeWiGBxGYl7y9vXaGcU_ELJQyegiYM9i2l3MUtylL9m8EIUiMqIWbvfj2EFqCZWIBSdn-hZHyGgxIR/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-65657562921937631602014-07-19T03:01:00.000-07:002014-07-20T00:21:04.447-07:00Meringata di Amarene con Mousse di cioccolato e Fave di Tonka<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">"Uff... che caldo, questo periodo dell'anno non è proprio l'ideale per accendere il forno e spadellare in cucina! Ma c'è il concorso delle Bloggalline e come si fa a non partecipare?!?</span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>L'iniziativa è molto bella e interessante, una ghiotta occasione per prendere parte all’evento internazionale de «La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015» promosso da INformaCIBO con il patrocinio di Expo 2015 Milano. E' possibile partecipare in diverse categorie,</i></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i> io ho ovviamente scelto "Dolce Italia". Il dolce da proporre deve essere rappresentativo e interpretare la tradizione italiana. Io ho scelto di reinterpretare la classica meringata e di utilizzare le amarene Fabbri (che detto tra noi, ho sempre adorato! soprattutto sul gelato e sulla mousse al cioccolato... !!!) e il mascarpone tra gli ingredienti che rappresentano l'eccellenza culinaria italiana. E' venuto fuori un dolce a strati così composto: base di biscotto al cioccolato senza farina (buonissima ricetta di Maurizio Santin, appresa durante uno dei suoi corsi!), mousse di crema aromatizzata alle fave di tonka (una spezia originaria del sud America, molto aromatica, adattissima per le creme), mousse al cioccolato fondente, cuore di amarene Fabbri, strato interno di meringa. Il tutto glassato con ganache al cioccolato e ricoperto meringhette a ciuffi!"</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP3oxMnSC6rvc4t_R22uRpVLkThWt0BkaHURotsjLUCtEKKGrvY9YqOfM0HIMLJhhwQ8RUbZn0nGRKGAGGtIGCKlZR_Xoj6pDLrjWMawe04534Yh0gudVKGJXcwWQaI-7CmvrjVQWMdh6H/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP3oxMnSC6rvc4t_R22uRpVLkThWt0BkaHURotsjLUCtEKKGrvY9YqOfM0HIMLJhhwQ8RUbZn0nGRKGAGGtIGCKlZR_Xoj6pDLrjWMawe04534Yh0gudVKGJXcwWQaI-7CmvrjVQWMdh6H/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 2 TORTE </b><big style="background-color: white; line-height: 19.200000762939453px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 9cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Meringa:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">60g albumi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Biscotto al cioccolato senza farina:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g cioccolato fondente 50%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 tuorlo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 albumi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g burro a pomata</span><br />
<i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Da una ricetta di Maurizio Santin</span></i><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Crema Pasticcera:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">350ml latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr maizena</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">70gr zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 fava di tonka</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">12g colla di pesce</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mousse:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema pasticcera</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">amarene Fabbri sciroppate</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ganache al cioccolato:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj99KLXqquiuWBFsJ4BlO8ejXbuLv-ZKtZ4RJCe_ishZ_RnBDqbqGg3fUFiRreJXXh0wMhhHpbN2KPqPfvVgpePKKCjjuqS7UeZj0R6jC8Kpvi14_MYPvpkyTPC679kwMbUJxyP7pFKETHs/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj99KLXqquiuWBFsJ4BlO8ejXbuLv-ZKtZ4RJCe_ishZ_RnBDqbqGg3fUFiRreJXXh0wMhhHpbN2KPqPfvVgpePKKCjjuqS7UeZj0R6jC8Kpvi14_MYPvpkyTPC679kwMbUJxyP7pFKETHs/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHSFwoqFhh1SPkw4HjsAoQpXNQPdzxNl0SCKlv7U3qSzT-suNJ0gylRWEoPAavuPl0C9RNkW3EuM2yhlpIe3RRM0L4QIZKN09NWU9AqZJRTZItGXmtdg4Mn7OI68qBFPz1nJrooM3dy3yr/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHSFwoqFhh1SPkw4HjsAoQpXNQPdzxNl0SCKlv7U3qSzT-suNJ0gylRWEoPAavuPl0C9RNkW3EuM2yhlpIe3RRM0L4QIZKN09NWU9AqZJRTZItGXmtdg4Mn7OI68qBFPz1nJrooM3dy3yr/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare le meringhe:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> nella planetaria montare gli albumi con la frusta, quando cominciano ad essere gonfi aggiungere a piccole riprese lo zucchero, continuando a montare, e qualche goccia di succo di limone (aiuta a sbiancare la meringa). Montare per qualche minuto finchè la meringa non appare lucida e soda (girando il recipiente non si deve muovere!!!). Rivestire una teglia di carta da forno e con il sac à poche formare tanti piccoli ciuffi di meringa (serviranno per la decorazione) e 2 dischi del diametro di 7cm. Infornare per 2 ore a 100° (tenendo lo sportello del forno leggermente aperto).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare il biscotto al cioccolato: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">montare con una spatola il burro a pomata (circa 25°); sciogliere nel microonde il cioccolato spezzettato, e quando raggiunge la tempertaura di max. 45° aggiungerlo al burro. Mescolare e aggiungere il tuorlo al composto. Nel frattempo montare gli albumi a neve con lo zucchero. Aggiungere delicatamente gli albumi al composto di cioccolato, cercando di non smontarli. Versare l'impasto in una teglia del diametro di 20cm. Cuocere a 180° per 15 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, l'interno del biscotto deve essere umido ma asciutto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la crema pasticcera: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">mettere a bagno la colla di pesce in 50ml di acqua.<b> </b>S</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">caldare in un pentolino il latte alla temperatura di 84/85°. Mescolare rapidamente i tuorli, lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia e la fava di tonka pelata e grattugiata. Aggiungere la maizena setacciata, mescolare. Aggiungere a filo, poco alla volta, il latte filtrato con un colino. Rimettere sul fuoco e cuocere senza superare la temperatura di 84/85°. Quando la crema si sarà addensata, toglierla da fuoco, sciogliere la colla di pesce nel microonde per 20" e aggiungerla alla crema, mescolare, coprire la superficie con la pellicola e riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la mousse:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> montare la panna con una frusta (la consistenza deve essere morbida, non troppo sostenuta). Ammorbidire il mascarpone, mescolandolo con una spatola, finchè non assume una consistenza cremosa. Dividere la crema pasticcera in due parti. In una parte aggiungere 125g di mascarpone e 125g panna montata. Nell'altra aggiungere 100g di cioccolato fondente spezzettato e sciolto nel microonde, 125g di mascarpone e 125ml di panna montata. Riporre le mousse in due sac à poche e lasciare rassodare in frigorifero per un'ora circa.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Comporre il dolce: </b>ritagliare due dischi di biscotto al cioccolato, metterli sul fondo di un coppapasta del diametro di 9cm, tenere da parte. Allo stesso modo ritagliare due dischi di meringa e riporli sul fondo di un coppapasta del </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">diametro di 6cm. Aggiungere uno strato di mousse al cioccolato. Porre al centro 3/4 amarene scolate. Coprire nuovamente con uno strato di mousse al cioccolato. Tenere nel congelato per un paio d'ore. Quando la mousse al cioccolato si sarà rassodata, sfilarla e inserirla al centro del coppapasta più grande, con l ameringa rivolta verso l'alto. Riempire gli spazi con la mousse bianca alle fave di tonka, coprire tutto e livellare. Mettere nel congelatore 2/3 ore.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la ganache: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">tritare il cioccolato, portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato, filtrandola attraverso un colino. Emulsionare fino a ottenere un composto setoso e lucido. Lasciare riposare per circa 10/15 minuti. Togliere le mousse dal congelatore e sfilarle dai coppapasta (se fate fatica scaldate leggermente i bordi con un cannello a gas). Versare la ganache sulle mousse congelate e ricoprirle completamente. Livellare con una spatola se necessario. Decorare con i ciuffi di meringa.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigJUsJAuzgIkUnCBO0505-ynuwlzWltWJkW7MbxXlj4O_vhCphXAv5K8DmgpTdIqDRu1ADP6hyVBIdfHNUFDuAqSwM_X9vSIuyqpPsOAqNTmV3Q5KRq-sJTgNhDJrOMtWnNp-RuBtL1k2n/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigJUsJAuzgIkUnCBO0505-ynuwlzWltWJkW7MbxXlj4O_vhCphXAv5K8DmgpTdIqDRu1ADP6hyVBIdfHNUFDuAqSwM_X9vSIuyqpPsOAqNTmV3Q5KRq-sJTgNhDJrOMtWnNp-RuBtL1k2n/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk0NKis2prJ1hzcXJRrwWDaykyrOUmIAgxsRwyLl39bfCoADdPeu85-k1pHLx83z3gA-DaEsY3njxpupFZ2d5T6S2QzNbZQYvSPG28yKIQdQIhqg1NJ6otBn5CVdRTKcREKA5Joyn3WwPg/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk0NKis2prJ1hzcXJRrwWDaykyrOUmIAgxsRwyLl39bfCoADdPeu85-k1pHLx83z3gA-DaEsY3njxpupFZ2d5T6S2QzNbZQYvSPG28yKIQdQIhqg1NJ6otBn5CVdRTKcREKA5Joyn3WwPg/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9tdZxr6z_qwo5JnIn7PTeAjt-NNFjlAOYtqvmbj56yAgwttPloqgmLs73coeErm5TF8TJGGP9Mv5vIa0vLSGyfMou6AcZ16O4YZ4cHrOwZKxLK1AqLKvJ2DIQ50qbDsJSGtFXnT5DlN0d/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9tdZxr6z_qwo5JnIn7PTeAjt-NNFjlAOYtqvmbj56yAgwttPloqgmLs73coeErm5TF8TJGGP9Mv5vIa0vLSGyfMou6AcZ16O4YZ4cHrOwZKxLK1AqLKvJ2DIQ50qbDsJSGtFXnT5DlN0d/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">organizzato da<a href="http://lebloggalline.blogspot.it/2014/04/il-primo-imperdibile-contest-di.html" target="_blank"><span style="color: #6fa8dc;"><b> Le Bloggalline</b></span></a>, in collaborazione con<span style="color: #6fa8dc;"> <a href="http://www.informacibo.it/" target="_blank"><span style="color: #6fa8dc;"><b>INformaCIBO</b></span></a></span> con relativo link.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lebloggalline.blogspot.it/2014/04/il-primo-imperdibile-contest-di.html" target="_blank"><img alt="http://lebloggalline.blogspot.it/2014/04/il-primo-imperdibile-contest-di.html" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjrEr4NGfkiBKvgud8fB31pjt883A3oIXAGoKWB9OXOnFAvPEs_ONLCNkHM1p7Ce0LwR8iBSj5VHzMwSCpxc0fNbbZ0GmGjfbuojTiRlDazBsggyS9kWWWUN9OVecCKLHi-1Bl3sksph0e/s1600/banner+ufficiale+contest+bloggalline.jpg" height="223" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-50099801151542802032014-07-19T01:00:00.000-07:002014-07-20T00:22:18.404-07:00Babà Rhum-Chantilly ai mirtilli<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Era da tanto che volevo cimentarmi nella preparazione del babà, tipico dolce della pasticceria napoletana. Un po' perchè volevo, per una volta, preparare un dolce tipico di "casa nostra" (anche se, per onor di cronaca, la ricetta del babà risale al XVIII sec., è originaria della Polonia ed è stata importata a Napoli solo successivamente dai cuochi francesi, detti "monsù"... se volete saperne di più: </i></span><br />
<span style="color: #3d85c6; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="http://www.baba.it/"><b>www.baba.it</b></a></span><i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">), e un po' per accontentare le richieste della mamma, che adora questo dolce! La ricetta è quella tradizionale, con la pasta imbevuta di bagna al rhum (tratta dalla collana <b>Accademia Maestri pasticceri Italiani</b> - <b>Scuola di Pasticceria - Rcs MediaGroup, 2012</b>). Spesso il dolce viene anche accompagnato con crema pasticciera o macedonia. Io ho optato per una chantilly più dolce e leggera e qualche fresco mirtillo. Come base per servire il babà ho utilizzato dei dischetti di cioccolato al latte; come stampo, non ho usato il classico tronco di cono, ma gli stampi da savarin, che creano un incavo perfetto per inserire la crema e i frutti (se usate quelli in silicone attenzione, che scuriscono parecchio i bordi!). Ma potete benissimo utilizzare quelli tradizionali e poi tagliare a metà i babà per farcirli. La preparazione è semplice, la cosa più importante, come sempre nei dolci lievitati, è rispettare la sequenza degli ingredienti, impastare a lungo con il gancio finchè la pasta non è ben incordata e rispettare i tempi di lievitazione. Per non sbagliare io preparo l'impasto la sera prima, lo faccio lievitare nel forno spento una notte e inforno tutto la mattina seguente. In questo modo il babà sarà soffice e morbido!"</i></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoYPFewTcpKEbQtjhpaUoQeAh4oZqlIemWi_VOU_Zi-hl3qSF6UO_9zPf0FFjAMuVDTAJNnXxjhhg-mslNQZyWtwHK58-VQDHC5tuQlNIN63bAlzKv92y-tvwtlO_JcztDZkDtFHckhz2Q/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoYPFewTcpKEbQtjhpaUoQeAh4oZqlIemWi_VOU_Zi-hl3qSF6UO_9zPf0FFjAMuVDTAJNnXxjhhg-mslNQZyWtwHK58-VQDHC5tuQlNIN63bAlzKv92y-tvwtlO_JcztDZkDtFHckhz2Q/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 6 BABà </b><big style="background-color: white; line-height: 19.200000762939453px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 6cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Lievitino:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">8g lievito di birra</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20g latte tiepido</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">35g farina </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">farina forte manitoba </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Impasto:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">135g farina forte manitoba </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">65g burro a temperatura ambiente</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">scorza di limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema chantilly:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bagna al rhum:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100ml rhum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">scorza di limone e/o arancia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Decorazione:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g mirtilli freschi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g cioccolato al latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">zucchero in cristalli</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivhlW72vpTMp1tl_ssWMpoya8sbrAtWQ23rM4aCmXumAz5kr4Yc5QYj9vxDQSrVQidOxuP7DcJM66ATdGvV9VN8-SgtAR6p_uwAjOEMvcggIC5aVX5XJ2ed_n8Z-BaxOm8hsAAhycdnRSG/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivhlW72vpTMp1tl_ssWMpoya8sbrAtWQ23rM4aCmXumAz5kr4Yc5QYj9vxDQSrVQidOxuP7DcJM66ATdGvV9VN8-SgtAR6p_uwAjOEMvcggIC5aVX5XJ2ed_n8Z-BaxOm8hsAAhycdnRSG/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfLBuOslTZr4vh-RbkhTNV5iyqyvJtWLEjh3eo3H42R1JljtULxStVRhZM2yfkyj8n1keNU7JENpBAaYwjaIN9fU3b0irJLG71-23-aioNhKAQPWFMZuDctl6KSLm1C7xWKQjkaR82ZOzR/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfLBuOslTZr4vh-RbkhTNV5iyqyvJtWLEjh3eo3H42R1JljtULxStVRhZM2yfkyj8n1keNU7JENpBAaYwjaIN9fU3b0irJLG71-23-aioNhKAQPWFMZuDctl6KSLm1C7xWKQjkaR82ZOzR/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare il lievitino:</b> sciogliere il lievito nel latte tiepido. Creare una piccola fontana con la farina, versarvi al centro il latte e impastare con le dita. Formare una palla, metterla in un recipient, coprire con un panno e lasciare lievitare mezz'ora nel forno spento o finchè avrà raddoppiato di volume.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare l'impasto:</b> setacciare la farina, versarla nella planetaria, aggiungere il lievitino, lo zucchero e la scorza di limone. Impastare con la foglia e aggiungere una per volta le uova (l'uovo deve essere completamente assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tagliare a dadini il burro e aggiungerlo poco per volta all'impasto. Quando il burro sarà assorbito sostituire la foglia con il gancio e continuare ad impastare finchè il composto non si incorda (occorreranno almeno 10/15 minuti). Trasferire l'impasto in un recipiente pulito, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare nel forno spento fino al raddoppio del volume ( oppure una notte se fate l'impasto la sera e volete cuocere i babà alla mattina).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Una volta completata la lievitazione trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere e riempite per 2/3, 6 stampi da savarin in silicone del diametro di 6 cm. Lasciate lievitare ulteriormente finchè l'impasto non avrà raggiunto i bordi degli stampi e infornate 20 minuti a 180° (i babà devranno assumere un bel colore dorato). Sfornare e lasciare raffreddare i babà su una gratella.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la bagna: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">mentre i babà sono nel forno, preparare la bagna. Portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero e le scorze di agrumi. Bollire qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Aggiungere il rhum. Quando i babà saranno tiepidi, immergerli nella bagna completamente. Strizzarli e lasciarli scolare su una gratella. Ripetere l'operazione 2/3 volte per impregnarli bene.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la crema chantilly:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> montare la panna a media velocità, aggiungere poco per volta, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Aumentare la velocità e montare finchè la panna non diventerà densa, gonfia e consistente.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare le scaglie di cioccolato: </b><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> tritare il cioccolato al latte, scioglierne metà nel microonde portandolo alla temperatura di 45°. Mescolarlo con la metà rimanente fino a completa fusione. Versarne 2/3 su un piano di marmo e spatolarlo fino a raggiungere la temperatura di 27°. Riversare il cioccolato spatolato in quello tenuto da parte. Controllare la temperatura, deve essere compresa tra 28°/29°. Spalmare metà del cioccolato temperato su un foglio di carta da forno e stenderlo con una spatola. Lasciare solidificare in frigorifero. </span><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Con un tagliapasta leggermente riscaldato, ritagliare dei dischi di cioccolato del diametro di 8cm. </span><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Spezzare in modo irregolare il cioccolato avanzato e utilizzare i pezzi per la decorazione.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Comporre i babà: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">adagiare ogni babà su un disco di cioccolato al latte. Riempire una tasca da pasticciere con la chantilly e formare una rosa di crema in cima al babà. Decorare con mirtilli freschi, scaglie di cioccolato e cristalli di zucchero.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOS_1EBxw0UeD10dxuvmrdJWTPsBFhkAT5eHC_9amMcHw_Zy9X08sMUPi2g2nq6tjObJ84wOBBAo4zlWgZYHk-vpSzx0GC40pfO0DDTkkZY3zcUTujDbVR366wNCYZ0XNdavYEFCJZAThP/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOS_1EBxw0UeD10dxuvmrdJWTPsBFhkAT5eHC_9amMcHw_Zy9X08sMUPi2g2nq6tjObJ84wOBBAo4zlWgZYHk-vpSzx0GC40pfO0DDTkkZY3zcUTujDbVR366wNCYZ0XNdavYEFCJZAThP/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJWGBVXb1pEN6bjnal10dKDWdMcOXUXcTjA44GJ7YC7jhs9DPa5ORSMvSg12SGXnAHu6UbZ4HUoNTDBKfmHebs_ijRjxBVe7PNwnYXBcYBVStfsWCenjKBr8WFVn-elQiAhh69MfBOXRe_/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJWGBVXb1pEN6bjnal10dKDWdMcOXUXcTjA44GJ7YC7jhs9DPa5ORSMvSg12SGXnAHu6UbZ4HUoNTDBKfmHebs_ijRjxBVe7PNwnYXBcYBVStfsWCenjKBr8WFVn-elQiAhh69MfBOXRe_/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho0Tm4viPjh1MISaTxAH_YqgDPJZkZd_vAVfzMCXO5ebPkIWzQWaZNxHk3AD6eQQESzxKcO-K5AadFnCaq2MOXmOnL-ToeuJSzrGLzwSxQsI40nj9PHvKL8Ofb71BpQr4NHYHCCJxKJQt9/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho0Tm4viPjh1MISaTxAH_YqgDPJZkZd_vAVfzMCXO5ebPkIWzQWaZNxHk3AD6eQQESzxKcO-K5AadFnCaq2MOXmOnL-ToeuJSzrGLzwSxQsI40nj9PHvKL8Ofb71BpQr4NHYHCCJxKJQt9/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
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<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">organizzato da<a href="http://lebloggalline.blogspot.it/2014/04/il-primo-imperdibile-contest-di.html" target="_blank"><span style="color: #6fa8dc;"><b> Le Bloggalline</b></span></a>, in collaborazione con<span style="color: #6fa8dc;"> <a href="http://www.informacibo.it/" target="_blank"><span style="color: #6fa8dc;"><b>INformaCIBO</b></span></a></span> con relativo link.</span></div>
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<a href="http://lebloggalline.blogspot.it/2014/04/il-primo-imperdibile-contest-di.html" target="_blank"><img alt="http://lebloggalline.blogspot.it/2014/04/il-primo-imperdibile-contest-di.html" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjrEr4NGfkiBKvgud8fB31pjt883A3oIXAGoKWB9OXOnFAvPEs_ONLCNkHM1p7Ce0LwR8iBSj5VHzMwSCpxc0fNbbZ0GmGjfbuojTiRlDazBsggyS9kWWWUN9OVecCKLHi-1Bl3sksph0e/s1600/banner+ufficiale+contest+bloggalline.jpg" height="223" width="320" /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-34010734804264410582014-06-18T14:42:00.000-07:002014-06-18T14:42:30.023-07:00Flan Pâtissier alla vaniglia e pistacchio con fili di caramello<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">"Ahhhh che buono il Flan Pâtissier! Semplice e delicato dolce al latte, di tradizione francese! Era da tempo che volevo provarne la ricetta; quando mi capita di passare il confine d'oltralpe acquisto sempre qualche rivista di cucina locale. E proprio su un numero de la "<b>Cuisine Gourmand</b>" ho trovato la ricetta. Per la base potete usare sia la pasta sfoglia, sia la pasta sablé (più veloce da preparare e a mio parere più adatta al tipo di dolce). Il ripieno è molto simile alla crema pasticcera, anche se il rapporto tra latte e uova è a favore del primo (circa 3 uova intere per un litro di latte). Come primo esperimento ho realizzato delle piccole tartellette monoporzione, utilizzando per il ripieno metà latte e metà panna (il sapore rimane più ricco). Ho diviso poi la crema in due parti e 1/3 l'ho aromatizzata al pistacchio (potete usare una crema o una pasta di pistacchio, io ho utilizzato la crema Biffi). Il dolce è veloce da preparare, ma è veramente delizioso nella sua semplicità. Volendo potete anche abbinarlo con altri accostamenti, per esempio un fondo di frutti rossi o marmellata. A me piace poi l'idea di decorarlo con qualche filo di caramello, che conferisce al dolce una nota dolce e lievemente croccante!"</span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHBgU3dNFqQ9UyXtpKPLZkBEFqDEoeCGSmGHrUoFUgsmmfWE61qZlN1_OaxJlOOI1EGt7XOgijHqEhv2UMeBfNUH0eV94ed2EjZTgSZIGzQ4PvTHyWe7FmhQ0U5oWK9rM4jR6j4C_YaTyw/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHBgU3dNFqQ9UyXtpKPLZkBEFqDEoeCGSmGHrUoFUgsmmfWE61qZlN1_OaxJlOOI1EGt7XOgijHqEhv2UMeBfNUH0eV94ed2EjZTgSZIGzQ4PvTHyWe7FmhQ0U5oWK9rM4jR6j4C_YaTyw/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 6 Flan </b><big style="background-color: white; line-height: 19.200000762939453px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 6cm</b><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Pasta sablé:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20ml acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">70g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Flan:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 limone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaio di crema di pistacchi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Caramello:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30gr zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWJ1ux-MaOW9upk1MFauRyNhJYvSj_K6LDlMCF8LxUNkGCS46gjY4UkxAo8S80lYfJvLwkNXIepUL5DKS2kAnTIU5LxzowP6gnCe10moiNoe-qTdkgMMTeUbnLsrJ_ZT4lN-nXw0oi_cYS/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWJ1ux-MaOW9upk1MFauRyNhJYvSj_K6LDlMCF8LxUNkGCS46gjY4UkxAo8S80lYfJvLwkNXIepUL5DKS2kAnTIU5LxzowP6gnCe10moiNoe-qTdkgMMTeUbnLsrJ_ZT4lN-nXw0oi_cYS/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6-g127hGOpAoG8AISu4Vovl69eUH1YSDeNK0ig1g0of7yoetyLZFH2CqLKTsAM2NnO0yA-wAyEIMEFfM67_TtxamH8Pb7fpiJgRkgGEuwq9XGSZSeKv1VoU82IvM7TrHPIYRL54sU5Sws/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6-g127hGOpAoG8AISu4Vovl69eUH1YSDeNK0ig1g0of7yoetyLZFH2CqLKTsAM2NnO0yA-wAyEIMEFfM67_TtxamH8Pb7fpiJgRkgGEuwq9XGSZSeKv1VoU82IvM7TrHPIYRL54sU5Sws/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>PREPARAZIONE:</b></span><br />
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la pasta sablé: </b>nella planetaria, con la foglia, impastare rapidamente la farina, lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini, i semi di vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l'acqua. Formare una palla e metterla a riposare in frigorifero almeno un'ora avvolta da pellicola.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare il flan:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare gli ingredienti. Aggiungere i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Scaldare il latte e la panna, portare a ebollizione. Versare i liquidi caldi sul composto di uova, mescolare e rimettere sul fuoco basso. Cuocere un paio di minuti. Il composto dovrà leggermente addensarsi, ma mai bollire, nè ispessirsi troppo. Se occorre controllate la temperatura (non deve superare gli 85°). Prelevate 1/3 di crema e aggiungete la pasta di pistacchio, mescolate finchè il composto è ancora caldo. Coprite le creme con la pellicola a contatto con la superficie e fate intiepidire.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Comporre le tartellette: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">stendere la pasta con il mattarello a uno spessore di 5mm. Imburrate e infarinate gli stampini monoporzione del diametro di 6cm. Con un tagliapasta del diametro di 9cm ritagliate dei cerchi di pasta e foderate gli stampini. Riempite il fondo di pasta con uno strato di crema al pistacchio. Completate con uno strato abbondante di crema alla vaniglia (riempite la pasta quasi fino ai bordi). Cuocete in forno statico per 60 minuti a 160°.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Decorare con il caramello:</b> f</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">ate scaldare lo zucchero sul fuoco fino a ottenere un caramello biondo. Immergete una forchetta o degli stecchini nel caramello caldo e con movimenti veloci fatelo colare su un un foglio di carta da forno, formando del filamenti. Una volta raffreddati, utilizzateli per decorare i flan.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioXi9nguuTBiWxFJ_bpr1WW5Jigew726xuHYkHWeBbeKHOzhx9giERcKJKGqvnUGlmvdnT6wtYdF2tMLOAmAHikl00EcMEsBMm14hW1n0HNjuEc3xhyphenhyphenSaaGUaJ_dq7tvFAlhLKGU3lKwzO/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioXi9nguuTBiWxFJ_bpr1WW5Jigew726xuHYkHWeBbeKHOzhx9giERcKJKGqvnUGlmvdnT6wtYdF2tMLOAmAHikl00EcMEsBMm14hW1n0HNjuEc3xhyphenhyphenSaaGUaJ_dq7tvFAlhLKGU3lKwzO/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHKCGQhVvxFj6Lz0eNvhsfRQii2Ab5CBe2fum_zcovnE_msb1JWedO6NggaQj2fsliYZomHa7q_r-1WUIgVQ2dfC74w7t82EwKmqknC0CJH_yMsMOQlW0SCVniDbmtsfyO2uL8pzHR79Gb/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHKCGQhVvxFj6Lz0eNvhsfRQii2Ab5CBe2fum_zcovnE_msb1JWedO6NggaQj2fsliYZomHa7q_r-1WUIgVQ2dfC74w7t82EwKmqknC0CJH_yMsMOQlW0SCVniDbmtsfyO2uL8pzHR79Gb/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqcITuWUrPcU_g2AS7Tq0-iORFVEyfrQzWaBLFjac0GUqkcQkX-imloW_kOKYpQm0XuyD2sArB1YOYkz7FqRr37zWKtuBpSX1x-oTdX9EAnOoxOk04SDlUOf6OJ1xKa3Hcq19Hf_cagEqo/s1600/photo7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqcITuWUrPcU_g2AS7Tq0-iORFVEyfrQzWaBLFjac0GUqkcQkX-imloW_kOKYpQm0XuyD2sArB1YOYkz7FqRr37zWKtuBpSX1x-oTdX9EAnOoxOk04SDlUOf6OJ1xKa3Hcq19Hf_cagEqo/s1600/photo7.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-59359876700349784102014-06-12T09:33:00.002-07:002014-06-12T09:53:36.382-07:00Una giornata a MasterChef - Finale del concorso "Tutti Chef con Kenwood"<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>11 Giugno 2014 </i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Finale del concorso<b> "Tutti chef con Kenwood"</b>, in collaborazione con<b> MasterChef Italia </b>-</span><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="line-height: 19.600000381469727px;"><b>www.kenwoodclub.it/tuttichefconkenwood/</b></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG6yrmS7DcRZ1OwoGUmixVXpvYeAVbABsv3hmn-5OHwIaaYpu1XeE5GxYIoNfm9dheldQOgC9yL0qlSQbvk86R1sEfKKKTK2L9DpWEtxEXXh-n5eTg7ddWqSEQTIBBwCSmcxOoSnywx7HQ/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG6yrmS7DcRZ1OwoGUmixVXpvYeAVbABsv3hmn-5OHwIaaYpu1XeE5GxYIoNfm9dheldQOgC9yL0qlSQbvk86R1sEfKKKTK2L9DpWEtxEXXh-n5eTg7ddWqSEQTIBBwCSmcxOoSnywx7HQ/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7z1XFrOxibeyk210DaYZQdq1Kc39OMljfe5tzlsFY8Vp_wZ05uu-OLIt4nh0m0g4U1e2nw2nfpzUWuKcPwBY1-40Y2XON2RvqHwqAVhCr7SCKTjfbaKy-Se0HwuUdKvhiMU5fYjUVE0qN/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7z1XFrOxibeyk210DaYZQdq1Kc39OMljfe5tzlsFY8Vp_wZ05uu-OLIt4nh0m0g4U1e2nw2nfpzUWuKcPwBY1-40Y2XON2RvqHwqAVhCr7SCKTjfbaKy-Se0HwuUdKvhiMU5fYjUVE0qN/s1600/photo4.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Noi 8 finaliste del concorso ( in una foto un po' sfocata)</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Che soddisfazione essere una delle <b>4 finaliste</b> scelte dalla giuria, del concorso promosso da <b>Kenwood</b> con la partecipazione di <b>MasterChef Italia</b>! </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Al concorso ho partecipato con diverse ricette, ma quella selezionata, che mi ha portato in finale, è stata questa: </span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 19.600000381469727px;"><a href="http://boscoparrasiopastrylab.blogspot.it/2014/03/cioccolato-meringa-risonero.html" target="_blank"><span style="color: #6fa8dc;">Carrè di cioccolato e meringa con ganache di riso nero</span></a></b><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWt9uW2M0C2ntMvnCb_xYI3GGaYM_sCqjtMzJ4Xeni04lw4ohwzqaEH-ZbrE_5ZZ4pxwr8qe8Rw12D_uL3YEEjd59oVoriYEbgYjNzC-qrXW_lA6xNrfMD5pTz9LkdWa1Ou6omHCEiq82u/s1600/photo1.jpg" style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 0px; background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border-bottom-left-radius: 0px; border-bottom-right-radius: 0px; border-top-left-radius: 0px; border-top-right-radius: 0px; border: 1px solid transparent; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 0px; margin-left: auto; margin-right: auto; padding: 8px; position: relative;" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La ricetta con cui sono stata selezionata</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://boscoparrasiopastrylab.blogspot.it/2014/03/cioccolato-meringa-risonero.html"><span id="goog_219892594"></span></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>La gara finale si è disputata l'11 giugno</b>, registrata proprio negli studi di MasterChef a Milano: </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">una<b> puntata web speciale</b> del programma, </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">che verrà trasmessa prossimamente sui siti di Kenwood e MasterChef</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">, in cui io e le altre 7 finaliste (4 selezionate dalla giuria, appunto, e 4 più votate) ci siamo sfidate in una vera e propria </span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mistery Box.</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">E' stata davvero un'esperienza elettrizzante, per una giornata abbiamo provato l'ebrezza e la tensione di partecipare al programma televisivo! Appena arrivate, espletate alcune formalità burocratiche, ci hanno subito fornito il grembiule d'ordinanza, mostrato lo studio e spiegato le dinamiche di registrazione e meccanica di gioco. La giura della gara era costituita da tre ex concorrenti di MasterChef: Ilenia della 1° edizione e Maurizio e Andrea della 2° edizione.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhrkZIZ6Sc2yiviIcE4rGhQLtCbp943-frxzP5iMgWwD017AbXiYQY3WjBxerkkObF4C0UtuxsgjlA0pHVIH2B1YTtTLsnXoQxyLDVcaB5upIKOJEvTDkaiPxSRs2waQrlZ-iHuaY0-VGf/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhrkZIZ6Sc2yiviIcE4rGhQLtCbp943-frxzP5iMgWwD017AbXiYQY3WjBxerkkObF4C0UtuxsgjlA0pHVIH2B1YTtTLsnXoQxyLDVcaB5upIKOJEvTDkaiPxSRs2waQrlZ-iHuaY0-VGf/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Inutile dire che eravamo tutte abbastanza tese per la gara. Per chi non seguisse MasterChef, la Mistery Box non è altro che una scatola dentro la quale si trovano tutti gli ingredienti con i quali si deve inventare un piatto nel tempo massimo di 60 minuti. In più sono in dotazione, sale, pepe, olio e aceto, un mazzetto di aromi, aglio e cipolla. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Occupandomi di pasticceria, ho sperato fino all'ultimo di poter preparare un dolce... ma ovviamente, com'era prevedibile, gli ingredienti non me lo hanno consentito. Nell'ordine la box conteneva: 1 filetto di manzo, 3 gamberoni, panna, parmigiano, 3 uova, farina, 1 arancio, nocciole. La mancanza totale di burro e zucchero, ha fatto rapidamente tramontare le mie speranze! </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cercare di inventare un piatto così rapidamente e con gli ingredienti a disposizione, si è rivelata un'impresa tutt'altro che facile: l'emozione, la fretta, la paura di sbagliare, senza contare che cucinare in un luogo estraneo dove quando cerchi un cucchiaio trovi un pestacarne, sono tutte componenti che non aiutano certo a pensare lucidamente. Alla fine ho preparato dei semplici gamberoni all'arancia accompagnati da un pesto al basilico e nocciole, con zucchine trifolate e crema al parmigiano. Ovviamente tornando a casa mi sono venuti in mente almeno altri 10 piatti che avrei potuto fare, ma così è andata!</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La gara è stata vinta da Sonia Cianci, del blog "</span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 19.600000381469727px;"><a href="http://ideeintavola.wordpress.com/" target="_blank"><span style="color: #6fa8dc;">Idee in Tavola</span></a></b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">", bravissima, ha preparato gli strozzapreti fatti a mano; per lei oltre alla grandissima soddisfazione, un premio strameritato, un fantastico Cooking Chef Kenwood, completo di tutte le attrezzature. Complimenti!</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-81473283459719622202014-05-28T02:53:00.001-07:002014-05-28T02:55:39.614-07:00Tartufini fondenti al cocco e nocciole pralinate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<blockquote class="tr_bq" style="clear: both; text-align: left;">
"<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Alzi la mano chi non ama alla follia i tartufini al cioccolato fondente... non credo ci sia un dolce più semplice e godurioso al tempo stesso! La base è la classica ganache al cioccolato con panna e burro. Ma la ricetta si presa a infinite varianti e personalizzazioni: si può aggiungere del liquore, ricoprirli di cioccolato fondente oppure rotolarli semplicemente nel cacao o nella granella di frutta secca, variare il ripieno (frutta secca pralinata o candita o ciliegie sotto spirito). Insomma c'è ampio margine per poter adattare la ricetta ai propri gusti! I tartufini che vi propongo sono aromatizzati al rhum, all'interno contengono una nocciola pralinata, sono ricoperti di cioccolato fondente e poi passati nel cacao o nel cocco grattugiato. Personalmente a me piace molto il contrasto che si crea tra la ganache e il cioccolato che solidificandosi crea un involucro croccante e delizioso. Certo dover temperare il cioccolato e immergere i tartufi uno a uno, allunga parecchio la preparazione, ma in questo modo, potrete anche conservarli più a lungo. Vi assicuro che il gusto vi ricompenserà della fatica! Ultimo consiglio, presentate sempre i tartufini con un paio di gusti alterativi, cacao e granella di nocciole o pistacchi, per esempio, o scaglie di mandorle. La presentazione sarà ancora più di effetto!" </i></span></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVtskvH-k1TOtxsY_S96hM8z_6mjW5lH7D6TLbr_yhQM17PDK4KwQn7CNnzHAtWmd61946mvZJgxvsDXgtSWyFwC0eQkEm2M7Raq8mu7B898_Vieb2EGIrt6jfhqC46jn4ymzcslqjLj6B/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVtskvH-k1TOtxsY_S96hM8z_6mjW5lH7D6TLbr_yhQM17PDK4KwQn7CNnzHAtWmd61946mvZJgxvsDXgtSWyFwC0eQkEm2M7Raq8mu7B898_Vieb2EGIrt6jfhqC46jn4ymzcslqjLj6B/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 30 TARTUFINI:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ganache fondente:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125ml panna</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">35g burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25ml rhum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Copertura:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g cioccolato fondente 55%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g cacao in polvere</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g cocco grattugiato</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Nocciole pralinate:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g nocciole tostate intere</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25g zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10g miele</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKdrCe4YH16iome2oFotmPgRMYeceSOMwAuCDRjFLvDB02OckEMusraDIg3k3uleiGcEkHacUEE3PMH6yd24KCO-CcbaYfKt70m1KhyYU8AcOk6ytd45lWfLCFnK46PdjALOB7SsIZBAdo/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKdrCe4YH16iome2oFotmPgRMYeceSOMwAuCDRjFLvDB02OckEMusraDIg3k3uleiGcEkHacUEE3PMH6yd24KCO-CcbaYfKt70m1KhyYU8AcOk6ytd45lWfLCFnK46PdjALOB7SsIZBAdo/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la ganache:</b> rompere il cioccolato in pezzi con un coltello. Scaldare la panna e il burro, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, filtrare e versare sul cioccolato. Emulsionare gli ingredienti fino a ottenere una ganache mordida e lucida. Aggiungere il rhum. Lasciare raffreddare la ganache in frigorifero 1 ora.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare le nocciole: </b>scaldare sul fuoco lo zucchero e il miele con due cucchiai d'acqua. Controllare la temperatura, quando arriva a 118°, spegnere il fuoco, versare le nocciole intere e mescolare in modo da coprire con lo zucchero tutta la frutta secca. Versare su un foglio di carta da forno cercando di distanziare le nocciole tra loro.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare i tartufini:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> mettere la ganache in una tasca da pasticcere con bocca liscia, formare su una teglia rivestita di carta da forno tante palline di dimensioni regolari. Inserire in ogni pallina una nocciola pralinata. Arrotondare velocemente le palline con le mani inserendo la nocciola il più possibile all'interno (se la ganache si scalda troppo, rimettete tutto in frigorifero per una decina di minuti). Rimettere le palline in frigorifero almeno 30 minuti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Temperare il cioccolato e completare i tartufini:</b><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> tritare il cioccolato, scioglierne metà nel microonde portandolo alla temperatura di 55°. Mescolarlo con la metà rimanente fino a completa fusione. Versarne 2/3 su un piano di marmo e spatolarlo fino a raggiungere la temperatura di 28/29°. Riversare il cioccolato spatolato in quello tenuto da parte. Controllare la temperatura, deve essere compresa tra 31°/32°. Prendere le palline di ganache e immergerle nel cioccolato fuso (per questa operazione aiutatevi con una forchettina o degli stecchini), passarle subito alternatamente nel cacao o nel cocco grattugiato (in modo da avere 15 tartufini bianchi e 15 tartufini neri). Metterle nei pirottini di carta e lasciare solidificare in frigorifero.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc9IY5m9mOxOy_OhSmraC3JBDeYXNp_XIsHAI-gLzhUF71TFlvYxxyLbAaA_CYEaFIkpwAOonaMcBV-qBgoJz5yzqHG18I8GmJF0v41_s4_hlrwDqBQ6egGjUONAhGVfBeWT46nkoXcvvr/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc9IY5m9mOxOy_OhSmraC3JBDeYXNp_XIsHAI-gLzhUF71TFlvYxxyLbAaA_CYEaFIkpwAOonaMcBV-qBgoJz5yzqHG18I8GmJF0v41_s4_hlrwDqBQ6egGjUONAhGVfBeWT46nkoXcvvr/s1600/photo1.jpg" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI4ia6AdIFhREcI778M2nMexM38gMlV6gr-t74EcU11xkGpAcoOLTxa1XlKTRx5Vp24yW6PWMDJWJ0_odlJUqUhg34XxG6vpD5IQE7Myk1Zwdq50c2e83xB4_bR8DIE98cs-Dznjcw0_CH/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI4ia6AdIFhREcI778M2nMexM38gMlV6gr-t74EcU11xkGpAcoOLTxa1XlKTRx5Vp24yW6PWMDJWJ0_odlJUqUhg34XxG6vpD5IQE7Myk1Zwdq50c2e83xB4_bR8DIE98cs-Dznjcw0_CH/s1600/photo2.jpg" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiobJpwgU_n3D3Mpj5ECkxaPuOBGeR_eG8ArKxJ63mT3C3cF1JN1fKg3VoToA8iX8m1A0pdUXFdKAVEPuHl_u5yf54XDuFNkXSALIS4Nj-3ZZw2QIkWXbeyt1Yq1f2EAIrCOcWQa9txWOq8/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiobJpwgU_n3D3Mpj5ECkxaPuOBGeR_eG8ArKxJ63mT3C3cF1JN1fKg3VoToA8iX8m1A0pdUXFdKAVEPuHl_u5yf54XDuFNkXSALIS4Nj-3ZZw2QIkWXbeyt1Yq1f2EAIrCOcWQa9txWOq8/s1600/photo3.jpg" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
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</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-26192732481586028342014-05-22T09:25:00.002-07:002014-05-22T09:25:40.596-07:00Torta di riso con mousse alla rosa e croccante alle nocciole e cioccolato bianco<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">"<i>Maggio, tempo di nuove sfide per il gruppo di </i></span><i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">"<a href="https://www.facebook.com/groups/recake/" target="_blank"><b style="color: #6ac9ee; text-decoration: none;">Re-cake</b></a>"! Il dolce di questo mese è una romanticissima torta a strati aromatizzata alla rosa: la White Rose Cake. La ricetta originale prevede l'utilizzo di rose eduli o in alternativa acqua di rose per la base aromatica e si compone di una torta molto ricca di burro e yoghurt farcita con cream cheese e panna. Dichiaro subito che ho un po' stravolto la ricetta, adattandola al mio gusto personale: ho mantenuto le indicazioni di base (torta bianca aromatizzata alla rosa), ma ho alleggerito l'impasto realizzando un pan di spagna con farina di riso (più leggero e soffice, che ho ulteriormente ammorbidito con una bagna alla rosa) e al posto del frosting con panna e cream cheese, ho realizzato una mousse leggera con farina di riso e infuso di latte alle rose. All'interno, per creare un contrasto di consistenze, ho inserito uno strato croccante di cioccolato bianco e riso soffiato e nocciole. Ho poi nappato la torta con una glassa al cioccolato bianco e decorato con granella di riso soffiato e nocciole, sfoglie di cioccolato bianco e roselline secche. NB: per realizzare l'infuso di latte alle rose e la bagna, ho utilizzato delle rose essiccate (o tè alle rose) che ho recentemente acquistato al mercato delle spezie di Istanbul (è probabile che nelle nostre erboristerie si trovi qualcosa di equivalente). L'aroma e il profumo rilasciati dall'infusione, intensi e delicati al tempo stesso, sono stati una vera sorpresa! Peccato davvero non averne acquistate di più! Se non trovate le rose essiccate potete in alternativa utilizzare l'acqua di rose nelle quantità indicate."</i></blockquote>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgETiXH3GE929X1lhKBh2kcFJbNuDv8zHo8OifnSytQOGXUIkZ8e5VX2rowWzwM0hiobrUjaI74HrLtk8hyOrrKBhbc5tOpeo7ttGu-MnONzwBgILnp1p8voAafNdr9ecdd-OBBhJU2zpLC/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgETiXH3GE929X1lhKBh2kcFJbNuDv8zHo8OifnSytQOGXUIkZ8e5VX2rowWzwM0hiobrUjaI74HrLtk8hyOrrKBhbc5tOpeo7ttGu-MnONzwBgILnp1p8voAafNdr9ecdd-OBBhJU2zpLC/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER UNA TORTA - </b><big style="background-color: white; line-height: 19.200000762939453px;"><span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">⌀</span></big><b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 18cm:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><span style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Pan di spagna alla farina di riso:</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">5 uova</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">150g zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">150g farina di riso</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">1 bacca di vaniglia</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">1 scorza di limone</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mousse alla rosa:</b><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25g roselline essiccate per infuso (o due cucchiai di acqua di rose)</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500ml latte</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g farina di riso</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">70g zucchero</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 tuorli</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml panna</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15g colla di pesce</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Croccante di cioccolato bianco:</b><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g nocciole tostate</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g riso soffiato</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g zucchero</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20g miele</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g cioccolato bianco</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Glassa bianca:</b><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g zucchero</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml acqua</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g latte condensato</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g cioccolato bianco</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30g colla di pesce</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bagna alla rosa:</b><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200ml acqua</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10g roselline disidratate per infuso </span><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">(o un cucchiaio di acqua di rose</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g zucchero</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Roselline secche per decorazione</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3kBrPj9nrGyPQLiGthaKhgG8oUkn5-XNFcHIffawGbJWXSiG84NZDiO9oxMcAi6AvEjNBDQcbYufzRasbZ7Ccs9_usDtxF44FSvXWQJDm0z-53SotauDax9QjdwUafCPTp7rNh6QjLU6A/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3kBrPj9nrGyPQLiGthaKhgG8oUkn5-XNFcHIffawGbJWXSiG84NZDiO9oxMcAi6AvEjNBDQcbYufzRasbZ7Ccs9_usDtxF44FSvXWQJDm0z-53SotauDax9QjdwUafCPTp7rNh6QjLU6A/s1600/photo.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR3pr_p4_pY-qomAs9Go-2-iIERmFz1jMeSuo43vI9U9gNXnaJncHmvxtu7GLn7yZDEdxhegUdqAja869hFefBWdQ82DUdZcwm3jXSgrt2hwiASCD3K5d2g7Lj7DJh1JlcIsy5123HzD5b/s1600/photo7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR3pr_p4_pY-qomAs9Go-2-iIERmFz1jMeSuo43vI9U9gNXnaJncHmvxtu7GLn7yZDEdxhegUdqAja869hFefBWdQ82DUdZcwm3jXSgrt2hwiASCD3K5d2g7Lj7DJh1JlcIsy5123HzD5b/s1600/photo7.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>PREPARAZIONE:</b></span><br />
<span style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><b>Preparare il pan di spagna</b>: sbattere le uova con lo zucchero, la scorza di 1 limone e i semi di vaniglia, nella planetaria per circa 10 minuti, finchè il composto non diventa gonfio, soffice e spumoso. Aggiungere delicatamente la farina di riso setacciata. Incorporare le polveri a mano con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una teglia di alluminio del diametro di 18cm, imburrata e infarinata. Cuocere a 170° per 30/35 minuti. Sfornare il dolce dalla teglia e lasciarlo raffreddare su una gratella.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><b>Preparare la mousse alla rosa:</b> portare il latte a ebollizione, aggiungere le rose essiccate lasciare in infusione 1 notte. Il giorno successivo: </span></span><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">mettere a bagno la colla di pesce con 75ml d'acqua. Filtrare il latte e scaldarlo sul fuoco. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, la farina di riso. Versare il latte caldo a filo sul composto, mescolare e rimettere sul fuoco. Cuocere fino alla temperatura di 85°. Aggiungere la colla di pesce, scaldata 10" nel microonde. Mescolare. Versare la crema in un recipiente e lasciarla raffreddare in frigorifero. A parte sbattere la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata e aggiungerla alla crema (la cui temperatura deve essere di circa 30/32°). Lasciare solidificare la crema per circa un'ora 1/2 in frigorifero prima dell'utilizzo.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><b>Preparare la bagna alla rosa:</b> portare l'acqua a ebollizione, aggiungere le rose essiccate e lasciare in infusione 1 notte. Il giorno successivo:filtrare l'infuso, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Tenere da parte.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare il croccante:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> mettere lo zucchero sul fuoco, a 112°-115° aggiungere le nocciole e il riso soffiato, mescolare rapidamente, cercando di distribuire lo zucchero sulla frutta secca in modo omogeneo.Si formerà un blocco compatto e "sabbiato". Lasciarlo raffreddare su un foglio di carta da forno dopodichè tritarlo grossolanamente con un coltello. Tenere da parte 1/3 di questa granella per la decorazione.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><b>Temperare il cioccolato:</b> tritare il cioccolato bianco, scioglierne metà nel microonde portandolo alla temperatura di 45°. Mescolarlo con la metà rimanente fino a completa fusione. Versarne 2/3 su un piano di marmo e spatolarlo fino a raggiungere la temperatura di 27°. Riversare il cioccolato spatolato in quello tenuto da parte. Controllare la temperatura, deve essere compresa tra 28°/29°. Spalmare metà del cioccolato temperato su un foglio di carta da forno e stenderlo con una spatola. Lasciare solidificare in frigorifero. Spezzare in modo irregolare e utilizzare i pezzi per la decorazione. </span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><b>Utilizzare l'altra metà del cioccolato temperato per il croccante: </b>mescolare il cioccolato con le nocciole e il riso sabbiati (2/3 del totale). Stendere il composto tra due fogli di carta da forno e appiattirlo con un mattarello. Lasciare solidificare in frigorifero. Utilizzare un tagliapasta del diametro di 18cm leggermente riscaldato per ritagliare un disco di croccante delle dimensioni della base di pan di spagna. Tenere da parte i ritagli e usarli per la farcitura.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Montare il dolce: </b>tagliare la base di pan di spagna ottenendo una fetta di circa un cm (il coperchio del dolce). Tenerlo da parte. Prendere la base rimanente e </span><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">con un tagliapasta del diametro di 15cm praticare una incisione nella pasta del pan di spagna. Svuotarlo al centro creando una cavità (lasciare 2 cm di pasta ai lati e sul fondo). Con un pennello bagnare il fondo e i bordi del pan di spagna con la bagna alle rose. Con un sac à poche procedere alla farcitura alternando la mousse alla rosa con pezzetti di croccante al cioccolato bianco. Chiudere il fondo del dolce con il disco di croccante e con la fetta di pan di pasta tenuta da parte (anch'essa imbevuta di bagna e passata con un sottile strato di mousse). Capovolgere il dolce e metterlo in frigorifero almeno 2 ore. Poi procedere alla glassatura e decorazione.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la glassa: </b>mettere a bagno la colla di pesce in 150ml d'acqua. Tritare il cioccolato grossolanamente e scioglierlo nel microonde. Portare l'acqua e lo zucchero a una temperatura di 103°, sciogliervi la colla di pesce. Aggiungere il latte condensato e il cioccolato fuso. Miscelare tutti gli ingredienti, amalgamando il composto. Farlo raffreddare in frigorifero e utilizzarlo a una temperatura di circa 30°.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Glassare e decorare il dolce:</b> togliere il dolce dal frigorifero, disporlo su una gratella (sotto mettete un piatto per raccogliere l'eccesso di glassa). Versare abbondante glassa sul dolce (se occorre mettere il dolce nel frigorifero 15 minuti e ripetere l'operazione) e ricoprirlo interamente. Decorare i bordi del dolce con la granella di riso e nocciole tenuta da parte. Utilizzare le sfoglie di cioccolato irregolari e roselline secche per completare la decorazione.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNYCP5vMy9gf6spNMCOqMEu20FPEjugeGPbpWcaUWq_C3seZasDespR_kcf8DB6n3ZUUmim-DthlYGQz3vJ6R6yYm1To_iZSzP873MMU0RO8mD87BYPzPm-uce95BSN47FjoGyStDSWwiU/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNYCP5vMy9gf6spNMCOqMEu20FPEjugeGPbpWcaUWq_C3seZasDespR_kcf8DB6n3ZUUmim-DthlYGQz3vJ6R6yYm1To_iZSzP873MMU0RO8mD87BYPzPm-uce95BSN47FjoGyStDSWwiU/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEiLKxQWJwdPuTZZUrbW7-PoVcdi3rqyHDdpBR9rUpgJhk3ZrE_cNTYbcIgEWPBwPVVYk8J3t9nUIWk0wQJFibUe0SB099LVSB68c4QZbnWa1VGJ2T3OatAhljP5Kmr-oU_l_qyq0PMOaS/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEiLKxQWJwdPuTZZUrbW7-PoVcdi3rqyHDdpBR9rUpgJhk3ZrE_cNTYbcIgEWPBwPVVYk8J3t9nUIWk0wQJFibUe0SB099LVSB68c4QZbnWa1VGJ2T3OatAhljP5Kmr-oU_l_qyq0PMOaS/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.facebook.com/groups/recake/" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOB0jEqzFSoTbaCZKicBzYSpqbF6O0lfKAzimqoU-eiOtByqmkuC_TKiv7ktxNdoe_28fOszSNzD7PsCLxIxCqvzK_LZV4ldu52Nvr5pz7G_l-XK8dvBQh94fXzIX6nM6UV68c6EoTUs4/s1600/recake+want+you.jpg" height="106" style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; border-bottom-left-radius: 5px; border-bottom-right-radius: 5px; border-top-left-radius: 5px; border-top-right-radius: 5px; border: 1px solid rgb(204, 204, 204); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; padding: 8px; position: relative;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://www.facebook.com/groups/recake/" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghu2ovf5TEhDFDycBGMTaNl-AEow6Nn9bUc4bFDqpKR65kpr49qsrA6vHI3S4_hQtdpJbtS4UDzXLjrZ2CLmi3BOtqC2xZLYAIexZ22Jrbb4CyDtGQkKKabtqnQ8PMWbIA4xNSn5lRPXP3/s1600/locandina+re-cake+maggio+white+rose+cake.jpg" height="400" style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 1px solid transparent; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="286" /></a><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i>Questo post partecipa a Re-Cake 8</i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-80550191597278038312014-05-14T14:16:00.002-07:002014-07-15T07:45:45.002-07:00Crostata al Cocco e Cioccolato Bianco e Crema Pasticcera al Tè Matcha<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Rieccomi qua, dopo un'assenza di qualche settimana... complice la Pasqua e un viaggio in Turchia, nell'ultimo mese, lo ammetto, ho un po' trascurato forno e mattarello... ma niente paura, cercherò di rimediare il tempo perso con nuove ricette ed esperimenti! Inizio subito con un dolce semplice e vagamente esotico, una crostata, che abbina il sapore del cocco a quello delicato e così particolare del tè verde matcha (meglio conosciuto come il tè giapponese; lo trovate facilmente in rete o nei supermercati biologici). Si tratta di una semplice frolla al cocco, con un ripieno al cocco e cioccolato bianco, arricchita da una farcitura di crema pasticceria al tè verde. L'abbinamento dei sapori si sposa benissimo, e, volendo, si potrebbe anche aggiungere sulla base di frolla uno strato di purea di frutta (al mango per esempio) per arricchire il dolce di una nota aromatica e dare un ulteriore contrasto di colori e sapori. La decorazione è molto semplice, zucchero a velo, scaglie di cocco e filetti di cocco disidratato. Per una volta, insomma, un dolce che potrete realizzare in un'ora o poco più!"</i></span></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibH4_XV8nxgenWAkjdaG80y_fRaUjVI6XHaNhO-ACHJbw_ksrpk2Pp7gAysKbMfPVgGdTMQo0whLY-He5jOq7vOh2OAmkA0UoA-Eg6u3WH634LXt8FRFXfRpcNczUiFSO8TRz7gaZ1uswI/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibH4_XV8nxgenWAkjdaG80y_fRaUjVI6XHaNhO-ACHJbw_ksrpk2Pp7gAysKbMfPVgGdTMQo0whLY-He5jOq7vOh2OAmkA0UoA-Eg6u3WH634LXt8FRFXfRpcNczUiFSO8TRz7gaZ1uswI/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: </b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pasta frolla al cocco:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">120g farina </span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">30g cocco in scaglie</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">120g burro</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">75g zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">1 uovo</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">1 bacca di vaniglia</span></span><br />
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span></div>
<div>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ripieno al cioccolato bianco e cocco:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">2 uova</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">50g zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">70g cocco in scaglie</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">30g farina</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">100g cioccolato bianco</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema pasticceria al Tè Matcha:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">2 tuorli</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">250ml latte</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">20g maizena</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">1 cucchiaino tè matcha </span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">50g zucchero</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">Zucchero a velo e cocco disidratato per decorare</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOGc0gzdnGXFsSPoq5EioFsXwQjxym9-kD1AQYoRpAQ8mAs767NU_RIhQwvxIuH_4oN5BSdCQKPyO0wjsHfSzMldEjzaqpfkQ08rb8CBYvQaUdnLaVhh62zTwPwfdHgKGaZiiWlmer3Rak/s1600/photo5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOGc0gzdnGXFsSPoq5EioFsXwQjxym9-kD1AQYoRpAQ8mAs767NU_RIhQwvxIuH_4oN5BSdCQKPyO0wjsHfSzMldEjzaqpfkQ08rb8CBYvQaUdnLaVhh62zTwPwfdHgKGaZiiWlmer3Rak/s1600/photo5.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkvFbV6QKUi50GUVDpnDAuz3qJnaoxZJnHCAu_kvtX6LQJ10B0_NQD3-ml8Ay555JrYceNAUHljVvjRBOenufe_sPppp0JPyhoYmToPRycmbCf0DkDI-ptG4Y1wLtJYE2z00yuYg2XqVHB/s1600/photo4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkvFbV6QKUi50GUVDpnDAuz3qJnaoxZJnHCAu_kvtX6LQJ10B0_NQD3-ml8Ay555JrYceNAUHljVvjRBOenufe_sPppp0JPyhoYmToPRycmbCf0DkDI-ptG4Y1wLtJYE2z00yuYg2XqVHB/s1600/photo4.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE: </b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la pasta frolla al cocco: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">nella planetaria, impastare rapidamente la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro freddo tagliato a dadini, il cocco a scaglie, i semi di vaniglia. Formare una palla e metterla a riposare 1 ora in frigorifero.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare il ripieno di cioccolato e cocco:</b> tritare il cioccolato e </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">scioglierlo nel microonde non superando la soglia dei 45°. Nella planetaria montare con la frusta le uova con lo zucchero finchè non assumono una consistenza soffice e spumosa, aggiungere la farina setacciata, il cocco a scaglie, il cioccolato fuso e mescolare con una spatola. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la Crema Pasticcera:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> scaldare in un pentolino il latte alla temperatura di 84/85°. Mescolare rapidamente i tuorli, lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia e il tè matcha. Aggiungere la maizena setacciata, mescolare. Aggiungere a filo, poco alla volta, il latte filtrato con un colino. Rimettere sul fuoco e cuocere senza superare la temperatura di 84/85°. Quando la crema si sarà addensata, toglierla da fuoco, coprire la superficie con la pellicola e riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Comporre le tartellette: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">stendere la pasta frolla in un strato sottile, con un tagliapasta di 10cm, ritagliare 4 cerchi di pasta e utilizzarli per foderare 4 stampi da 8 cm di diametro. Riempire il guscio di pasta con il ripieno di cioccolato e cocco e infornare a 180° per 20/25 minuti o finchè la frolla non apparirà dorata e l'interno del dolce cotto (verificate la cottura con uno stecchino, l'interno deve essere morbido ma non bagnato). Sfornare e lasciare raffreddare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Decorare il dolce: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">c</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">on un tagliapasta del diametro di 4cm, forare il centro della tartelletta e svuotarlo, creando un incavo. Farcirlo con la crema pasticcera al tè matcha, utilizzando un sac à poche. Cosparegere di zucchero a velo e cocco in scaglie. Completare la decorazione con filetti di cocco disidratato.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu-Vvdl_OtfnegGPsw3XZ94-mH8qPrBC4TXNC6K5OQeF-jAQtJbpemfqKeHFK94imoZM1ZPIdZOKyhWCBMNjJ4-dyaBhUzX8hj4nwPY4NhUMdoRl1gtxgC-WHRVJB8bjK-q_FSOTUMAS05/s1600/photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu-Vvdl_OtfnegGPsw3XZ94-mH8qPrBC4TXNC6K5OQeF-jAQtJbpemfqKeHFK94imoZM1ZPIdZOKyhWCBMNjJ4-dyaBhUzX8hj4nwPY4NhUMdoRl1gtxgC-WHRVJB8bjK-q_FSOTUMAS05/s1600/photo2.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjvltrb3HV0s_r1PnuW2VKweZ_tRq3Jj5UDCQfmlt4bk-w-jG7PwNJL5sRT0crTweQa2H39jJz2Gs-_5WbOizPeVwl2NZ6nfq3oCbW0HSa8pCVJPKrULfC9tVVag_DWMA134Yan7jJ_-Id/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjvltrb3HV0s_r1PnuW2VKweZ_tRq3Jj5UDCQfmlt4bk-w-jG7PwNJL5sRT0crTweQa2H39jJz2Gs-_5WbOizPeVwl2NZ6nfq3oCbW0HSa8pCVJPKrULfC9tVVag_DWMA134Yan7jJ_-Id/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06938607399121732054noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5380071608556421044.post-32019798822113096482014-04-17T13:46:00.000-07:002014-04-17T13:47:47.616-07:00Dolce di Castagne con cuore di Meringa e Crema Chantilly<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">"Lo so, sono terribilmente fuori stagione... adesso che è tempo di fragole, io me ne esco con un dolce autunnale alle castagne. Il fatto è che adoro le castagne e volevo sperimentare una ricetta da poter fare tutto l'anno. In casa avevo della farina di castagne e delle castagne secche di Montella igp, buonissime e naturalmente dolci che di solito cucino a fuoco lento, aggiungendo latte e un po' di miele; con questi ingredienti ho creato un dolce che è un po' una crostata e un po' un dolce al cucchiaio. Per la riuscita della ricetta è importantissima la qualità delle materie prime. La farina e le castagne secche devono essere di ottima qualità, altrimenti il gusto rischia di risentirne notevolmente, più che in altri dolci (per esempio alcune castagne secche hanno un sapore troppo affumicato)! La base è costituita da una pasta frolla di farina di castagne farcita con un ripieno morbido di castagne e cioccolato fondente. Sopra, completa il dolce una cupola di cremoso alle castagne, con un cuore di meringa e crema chantilly, ricoperta da uno strato croccante di ganache al cioccolato. Il binomio castagne-cioccolato non delude mai. Anzi ad essere sinceri è una vera goduria per il palato. Qui è proposto nella duplice versione crostata-ripieno e cremoso-ganache ed è alleggerito dagli inserti di meringa e crema chantilly. Infine, per completare la decorazione del dolce, ho utilizzato pepite di meringa e castagne secche caramellate. Insomma un angolo d'autunno, in piena primavera!!!</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">"</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR0ExklOTdAeW2-db0Uc79lum2EkaRoL8Znd3_f2pDoePPv7PnEBKAOcC0bsTb7F1iuPGyXYPgQwuKNA8k_Bl0XTt6-3AjzIUBFz8XrtD6OQyIuJe8ZoOqOaV9dWrm-EQq01EwJUifVuvd/s1600/photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR0ExklOTdAeW2-db0Uc79lum2EkaRoL8Znd3_f2pDoePPv7PnEBKAOcC0bsTb7F1iuPGyXYPgQwuKNA8k_Bl0XTt6-3AjzIUBFz8XrtD6OQyIuJe8ZoOqOaV9dWrm-EQq01EwJUifVuvd/s1600/photo1.jpg" /></a></div>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTI PER 6 PORZIONI: </b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b><b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pasta frolla alle castagne:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">150g farina di castagne</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">120g burro</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">75g zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">1 uovo</span></span><br />
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span></div>
<div>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Meringhe:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">60g albumi</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">100g zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">succo di limone</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crema Chantilly:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">125ml panna</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">35g zucchero a velo</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">1 baccello di vaniglia</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ripieno di castagne:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">100g cioccolato 55%</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">100g zucchero di canna grezzo</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">50g farina di castagne</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">2 tuorli</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">2 albumi</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">50g burro</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cremoso di castagne:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">250g castagne secche di Montella igp</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">100g melata d'abete</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">200ml latte</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">4 tuorli</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">20g colla di pesce</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">30g zucchero</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125ml panna</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Castagne caramellate:</b><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">6 castagne secche di Montella igp</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30g zucchero di canna grezzo</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #6ac9ee; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ganache di cioccolato:</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">200g di cioccolato fondente 55%</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">70g latte intero</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">30g burro</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSW_HsuAd8a6FuqjlKVTe4gZvB8qxyxAzvahu_egOHGDyOBjzG79RY6kaBd0Ug5cx2b0YN2doGbNwTMf10gD9BJOu020DPBverCSwPAL2UWvbToMMtJ0bD9Fmd1LFS_ocGuLiDnLZW6Yut/s1600/photo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSW_HsuAd8a6FuqjlKVTe4gZvB8qxyxAzvahu_egOHGDyOBjzG79RY6kaBd0Ug5cx2b0YN2doGbNwTMf10gD9BJOu020DPBverCSwPAL2UWvbToMMtJ0bD9Fmd1LFS_ocGuLiDnLZW6Yut/s1600/photo3.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjODDfhhOquZXWP_u2BKdAYT1Q_f8zwClt03vYwyhm2oEwX4ylfIL0CEsIdGLG7aKRHl5xF9Gv-Di2y-0yvWNISO_xrkxEjpz2ukgObnnIsJWWLfdA5mDyngulOW4TLGvOy_eMWYSKNUlvg/s1600/photo6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjODDfhhOquZXWP_u2BKdAYT1Q_f8zwClt03vYwyhm2oEwX4ylfIL0CEsIdGLG7aKRHl5xF9Gv-Di2y-0yvWNISO_xrkxEjpz2ukgObnnIsJWWLfdA5mDyngulOW4TLGvOy_eMWYSKNUlvg/s1600/photo6.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">PREPARAZIONE:</b><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare le meringhe: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">m</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">ontare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero poco alla volta a più riprese. Aggiungere qualche goccia di succo di limone. Mettere la meringa in un sac à poche e formare su una placca rivestita di carta da forno, tante meringhette del diametro di 3cm. Cuocere in forno a 100° per 2 ore.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la crema chantilly: </b>montare la panna, aggiungere a più riprese lo zucchero a velo setacciato e i semi di vaniglia. Metterla in un sac à poche e tenere in frigorifero fino all'utilizzo.</span><br />
<b style="color: #cc1350; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare il cremoso di castagne:</b> mettere a bagno le castagne secche la sera prima in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo cuocerle con 100g zucchero e mezzo litro di acqua, finchè non sono tenere (aggiungere acqua calda se si asciugano eccessivamente). Scolarle e conservare il fondo di cottura. Conservare 6 castagne intere. Le altre schiacciarle con la forchetta o lo schiacciapatate e ridurle in purea. Passarle al setaccio per rimuovere impurità e bucce e frullarle aggiungendo il fondo di cottura per rendere il composto morbido (ma non troppo liquido). Mettere a bagno la colla di pesce in 100ml di acqua. A parte preparare la crema inglese, sbattere li tuorli con lo zucchero, portare il latte a ebollizione, versarlo a filo sulle uova. Mescolare e rimettere sul fuoco, cuocere fino a 85° e togliere dal fuoco. Aggiungere la colla di pesce reidratata e mescolare vigorosamente. Mescolare la crema inglese e la purea di castagne e lasciare raffreddare. Montare la panna e mescolarla al composto di castagne. Lasciare rassodare il cremoso un'ora in frigorifero.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare le castagne caramellate:</b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> mettere le 6 castagne in un pentolino con lo zucchero e un cucchiaio di acqua, farle caramellare a fuoco basso, quando sono lucide e ambrate, scolarle e tenerle da parte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la crema chantilly: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">montare la panna, aggiungere a più riprese lo zucchero a velo setacciato e i semi di vaniglia. Metterla in un sac à poche e tenere in frigorifero fino all'utilizzo.</span><br />
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<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Montare le semisfere di castagne: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">versare il cremoso di castagne con un sac à poche in uno stampo di silicone a semisfere del diametro di 6cm. Riempire le semisfere a metà, inserire al centro una meringa, coprirla con la crema chantilly, facendo attenzione a non versarla vicino ai bordi ma solo al centro, e poi chiudere la semisfere con il restante cremoso alle castagne. Mettere a riposare nel congelatore per almeno 2 ore.</span><br />
<br />
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare la pasta frolla alle castagne: </b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">nella planetaria, impastare rapidamente la farina di castagne, lo zucchero, l'uovo, il burro freddo tagliato a dadini. Formare una palla e metterla a riposare 1 ora in frigorifero.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare il ripieno di castagne:</b> tritare il cioccolato e </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">scioglierlo nel microonde non superando la soglia dei 55°. nella planetaria montare con la frusta i tuorli con lo zucchero finchè non assumono una consistenza soffice e spumosa, aggiungere la farina setacciata, il cioccolato fuso e il burro e mescolare vigorosamente con una spatola. A parte montare gli albumi a neve e incorporarli al composto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Comporre le tartellette: </b>stendere la pasta frolla in un strato sottile, con un tagliapasta di 8cm, ritagliare 6 cerchi di pasta e utilizzarli per foderare 6 stampi da 6 cm di diametro. Riempire il guscio di pasta con il ripieno di castagne e infornare a 180° per 20/25 minuti o finchè la frolla non apparirà dorata e l'interno del dolce cotto (verificate la cottura con uno stecchino, l'interno deve essere morbido ma non bagnato). Sfornare e lasciare raffreddare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Preparare la ganache e comporre il dolce: </b>tritare il cioccolato, portare il latte e il burro a ebollizione e versarlo sul cioccolato, mescolare senza incorporare aria, finchè non si ottiene una emulsione liscia e setosa. Lasciare raffreddare la ganache alla temperatura di 32° e poi colarla sulle semisfere di castagne congelate, rivestendole completamente. Lasciare solidificare in frigorifero. Porre le semisfere di cremoso sopra le tartellette di castagne. decorare i bordi con le meringhe avanzate e sbriciolate grossolanamente. Porre una castagna caramellata in cima a ogni semisfera.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
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<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br class="Apple-interchange-newline" />Questa ricetta partecipa al contest "<b><a href="http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2014/02/semisfere-al-gianduia-fondente-e-gelee.html" target="_blank"><span style="color: #cc0000;">Coccole di Dolcezza - Contrasti</span></a></b>"</span></div>
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<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><a href="http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2014/02/semisfere-al-gianduia-fondente-e-gelee.html" target="_blank"><img alt="QUI LE REGOLE DEL CONTEST" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqE2NwGPXm6W9Pf492IzXcSuY-zgrO5-qEcVOzgRrCBvdiRormkaPFKkw5rRYn6JwXK2B-PeoqQRsnwrgQ09P_CWDT9LQ_U2H33gbJddsuqlMr8kRPg_AVC0AmetTDRkNrqsH-Joi8B3I/s200/coccoledidolcezzabanneretoile.jpg" height="170" style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; background-color: #fbf1d8; border: 1px solid rgb(76, 45, 17); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="200" /></a></div>
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